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我作的馒头发酸?

但是看着发的挺好挺白的!

  做馒头,主要技术就是掌握好酸碱度。发酵好做馒头时,要加入一些碱水,即碳酸钠(纯碱)或碳酸氢钠(小苏打)的溶液,来中和发酵过程产生的乳酸。碱放多了,馒头要发黄,碱涩味重,也不好吃。

  做馒头,主要技术就是掌握好酸碱度。发酵好做馒头时,要加入一些碱水,即碳酸钠(纯碱)或碳酸氢钠(小苏打)的溶液,来中和发酵过程产生的乳酸。碱放多了,馒头要发黄,碱涩味重,也不好吃。收起

2008-08-31 15:32:43
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面发好后,在做馒头之前,取一小块面放在嘴里尝一下,如果有酸味就得放点碱水并揉均匀,经验不足量掌握不好时,可以先少放一点,再尝一下,还有酸味再放。

面发好后,在做馒头之前,取一小块面放在嘴里尝一下,如果有酸味就得放点碱水并揉均匀,经验不足量掌握不好时,可以先少放一点,再尝一下,还有酸味再放。收起

2008-09-12 09:16:24
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应该是发过头了,可以适当放些碱面,但要揉开呀,老面发面好多人掌握不好.可以用发酵粉,可以尝试我这种发法,这样也很好,发酵粉味也不大:头天晚上面用少量发酵粉搅稀点,第二天早上起好多泡后再加入面和的和平时...全部

应该是发过头了,可以适当放些碱面,但要揉开呀,老面发面好多人掌握不好.可以用发酵粉,可以尝试我这种发法,这样也很好,发酵粉味也不大:头天晚上面用少量发酵粉搅稀点,第二天早上起好多泡后再加入面和的和平时发面一样稀稠,发开后再蒸. 收起

2008-08-31 22:20:02
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酵母放多了= =

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2008-08-31 15:33:49
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