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谁知道东北的酸白菜是如何制作的？谁知道东北的酸白菜是如何制作的？

楼上说的基本对,补充一点,大白菜洗净后用热水烫一下.

wellsme

坛肉怎么做东北有好多，砂锅，坛肉的小馆子，那坛肉很好吃有没有知道怎么做的，请赐教！！！

楼上的强进来学习一下

杭州猫咪

请教北方面点高手：春卷皮怎么做？我和家人非常喜欢吃春卷，可是南方酒楼里的春卷冷冰冰一点都不好吃。想自己做吧又买不到春卷皮。请教高人：春卷皮怎么做呢？

这东西好象南方多一点吧？奇怪！！！

小钰

白菜如何保鲜我是东北人，这里一到秋天大家都会买白菜，可不好保存，想征集一个保存的方法

买得少用保鲜膜裹上就好，大量的买只能放在不怕冻的地方，还要防潮，隔几天就要晒一下。叶子难免会不新鲜！

赵一顿

请问东北菜中酱猪手的酱应该如何制作。

好象是我们特产的大酱。如果是别的地方气候条件不适合

好多把多问题

长沙东北饺子哪的好吃想吃东北饺子，哪的好吃，还有酸菜炖粉条

我吃了很多地方，还是觉得解放路那里的松花江饺子韵味。除了饺子，那里其他的菜也不错，也不是很贵。就是因为在步行街旁边到了吃饭时间比较难找位子。

妮妮

关于东北酸白菜的腌制时间我看见网上有五天可以制成酸白菜的方法，说是要放在暖气旁边，照着试了一下，泡白菜的水上都长了白霉，甚至还有俩小点绿霉。我想请教一下：1)东北酸白菜要多长时间才能腌成？2)要不要放盐或者安琪酵母粉？谢谢

一般一个月就可以了，要想快些可以加些米汤

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“东北人”有什么好吃的？在东直门外有一个“东北人”餐厅，火的不得了，我想知道有什么好吃的？怎么会那么多人？消费贵不贵？

猪肉炖粉条土豆烧牛肉

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不论上菜都有个很相似很好吃的味，是怎么调出来的呢？我在河南，我们这里有很多东北的朋友卖凉菜，不论上菜都有个很相似很好吃的味，是怎么调出来的呢？谢谢！

东北凉菜凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。大拉皮这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。老虎菜这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。五彩凉拌菜时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。黄瓜凉菜黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜

lyn919

东北的酸菜白肉锅该怎么吃？

做地道东北酸菜：大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。材料：五花肉、酸菜、大葱、姜、花椒做法： 1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。 2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。热腾腾的好菜出锅了！！

bird

番茄酱消冻了还能吃吗？问题同上，我家的番茄酱是自制的，北方农村的那种，在玻璃瓶里装的，天气太冷了，冻硬了，不知道消冻了还能吃吗？还有，白菜是否消冻了也能吃？

不能

工商银行－Y哥哥

哪里的东北菜好啊？哪里的东北菜好啊？

有没有去过大信美食广场啊？

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香米有没有粘性，与东北珍珠米相比哪个好吃？

如果是泰国香米就比东北珍珠米还香～只是香而已了～我觉得还是东北的大米更好吃～

和风细雨

请大家给我介绍一些春节期间的特色菜肴及制作方法（我是北方人）

推荐一个美食网站吧，你想要的基本上都可以满足。营养.美食-新浪网很不错的网站，有图片，有制作方法。

刘泽豪

肉末干豆角,干茄干制作方法?好像东北菜啊,谢谢

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红烧的小胖鱼

东北乱炖怎么做才好吃？请详细说明做法，多谢了

我可是地道的东北人,看到他们的回答我觉得我都没有吃过他们那样做的。我不太明白你说的乱炖到底是什么, 我能提供给你一样很好吃的东北菜吧,我常吃的，用什么锅都行用电饭包也可以的，首先放上适量的水,烧开,然后放上酸菜,喜欢吃就多放,再在里面放上,盐,味精,花椒面适量,再放大料一点就可以,再放上羊肉片,一起炖,全熟了就可以吃了很好吃的，不用再放其他的材料,如果喜欢粉条也可以放,但是要多放水.注意要最后等材料都要熟了,再放肉,.我想你要吃的乱炖差不多. 你可以把羊肉片换成猪肉,要切的薄,而且是五花肉,也差不多了。再加点血肠吃更好了。嘻,我说的有点像杀猪菜了。反正很好吃,,你值得试一下啊，!!~~~~

乐儿妞

东北酸菜怎么吃法？今天买了一包东北酸菜，不知道怎么吃法？

酸菜粉丝冻豆腐制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。菜品特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口酸菜粉丝白肉一斤酸菜，一包粉丝，半斤五花肉（量好多，可以当饭吃了）粉丝用冷水泡开，五花肉去皮切片酸菜用水冲冲（感觉有点多此一举，主要怕不卫生），切片将酸菜和肉、水放汤锅，用小火煮一小时（我想平常只要用大火，等沸了再用小火煮出味就行）然后加粉丝用大火煮五分钟，加盐和味精调好味即可（注意：粉丝不要煮太长时间，否则都“发”了）

电脑迷

知道哪有正宗的东北菜吗?以前有听说无锡有东北菜的可是找很久却没有找到希望有热心的朋友帮忙我下哦(我答应弟弟很久了嘿嘿已经有怨言了啊)

在欧风街有的

huangyan20050531

知道哪有正宗的东北菜吗?以前有听说无锡有东北菜的可是找很久却没有找到希望有热心的朋友帮忙我下哦(我答应弟弟很久了嘿嘿已经有怨言了啊)

东北的朋友5·1来无锡，准备安营扎寨~ 估计明年你们大家就可以在无锡市区里找到地道的东北老板开的东北菜馆了~嘻嘻~在无锡的东北人真多呀~

梓希默儿

请问：南方生完小孩后请大家吃的姜醋是什么，怎么做？我是北方人，只在港剧中见过，很好吃的样子，想自己做了尝尝。

材料：甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙) 　　做法：　　1、用慢火将甜醋烧滚。　　2、姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。　　3、猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。　　4、将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲一小时以上，待猪手煮透，离火，待冷却即可

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简单又好吃的麻辣烫怎么做我是北方人，喜欢吃麻辣烫（估计不是正宗的），我儿子也爱吃，在家怎么做出简单又好吃的麻辣烫

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?菜郑俜湃虢住⒒ń烦聪愫罅⒓聪孪侍馈Ｔ俜湃媵┤椎亩刽⒀邢傅谋恰⑴Ｓ汀Ⅴ苍阒⒘暇啤⒕巍⒑贩邸⒏衫苯贰⒉莨茸袅稀０究蟠蛉ヅ菽闯陕彼? 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

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