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1、干豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0。5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐...全部
1、干豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0。5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅．
1．选料
选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料
2．清洗
将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用
3．预煮
锅内加清水烧沸，倒入洗净的茄子，盖上锅盖，待锅内的水再沸时捞出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已变为深褐色、柔软，但未熟透，表明已煮好，应立即用笊篱捞出茄子，放在竹筛或竹帘上散热晾凉
4．切片
待预煮的茄子散热后，将茄子切成两半，再将切开的每半个划成3——4瓣，但不要划开，使茄瓣仍连在一起
5．第一次日晒
切瓣后，把茄子剖面朝上、一个一个地摆放在晒席上，置阳光下曝晒一天，不要翻动。
曝晒完毕待散热后即可进行盐腌
6．盐腌
用陶瓷盆或缸进行盐腌。将晒后的茄子剖面朝上摆放在盆(缸)内，其上撤一层研碎的盐末，用手揉搓均匀，使盐粉全部粘在茄瓣上。用盐量按晒后茄子的重量，每100公斤加盐5公斤。
搓盐后，将茄子剖面朝上，一层层地铺在盆(缸)中，直至茄子高于盆口3—4厘米，使盆的中央凸出时为止。 盐腌12小时
7．第二次日晒
盐腌后，仍然把茄子一只一只地摆放在晒席上进行日晒。
每隔4小时翻动1次，翻动时若发现茄子下面有水气，要用干布擦干。如此日晒2——3天，茄子颜色变黑褐并能够折断时，即为半成品
8．浸泡、日晒
将干茄瓣放在清水里浸泡20分钟左右，让其吸水膨胀变软。
然后用笊篱捞出，再放到晒席上日晒。以晒至茄瓣表皮无水汁，质量比刚浸泡完时略有减少，但仍较半成品重45％——50％时为宜。浸泡的目的是为了脱去部分盐分及茄子的苦涩味
9．配料
将半成品切成长4厘米、宽6．5厘米的块。
按100公斤茄瓣加食盐2公斤、腌过的红辣椒15——20公斤、豆皮35——40公斤的比例，混拌均匀(红辣椒要切成每片约1厘米的块)。 然后逐层装入泡菜坛中，边装边逐层捣塞结实，尽量使坛内不透空气。
装满后，盖上盖子，并在坛口周围的水槽里灌上水，最后用扣碗扣在水槽中，以防止外界空气进入菜坛。经15天左右发酵，即为成品茄干．。收起
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