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家常菜谱

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请介绍几道江苏家常菜好吗？

元蹄焖乌参 　　用料：猪脚2只，乌参300克，葱2条，姜末少许，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，香油少许，生粉适量，上汤2杯，用糖3大匙，味精1大匙，水6杯，八角6颗，桂皮少许，甘草少许，葱2根，姜1小段做成调料。 　　做法：①将猪脚洗净，加调料焖煮至烂熟，起锅，每只对剖成4块。乌参洗净，对剖斜切成4块，备用。 　　②烧热油锅，放葱姜爆香，倒入猪脚，加味精、糖、酱油、香油、汤，翻炒焖煮3分钟后，加入乌参焖煮2分钟，装碟前用生粉水勾芡即可。 天下第一菜 原 料:锅巴100克大虾仁200克熟鸡丝100克番茄酱100克 制 法 虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。 鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。 锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。 砂 锅 豆 腐 原 料:嫩 豆 腐150 克胡 萝 卜50 克菜 心100 克腐 竹、 水 发 粉 丝 100 克 制 法 豆 腐 切 块 焯 水 后 捞 出， 粉 丝、 腐 竹 泡 发， 胡 萝 卜 切 块； 砂 锅 内 放 粉 丝、 腐 竹、 胡 萝卜， 在 放 入 豆 腐， 加 鸡 清 汤， 调 好 味 后 大 火 烧 开， 小 火 煨 至 入 味， 淋 香 油 即 成。 爆 乌 花 原 料:鲜 墨 鱼 肉 560 克香 菜 15 克 水 发 玉 兰 笋 片 25 克 木 耳、 青 豆、 葱 末、 姜 末、 蒜 末 各 5 克 制 法 鲜 墨 鱼 洗 净， 切 成 荔 枝 花 刀 块 焯 水 沥 干； 花 生 油 烧 至 6 成 热， 投 入 葱 末、 姜 末、 蒜 末 煸 香； 再 放 入 乌 花、 玉 兰 片、 木 耳、 青 豆、 香 菜 及 调 料 勾 芡， 装 盘 后 撒 上 胡 椒 粉 即 成。 蟹 粉 狮 子 头 原 料:猪 肋 条 肉 800 克 蟹 黄 50 克 蟹 肉 125克 青 菜 心 200 克虾 子 1 克 清 汤 500 克 制 法 猪 肉 斩 成 石 榴 米 状 ； 放 碗 中 ， 加 葱 、 姜 汁 、 蟹 肉 、 虾 子 、 盐 、 料 酒 、 淀 粉 搅 拌 上 劲 ； 青 菜 心 洗 净 过 油 码 入 沙 锅 内 ， 加 肉 汤 烧 开 ； 拌 好 的 肉 挤 成 肉 丸 ， 码 在 菜 心 上 ， 再 点 上 蟹 黄 ， 上 盖 菜 叶 ， 加 盖 微 火 焖 2 小 时 即 成 。 什 锦 肉 丁 原 料:猪 肉 脊 肉150 克鲜 辣 椒50 克青 豆50 克香 菇50 克 制 法 里 脊 肉 切 丁 ， 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 ， 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ； 锅 留 底 油 ， 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 ， 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。 扒 方 肉 主料　猪五花肉1.5公斤。 调料　酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。 作法 　　(1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块， 用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成 红黄色，洗干净。(2) 将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加 入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块 翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一 起上桌即可。 特点　色泽金红，香甜味浓。 扒 猪 头 主料 猪头1个，(约6公斤左右为宜)。 调料 料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮 八角(大料)各10克。 作法 (1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但 面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使 血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围 的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边 的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中 间须换清水)。(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没 猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右， 直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还 于原位，浇上原汁即成。 特点 色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。 香 菜 梗 炒 肚 丝 主料 猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克。 调料 生菜油500克(实耗约50克)，盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精4克，胡 椒粉少许，鸡汤25克。 作法 (1) 先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中， 加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后 稍放一下，使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿 淀粉放入碗中调成卤待用。(2) 将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至6成热时，把肚 丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即 放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。 特点 白绿相映，味香脆嫩。 椒 雪 肉 片 主料 猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克。 调料 熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味 精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克。 作法 (1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一 遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味， 再放在面粉中滚一下。(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中 (3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围 即成。 特点 色美金黄，外脆里嫩。 花 生 米 牛 肉 汤 主料 鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。 调料 葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。 作法 (1) 先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、 姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚 的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。(2) 用刀把 鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后， 倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3) 用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉 片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味精，上屉蒸至牛肉全烂即成。 特点 色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。 三 鲜 牛 筋 主料 油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。 调料 熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。 作法 (1) 将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质 用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。 鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。(2) 炒勺上火， 烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、 鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。 特点 色洁白，味香浓。 松 鼠 桂 鱼 主料 桂鱼1条(约1.2公斤)，玉兰片50克，香菇50克，鲜豌豆25克，鸡蛋清90 克。 调料 植物油800克(实耗约200克)，料酒25克，葱、姜、蒜各15克，盐、面粉 各10克，味精4克，白糖120克，米醋50克，酱油25克，干菱粉100克，湿淀粉 15克，鸡汤150克。 作法 (1) 将桂鱼鳞刮净、去鳃、掏除内脏后清洗干净，沿胸鳍用斜刀剁下鱼 头，将鱼头从下巴处剖开，鱼身沿脊背两侧平刀片至鱼尾，尾与鱼肉相连，剁 去脊骨、胸刺、筋刺和软肚皮，把鱼肉用刀先直剞、后斜剞成斜十字呈菱形小 块(皮不能切断、使皮连肉)，然后在鱼头和鱼肉上抹调料(盐2克、料酒15克)并 滚上干菱粉(50克)，最后滚上90克鸡蛋清加10克面粉、50克菱粉、5克湿淀粉调 成的稀糊，再用手提起鱼尾使刀口散开，抖去余糊，(2) 葱、姜切细丝。蒜切细 粒。玉兰片、香菇洗干净后，切成小丁。鲜豌豆用水氽烫备用。(3) 炒勺用旺火 烧热倒入植物油，至8成热时，手持鱼尾缓缓下入油中稍炸一下，然后提出油面 为把刀口处炸匀再放入稍炸一下捞出，放于盘中(两片鱼肉对称放，使尾翘起) 盖上干净毛巾，用手轻轻把肉捏松，使鱼咀张开。(4) 将切好的葱、姜、蒜放 入热油勺中炸出香味时，下入玉兰片丁、香菇丁、鲜豌豆煸熟后再加入酱酒、味 精、米醋、白糖、10克料酒、8克盐和鸡汤，烧开后用湿淀粉勾芡。(5) 这时另 用一个炒勺上火倒入25克植物油烧热，把另一个炒勺的调料汁倒入，当吱吱作响 时，倾出浇在桂鱼上即成。 特点色泽金黄，形似松鼠，外焦里嫩，味浓醇香。 红 烧 鲥 鱼 主料 鲥鱼中段1.2公斤，水发冬菇25克，净冬笋50克，猪板油70克。 调料 熟大油50克，整葱、姜各10克，酱油25克，白糖10克，料酒50克，味精 5克，盐6克。 作法 (1) 将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热 大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。(2) 把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼 加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15 分钟，收浓汁即成。 特点 鱼色金红，鲜嫩适口。 香 菜 梗 炒 鳝 丝 主料 活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。 作法 (1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。 烧 生 巧 主料 活大黄鳝1.5公斤。 调料 熟大油900克(实耗约100克)料酒50克，酱油20克，白糖7克，盐5克，葱 姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味精5克。 作法 (1) 将鳝鱼宰杀去背骨，用净布抹去血，切成7厘米长段，倒入大油炒 勺中炸至虎皮色捞出沥油。(2) 用原勺留底油50克，烧热后把大蒜瓣煸香，放 入炸好的鳝段，再加进葱、姜、酱油、白糖、料酒、盐、适量清水，用大火烧 开，再转小火烧至8～9成烂时，改大火将汁收浓，加味精，淋上大油50克，撒 上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味浓香。 清 汤 金 钱 鱿 鱼 主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。 调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 作法 (1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。用净炒勺放入石碱 鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大 火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次 焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色，碱全部被洗掉、香菜放 入。(3) 炒勺上旺火，放入鸡汤和云腿片，再加入味精、盐、料酒，汤烧开后 倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。 特点 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。 烤 明 虾 主料 明虾14只，鸡蛋清300克。 调料 虾油150克，生油25克，料酒、葱、姜末各25克，味精7克，盐5克，胡椒 粉1克。 作法 (1) 处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳，从脊背处用刀剖之(两半须 相连)，剔除沙肠洗净，用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗，加入葱、姜汁、料酒、味 精和盐拌匀腌好。(2) 把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内，移入150℃烤炉 后，约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。(3) 将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度)， 倒在明虾上，再放入烤炉内约2分钟左右取出，汤上明油，撒上葱末、胡椒粉 即成。 特点 呈金黄色。味香肉嫩。 纸 包 明 虾 主料 大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。 调料 生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、姜汁 50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。 作法 (1) 明虾的处理与烤明虾同。(2) 将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾 炸熟取出。(3) 用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后 用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的 虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。(4) 把用纸包好的明虾，放入烧至6～7成热 的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部 剪断即可。 特点色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。 水 晶 虾 饼 主料 净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。 调料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味 精10克，葱25克，姜20克。 作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。(2) 把去 皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、 姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。 (4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不 要上色，注意勤翻，不使它老。(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝 白糖、醋一小盘。 特点色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味 美特殊。 炒 虾 蟹 主料 大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。 调料 熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各 10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许。香醋2克。 作法 (1) 将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、 湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。(2) 将大油、葱姜末倒入 热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透 后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上 香菜末即成。 特点色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名。 坛 子 鸡 主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。 调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克， 酱油25克，糖25克。 作法 (1) 将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以 少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。(2) 云腿切成骨牌大小的 块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、 姜待用。(3) 用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味 精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4) 随即将云腿、干贝、 蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。 特点色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。 鸡 茸 玉 米 主料 鸡胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清90克。 调料 熟大油250克，盐4克，味精5克，料酒25克，葱、姜汁25克，湿淀粉55克， 鸡汤400克。 作法 (1) 剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥，放于碗中，加鸡蛋清、料 酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。(2) 将300克鸡汤倒入炒 勺，再加盐、味精、料酒后烧开，用15克湿淀粉勾芡。(3) 此时将调匀的鸡茸慢 慢倒入炒勺中，用手勺轻轻推动，待鸡茸汤将开时，加入熟大油继续搅匀，使之 渗入鸡茸内，然后再放玉米粒搅匀，盛于碗中即成。 特点 鸡茸色白，鲜嫩味美，玉米软烂。 盐 水 鸭 主料 净肥鸭1只(2公斤左右)。 调料 盐150克，葱、姜各50克，花椒100克，大曲酒25克，味精7克。 作法 (1) 将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右。( 2) 把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四 成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出。煮鸭子的卤汁，也同时 离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆， 浇上少许卤汁即成。 特点 色白微黄，醇香鲜嫩。 佛 手 海 蜇 皮 主料 海蜇皮250克。 调料 香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。 作法 (1) 先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长条。 然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀，即成五指手掌形状的条)，切好后用清 水泡上。(2) 上桌前，把加工好的海蜇皮，放入开水锅中烫一下，即成佛手状， 迅速去水分装盘，浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。 特点 色泽淡黄，鲜脆爽口。 盐 水 虾 主料 新鲜河虾500克。 调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。 作法 (1) 将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、 姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮 熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。 特点 鲜红美观，鲜嫩清口。 芝 麻 条 主料 精白面粉250克，芝麻50克，鸡蛋3个。 调料 植物油900克(实耗约80克)，干淀粉50克，绵白糖150克。 作法 (1) 将面粉放在案板上，中间扒一个凹窝，将鸡蛋打入窝中，放进芝麻、 白糖、拌匀揉透。将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚)，注意边擀边撒 干淀粉，以免粘住。然后将擀好的薄征，切成5厘米长、0.5厘米宽的条待用。( 2) 将炒勺烧热注油，待油达7～8成热时，把芝麻条放入，炸至金黄色、松脆时 捞也，冷透装盘即可。 特点 色泽金黄，味香酥脆。 拌 脆 鳝 主料 净鲜鱼丝250克。 调料 植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、油各15克。 作法 (1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水 中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。(2) 用酱油、香油、味 精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。 特点 色泽黄黑，鲜香酥脆。 如 意 笋 主料 净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。 调料 料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。 作法 (1) 用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯 肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀。把青椒挖去籽 洗净，切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。(2) 把笋片摊平，抹上干淀粉 和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端， 由两端向中间卷起。其它按同法去做，卷好后上乱笼屉蒸熟取出，淋上香油。 冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。 特点 色白、脆嫩。 酒 蒸 全 鸡 汤 主料 活母鸡1只(约1.8公斤左右)。 调料 花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。 作法 (1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水 氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、 姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。 特点 色泽银白，味香汤清。 云 腿 鸽 子 汤 主料 活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。 调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。 作法 (1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞 出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡 茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨 鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉 蒸烂即成。 特点 色泽银红，原味原汤，清香适口。 鸡 茸 干 贝 主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。 调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。 作法 (1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸 烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、 盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。(2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、 味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺 内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。 特点 色泽乳白，鲜嫩味美。 拌 鸡 冠 肚 皮 主料 猪肚头2个。 调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。 作法 (1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成 鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出， 沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆 即成。 特点 色白，嫩脆。

怎样做出可口的饭菜？

根据各人的爱好做.

关于青豆的做法老公说最近特别想吃青豆做的菜！关于青豆有哪几种做法呢？谢谢啦

做法（1）很简单的，放在水里煮一煮，撒点盐就行了 （2）拿油炒，撒点盐 （3）青豆红烧肉沫 （4）凉拌青豆 （5）像做豆浆那样，榨成豆汁，放了糖煮来喝。 （6）青豆用盐水烫熟,虾仁切"双飞".姜丝爆香,下虾仁炒下放酒/盐/少许酱油,加青豆即成.:双飞就是一种刀法,让虾仁能卷起来,大家都会的. （7）干青豆三百克，鸡蛋二个(取蛋黄)面粉五十克，精盐，味精，辣叔粉，五香粉各适量，清油一千克，把青豆用热水洗净加入调料加入蛋黄拌均，投入面粉让每 个青豆充分的裹上面粉即可注要每个青豆全是散开的不要粘在一起，然后油锅置火。到入清油，烧六层热下青豆慢慢的炸至青豆酥脆为宜，兄弟可以试着做一下，这一种做法小孩子廷喜欢 吃的，，，，。。 （8）青豆加水浸泡半小时以上，洗净后放锅中加水煮熟，倒出过冷水至凉后放入冷藏室接冰为好，取出用水解冻，起锅放入清油烧至六层热下青豆炸酥后加点爱吃的口味即可。。。。。 （9）青豆牛肉末 （10） 【原料】 新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。 【做法】 将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放置旺火上，放入油，油热后投入豆泥，不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。 （11）　此菜营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等多种营养素，有利下奶。 　　原料： 　　猪瘦肉、豆腐干、青豆各50克，胡萝卜100克，植物油15克，酱油10克，甜面酱、白糖各5克，姜片2克。 　　制作： 　　1、猪肉洗净，切成小丁；青豆洗净；胡萝卜、豆腐干洗净，均分别切小丁。 　　2、炒锅上火，放油烧热，下姜片稍煸，再下肉丁，炒至变色，加青豆、胡萝卜丁，炒至快熟时，放豆腐干，加甜面酱、酱油、白糖，旺火快炒，炒熟即成。 　　3、旺火快炒菜时，如嫌太干，可略加水炒至熟。 　　特点： 　　色泽美观，咸香适口。 就先这么多吧，不过在和我说

随便教我一个抄菜怎么做？

随便,那就有很多了!我就随便举几个列子,你也可以自己到网上去找一点了! 洋蔥炒牛肉 材料 洋蔥一顆切-l 水2大匙 蔥少許切段 鹽1小匙 醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克 酒1匙 太白粉1匙 薑絲少許 鹽1/4匙 水1匙 麻油少許 作法 ?⑺Z料醃約30分? ?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起. 大良炒鲜奶的做法 菜品分类：广东菜 制作原料：牛奶、鸡蛋、鲜草菇、菱粉、精盐少许、味精、生油。 制作方法：将鸡蛋，牛奶，菱粉，精盐，味精放碗内，调成奶蛋糊，草菇切粒，放入奶蛋糊内调匀;炒锅上小火，倒入生油烧热，将拌好的奶蛋糊倒入推匀， 继续炒至嫩熟即成。 菜品特点：洁白，软嫩，鲜香，清爽可口。 木须肉 　原 料：猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、精盐3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克 　　制 法：鸡蛋打入碗内，加入精盐搅匀；锅置旺火入猪油，待油热后，倒入鸡蛋炒至九成熟时取出； 　　锅内再加猪油，用葱末炝锅，随即放入肉丝煸炒，待肉丝煸透后，加入料酒、酱油、精盐、味精，随后将蛋、木耳下锅翻炒，加浮油起锅即可。 炒鸡什件的做法 【特点】 味鲜醇香，胗肝脆嫩。 【原料】 鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克,大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。 【制作过程】 (1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。 (2) 用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。 (3) 用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。 火爆腰花 【所属菜系】 川菜 【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 泡菜炒肥牛的做法 原料：切好片的肥牛4两,泡菜2两.配料韭菜少许,青红辣椒各一个,葱,姜,蒜适量.调料有味精,糖,老抽,水淀粉。 作法：先进行改刀,把辣椒切成角,韭菜切成小段,泡菜切成块,把肥牛过水,去血沫待用。 下面开始炒,放入底油,油热后把姜末,葱末,蒜末和青红辣椒角一起下锅翻炒,爆香后放入泡菜和过水后的肥牛一起炒,炒的过程中放入少许味精,糖,老抽,最后在临出锅时放入韭菜段,加入少许水淀粉和明油,炒香后出锅盛盘即可.提示你炒这道菜的时候是不需要加盐的。 泡菜炒肥牛的特点是微竦,肥牛软嫩可口,具有泡菜特有的香味,适合所有人食用。 仔姜炒肉丝做法如下： 　　主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段 　　调料：色拉油、黄酒、盐、醋 　　做法：1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝； 　　2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻； 　　3、油烧到八成热，下姜丝煸香 　　4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。 　　此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。 榨菜炒鸡柳的做法 【特点】: 质感爽口,色美,味鲜齿颊留香 【原料】 材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，栗粉1。5汤匙，水3汤匙。 【制作过程】 （1)鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。 （2)榨菜洗净，切薄片。 （3)红辣椒去籽，切长片。 （4)烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。 （5)原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成. 用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。 　　调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。 　　制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。 　　熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。 芙蓉鸡片 不辣川菜芙蓉鸡片，洁白如娇嫩芙蓉，配上红色的火腿，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。 【原料】 鸡脯肉250克。 鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉（舵状）30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。 【制法】鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片。豌豆苗洗净。炒锅置火上，下猪油烧热（约80℃一100℃），将锅稍倾斜。用炒勺舀鸡糊（约30克）顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片。将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸，放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即成。 生炒鳝丝的做法 材料：　　　　　 　　生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。 做法： 　　将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。 　　将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。 三丝炒鸽松的做法 2004-11-26 【原料】 　 鸽脯肉450克。 蛋清20克，葱丝25克，红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克（实耗油75克）。 【制法】 　将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约100℃）时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油。炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。 【特点】 　鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽。 干絲炒牛肉 材料: 1. 法蘭西炒牛肉 2. 豆乾(白色的,?]味道也比較?) 3. 蔥 4. 蒜 醃料: 1. 醬油少許 2. 酒 3. 糖 4. 油 5. 太白粉 做法: 1. 牛肉切絲?⑨Z料拌?蜥嵩倥萦?牛肉先油泡著,炒出?淼娜獠?? 2. 豆乾片開,先?M剖再切絲 3. 蔥,蒜洗?Q切末?溆? 4. 起油?,先下牛肉拌炒,待牛肉?色即先?瞥? 5. ?⒍骨湃脲??瘸?加點醬油,水,待豆乾上色後再?⑴Ｈ饧笆[末,蒜末一起放入? 中稍微拌炒,起?前再放2 小匙糖拌?蜥峒纯墒⒊? 红椒炒蟹”做法 材料： 蟹，姜，葱，蒜，红辣椒，豆瓣酱，盐，糖，味精，胡椒，料酒 制作方法： 1。将蟹洗净,将壳掰开。将身体跺成块。 2。葱拍碎切葱花，姜和蒜跺碎(蒜多点好吃) 3。红辣椒切小颗粒。 4。锅热加油，然加姜蒜和一茶匙豆瓣酱炒香，加入蟹块翻炒。 5。加盐，糖少许，味精少许，胡椒少许，翻炒。然后加料酒(稍微多点)，盖盖子闷。 6。待螃开始变红时，用铲子将蟹肉推到锅边。在锅中间加少许油，然后加入红椒粒和少许盐炒几下。 7。大火翻炒几下收水,撒入葱花出锅。 炒素什锦的做法 原料： 　　水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，熟栗子50克，熟笋50克，水发黄花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1张，熟白果25克，土豆30克，胡萝卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水发木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鲜汤半碗 做法： 　　1．将水发冬菇去蒂洗净，与鲜蘑菇均切成3公分见方的块。水发黄花菜去根洗净，对切成段，油面筋对切两半，豆腐衣撕成9公分见方的片。土豆切成滚刀块，熟笋、胡萝卜均切成长3公分、厚1公分、宽1．5公分的片；熟菜花顺花茎切成1.5公分见方的小块，卷心菜切成长方块；最后将上述加工切配好的原料与水发木耳、青豆放在一起。 　　2．炒锅置旺火上，加人生油，烧至八成热时，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟时，加人生抽、白糖翻炒几下，再加入鲜汤、味精烧煮约2分钟，用生粉勾荧，淋上麻油即可。 炒鸭肠的做法 基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。 　　基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料　香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。 　　(1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净。 　　(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。 　　(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。 　　(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。 　　(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。 青椒土豆丝 　　将洗净的土豆切成细丝后，放入九成热的油锅内，煸炒3～4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。 快乐窍门--这样炒得嫩 炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3－4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1－1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 　　炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。 　　锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。

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