天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史,其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻,已成津门一绝。所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,猪肉(肥三瘦七)800g,所用辅料有:葱末100g,姜末25g,酱油150g,香油100g,高汤适量,味精少许,碱面适量。 制作时,将猪肉洗净,剔除骨渣及软骨,绞或剁成茸,放入馅盆内,加姜末拌匀,边倒酱油边搅打;放置片刻,随之徐徐加入高汤,继续搅打至有粘性、软硬适度,放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂,共100个左右。之后擀面,包馅,每个包15g肉馅,收口捏褶约15-16褶,蒸熟即可. 高汤一定要选好鸡,它是基础。用4斤以上的老母鸡,当然要土鸡--你可能不会选,请与鸡贩子搞好关系,砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开,撇净浮末。准备宣威火腿或者金华火腿半斤,切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片,猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里,大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西。 用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次,加黄酒一小酒杯,姜一小块,绝对不能放盐。再烧开10分钟,改用中火。把准备好的瘦肉半斤切为小粒,放到汤里边放边搅动(请慢慢的搅动)5分钟后再次过滤,你的汤就好了。 高汤的制作过程: 将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶,用文火煲8小时,即可。 这种汤一次用不完的,因为它太鲜了太美了,放它入冰箱,用多少取多少。
我认为之所以叫“狗不理包子”是因为,包子实在是太好吃了,连狗都忙着吃包子,回味包子的香味,任你如何,它都不理了!
夫子庙有个晚晴楼,那里有南京小吃的快餐,不到40分钟,所有的南京小吃都摆在你面前,包间还有秦淮女子唱曲,犹抱琵琶半遮面的,弹古筝的,拉二胡的等等,走马灯似的传来传去,也属于“艺术”快餐。末了会有小礼物送,一个极小的紫砂壶,一点也不好玩。 有不同档次的,女生就吃个80元的足够了,吃不完。不用大街小巷跑了。 大多都是为了招待外地人,很多旅行社都把它作为一个项目。 不过说实话,我一点也不喜欢吃哪些东西。
如果面包是全麦的,不容易胖。
南市食品街.
还是没有修好
那是因为发酵产生的NaCO3通过高温蒸与产生的CO2发生化学反应造成的气泡
发好后稍往里面放些面,然后多揉一会,关键是蒸的时候火不要太硬!
学习
天津。天津的狗不理包子选料讲究,风味独特。
不知道金蝶轩,只知道彩蝶轩! 我喜欢到彩蝶轩定做生日蛋糕!
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外面和水分接触较多,加之受热蒸干 淀粉分子间相互粘结形成
不好
看起来你来过天津,你的问题我不太清楚,不过要吃正宗的还是来天津的滨江道吧!不知道你们那里的超市,有没有卖袋装冷冻的狗不理包子!
我想你指的是queen cakes. 做法如下 原料:面粉100g 发粉1/2茶勺 盐1/8茶勺 室温黄油75g 砂糖75g 1 1/2鸡蛋 1汤勺牛奶 50g果仁(葡萄干就可以) 1/4茶勺香草香精(不要问题也不大) 做法: 1。将有放蛋糕的窝窝的那种烤盘扫油,将烤箱预热到180度 将面粉 盐 发粉混合 2。在一只大碗里,将黄油、糖搅至起泡,然后分次打入鸡蛋,再继续搅拌均匀。 3。加入果仁和香草香精,用勺子略加搅拌。 4。把(1)中干料逐次放入,搅拌均匀,加牛奶至如果你用勺子舀起一勺面糊,它会自然地慢慢坠下去。(如果本来鸡蛋就比较多,比较稀,不加牛奶也行) 5。把面糊放入专用的蛋糕纸(那种小碗似的),不用放慢,放个6、7成满就行。放进烤箱烤20分钟,完成~~ 我自己有时都回做的,原料很简单,哪里都能买到。没有烤箱用蒸的也行。还可以随心加入一些自己喜欢的东西。
粗粮面包全麦面包总之别吃精面粉的
肉夹馍做法图片详解: 肉要选后臀尖,前臀比较瘦,后臀尖煮出来的肉比较肥美。然后煮肉,调料就不细说了:酱油、大料、桂皮、牛肉粉、少量酒和白糖、葱姜蒜和少许辣椒等,如喜欢吃稠汤就加点面酱,相应搁的盐就要少一些。先大火5分钟,然后该调小火煮1-2个小时,只要火够小,再煮时间长一些也没事。煮肉的汤汁要以没过肉块为准,不能干锅。然后备调料:青椒、葱末、香菜末。火烧烤起来很麻烦,最好在街上买几个,爱吃什麽口味的就买什么,外面有芝麻的、厚的、薄的,加上肉以后都很有味,只是我不爱吃甜的,从来不买甜味的。把小发面饼或者火烧从横截面剖一下,切透到三分之二即可,取一小块熟肉(约1两到1两半)和青辣椒先和在一起边剁边和至两种物质都成为小丁,撒上葱末和香菜末少剁几下,用刀将肉丁酱铲起,抹进或夹进饼里就好了,喜欢吃汁就再浇一匙肉汁在肉丁上,喜欢吃菜就在夹肉前先放点生菜叶或其它绿叶蔬菜。
可以啊,用一块面肥,与准备蒸馒头的面和在一起,经过一段时间的发酵后,再根据情况把适量的缄与面和匀,就可以蒸了.
什么容器,有菌
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