宫保鸡丁”系贵州名菜。然而“宫保鸡丁”一名的由来却鲜为人知,原来这道名菜是以丁宝桢的官衔而命名的。 “宫保鸡丁”流传已有一百多年历史,它的创始人为丁宝桢。丁宝桢,贵州平远(今织金县)人。清咸丰三年考中进士,官至山东巡抚和四川总督。他因在西南边陲抵御外 敌有功,被朝廷授予太子少保衔。 丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。他小时候喜欢食鸡,家里的厨师时常做清蒸鸡给他吃。有一次,他到拜把兄长王小勤家玩耍,小勤杀鸡款待他,因忙吃而来不及炖,小勤别出心裁将鸡肉切成丁,又因家中无油,小勤便用鸡油爆炒丁块,加贵州盛产的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等,再加水煮熟。丁宝桢食之觉得味道甚佳,赞不绝口。后来便经常制作此菜食用。据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。丁宝桢任四川总督后,接王小勤到住所。丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制。一日大宴群僚,席间摆上此菜,众僚吃了均称赞美味佳肴。不想席上的藩台突然问到这菜的名字。丁宝桢虽喜食此菜10年,却没有命个名,一时答不上来,只好请教王小勤。那王小勤本是目不识丁之人,一时也找不出个菜名来。当时丁宝桢由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”。这时,席间的丁宝桢义子王藕丰灵机一动,说道:“各位大人,愚以为凡菜之名皆因味、色、形、技等,各地均有不同。义父被朝廷封为‘太子少保’后,已将此菜命名为‘宫保鸡丁’,不知是否确切,还得请教众位大人斧正。”众人一听,拍手叫好!从此,“宫保鸡丁”这道菜随着丁宝桢的声誉而出名。此后丁宝桢每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。
去有安全保障的地方买,应该不会有问题.
泡鸡。将水煮沸,把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜;煮至水沸时离火,水略降温时升火;再烧沸又离火。反复3次至泡熟。2、熟度。泡时注意上下调换两次,使之熟度均匀,泡至腿部鼓起,两翼尖贴身,用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。3、复浸。待已熟的鸡稍凉,再放置于略温的鸡汁内浸渍片刻即可。稍后则斩件上。
一般抓野鸡都是用枪打,或用套子套,但想打到捕获一只野鸡难度非常大! 有的人就用一种叫"三步倒"毒药药野鸡拌在苞米上撒在野鸡常出没的地段,“守株待鸡”。也有用久效磷毒药和莜麦籽拌成毒饵,撒在林区山坡上的莜麦地毒死野鸡之后拿到村里贩卖。 据了解,被毒死的野鸡表面上看不出中毒的迹象,人吃了以后也不会立刻出现中毒反映。医学专家提醒,野鸡吃过毒药后,并不能完全把毒药分解,大量的毒素会残留在体内。人吃了后也会在体内聚集一定量的毒素,长期食用,就会损害肾脏、肝脏等器官,因此千万不能吃不明原因死亡的野生动物。
酱鸡肝的做法如下: (1)买鲜鸡肝1500克,鸡心1000克,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质,您要知道,做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物。 (2)将鸡肝等捞出,再冲两遍,然后移入砂锅中,加25-30克醋旺火烧开。(相当于半小勺) (3)转小火,加大料,香叶,葱,姜,糖,黄酱及少量酱油调色,微火炖一小时。 (4)加大标瓣若干粒,继续加热10-15分钟,停火,调盐,锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。 酱好的鸡肝鸡心味道很香,肉质细嫩,口感沙、酥,但切记一次不可吃得过多,否则会引起维生素A中毒,出现烦躁,恶心,精神萎靡不振,嗜睡,皮肤搔痒干燥等症状。
当然喜欢了.我就是云南人呀!!我们这里很多人都爱到广东饭店里去吃盐?h鸡,味道不错呀!!因为以前有很多人的父母是广东来云南支边的.可能受到一定的影响.自己又影响了身边的很多朋友呀,同学呀.就这样,云南人喜欢吃广东盐?h鸡.
1、家乐福冷冻专柜可以买到薯条,鸡块是类似麦乐鸡或上校的那种, 要是KFC的炸鸡没发现买半成品德,那是用冰鲜的鸡块,面粉和盐及香料经过腌制的鸡块(原来我在KFC工作过),新奥尔良烤翅的调料可以去淘宝网上看看 2、华联 燕莎的进口食品超市可以买到意大利面、肉酱、黑橄榄、酸黄瓜、香草、罗勒等原材料 3、炸鸡块,薯条虽然好吃,但出于对健康的考虑,应适量适用
你说的是土鸡吧?? 一.天麻炖土鸡 材料:天麻10克、瘦肉一小块、土鸡半只、生姜一小块、枸杞适量, 配料:盐适量 做法: 1、天麻用开水浸泡1夜,第二天切成薄片,土鸡切成两块(也可以小块)和瘦肉一起氽水; 2、用瓷质沙锅放入鸡块、瘦肉、天麻,加入生姜片,再加入4大碗冷水; 3、大火煮沸20钟,再换小火煲1小时,最后的10分钟时加入枸杞; 4、最后,加入适量的盐,不需要加鸡精。 一锅强身健脑、鲜美无比的天麻炖土鸡就做好了。 二.香菇炖鸡的做法 主料:土鸡腿半只,干香菇6朵 辅料:红枣12粒,姜3片 调料:酒1大匙,盐1.5小匙 做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜 .
你好,我是白城市佛跳墙食品公司的经理,盐和调料渗透快可以如下操作:将盐和调料用水稀释,然后用大号的一次性针管注射到鸡肉里,注意,鸡胸和鸡腿要多注射些盐水。
菇烤鸡 1、加工白条鸡:白条鸡在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水。洗净后,用刀从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。 2、制卤:八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克,再加调料包,煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。 3、浸卤腌制:先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤,然后叠放于浸泡缸内,上面覆压重物。夏季一般2~3个小时,春、秋季为6小时,冬季12小时。夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。 4、调料:淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块,料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。 5、烤制:烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动,使鸡烤匀。1小时后,关闭烤炉,即可出炉。 ☆ 特点:成品表面油亮金黄,香气诱人,皮脆肉嫩,风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。 六味斋熏鸡 原料配方:白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。 制作方法: 1.选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后,清水浸泡1~2小时,去掉血污。 2.整型:将白条鸡用木棍打断鸡腿,用剪刀将膛骨两侧软骨剪断,并将爪弯曲插入鸡腹内,鸡头压在左翅下,此谓盘鸡。 3.煮制:先将白条鸡放入沸水锅内初煮10~15分钟,恢复紧缩。取出冲洗。然后,把配料连同鸡一起下锅煮制,在90℃左右的水中,嫩鸡煮1~2小时,老鸡煮3~4小时即熟。 4.熏制:采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉,在炉底铁板上撒锯末和白糖,再将铁板烧灼热,然后起烟,密闭熏炉。熏制15分钟,当烟变白色时,鸡呈红色时,即可起锅。再刷一层香油,使其更加光亮。 产品特点:造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。
关于宫保鸡丁的来历,有三种传说: 一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。 二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。 三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。 宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁“一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为“宫保鸡丁“。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
其实原料很简单,除你看到的原料外就是他们的调味汁,他们的调味汁是他们早就配好的,要想做麦辣鸡就要知道他们的调味汁是怎么做的,因为西餐配料固定,说多少就多少,多点少点都影响味道,所以你还是研究研究那调味汁吧
这种事情怎么可能让你知道,配方和供应都是保密的。
1.鸡爪放入沸水锅中氽一下,捞出后再放入清水锅中。先用大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右,在焖煮过程中不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨。 2.焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的要害,千万不能忽视。最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白。假如用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。 3.巧妙脱骨:鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
生过小孩的妇女都可以吃,鸽子离人类较远应该多吃乌鸡也不错都是好家伙哈哈
好吃就好了呀~
去肯德基店就可以办啊,如果运气好遇到搞活动的话 他们还会发一张VIP卡,不过机会很少。 我就有一张打八折的,不过我是重庆这面的,不知道你们那面具体什么情况,去吃肯德基的时候就可以顺便问下服务员嘛
很简单的啦,用高压锅煮15分钟就差不多了,注意水开后火不要太猛。
用鸡做菜时要去除其腥味,必须注意以下环节: 1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。 2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。 3、在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。 经过这样几个环节的处理,鸡肉成菜后就没有腥气。
鸡肉里含有谷氨酸钠,加热后能自身产生鲜味。烹调鲜鸡时,只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美,如再加入花椒、茴香等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。
北京烤鸭最正宗的是王府井,世面上的一些我买过都不怎么好吃,吃烤鸭就得吃刚考出来的,卷春饼吃,还有他门特制的酱,味道好,其他的都不怎么样,
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