黄豆酱油之外有黄豆酱油，除此之外酱油的原料是什么？
一般酱油：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类为原料，依上述方法制得之酱油。
黑豆酱油：以黑豆及小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”，依传统酿造法制成之酱油。
酱油膏：凡酱油中添加黏稠剂，使其黏度于25℃时达250cps以上者，包括荫油、?椎子汀?
生酱油：指发酵熟成后之酱油醪，经压榨所得之液体。
淡色酱油：其色度（Abs 555nm）小于3.0（或标准色19以上）之酱油。
薄盐酱油：其盐度（NaCl）以氯离子计算低于12%，不得添加防腐剂之酱油。
虾子酱油：苏州特有的酱油种类。
生抽：颜色浅。
老抽：颜色深(焦糖色素）。
酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物酦酵酿制而成的酱油
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