拔丝粽子怎么做
朋友吃完拔丝香蕉等拔丝菜后问“拔”是怎么“拔”出来的，感觉很神奇。是啊，一丝一丝的， 想拉多长有多长，给宴席添上许多情趣。如果在家宴请亲朋好友，拔上一道，能为酒桌增色不少。
其实呢，这也没什么神秘的，现在就给你解释一下吧。
之所以能拔出丝来，主要是糖的功劳。所以吃吃在此提醒想减肥的朋友，在吃“拔”的东西时， 一定要注间节制。糖加水或油到拔出丝后挂主料(注意， 是熟的主料啊)的做法，就叫做拔。 拔菜口味非常单纯，是一种甜菜。 特点就是出丝、口味香甜不腻。
根据做法不同，拔可以分为两种，一种是水拔，一种是油拔。水拔是指糖加水溶开，然后炒出丝再挂主料。 油拔则是指糖用油溶开，然...全部
朋友吃完拔丝香蕉等拔丝菜后问“拔”是怎么“拔”出来的，感觉很神奇。是啊，一丝一丝的， 想拉多长有多长，给宴席添上许多情趣。如果在家宴请亲朋好友，拔上一道，能为酒桌增色不少。
其实呢，这也没什么神秘的，现在就给你解释一下吧。
之所以能拔出丝来，主要是糖的功劳。所以吃吃在此提醒想减肥的朋友，在吃“拔”的东西时， 一定要注间节制。糖加水或油到拔出丝后挂主料(注意， 是熟的主料啊)的做法，就叫做拔。 拔菜口味非常单纯，是一种甜菜。
特点就是出丝、口味香甜不腻。
根据做法不同，拔可以分为两种，一种是水拔，一种是油拔。水拔是指糖加水溶开，然后炒出丝再挂主料。 油拔则是指糖用油溶开，然后炒出丝再挂主料。
看起来很简单吧？其实没那么容易。
拔菜可是属于火候菜！ 火候要是掌握不好，拔丝菜也许就变成一锅糖浆啦！现在听吃吃给你说说具体的做法吧。
拔菜的主料一般用热油下勺，操作宜快；一般餐料须先蒸烂再使用，比如山药、柏果、莲籽，也有不须蒸的(如苹果、里脊等)。
有的主料先沾干面后过油，再拔糖出丝挂面；也有的主料挂面糊或蛋糊后过油， 再拔糖出丝挂面；还有的主料不挂糊，用温油炸熟后，再拔糖出丝挂面。
除了讲究火候外，在切法上也是有研究的。主料的刀口一般分为泥、转刀块和长方块等。
如拔丝山药切转刀块，拔丝山药饼须压成泥；也有的主料不须改刀，如莲籽、百合、柏果等。
是不是感觉很复杂啊？千万不要觉得吃力，听吃吃给你介绍个实例吧！
拔丝苹果
主料：苹果
辅料：面粉、生粉、糖、青红丝。
改刀：将苹果洗净，去皮核，一割四瓣再切成转刀块。
做法：把切好的苹果块，先拦点稀生粉，后沾干面粉(最好沾两遍，这可是吃吃的秘笈哎)， 用开油炸熟成金黄色捞出；另将糖放入勺内，添少许水或油溶开，糖出丝时，倒入炸好的苹果稍颠过，上青红丝出勺。
成品金黄色，口味甜酸香。
怎么样，听了介绍，有没有兴趣试一试身手？
再提醒您一次：操作一定要快，火候老嫩适宜，翻勺时避免脱糊和破碎。还有就是吃拔菜的时候一定要准备好一碗冰水或是一杯冰啤酒,把刚上桌子的拔菜放到里面,不仅可以避免烫伤,还可以避免拔出来的丝满天飞。
好了好了，可不要嫌吃吃罗嗦啊
拔丝香蕉，苹果不好吃。因为这种东西是甜的，一拔糖丝就变酸了。要拔就拔芋头，土豆什么的。才好吃。还要快把拔了糖丝的东西起锅，在盘里放一张生菜叶子，不然会沾锅粘盘子。
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
使糖丝拉得更长。收起
