为什么要养成良好的饮食习惯？
三高除了高血压、高血脂引起的心血管疾病之外，另一高——糖尿病，是21世纪增加最快的慢性病据统计，台湾地区约有120万名糖尿病病患，45岁以上的人群中，每十个就荷一人发病，多与不良的饮食习惯 有关。 肥胖是最重要的致病因子，一旦恶化，将引发各种致命的并发 症。陈力瑜的先生在6年前罹患糖尿病，原以为只要吃药、看医生就会 好，没想到轻忽的结果，竟是接连并发急性心肌梗死和脑中风。看到最 爱的人昏倒，她完全吓傻了。 “半夜陪着跳上救护车，站在手术房前签 同意书，全身都在发抖，我真的腿软。”虽然意外以苦难的形式出现， 却也是他们迈向健康生活的开始。发病之前，陈力瑜老觉得怪，一向个性温和的先生，竟...全部
三高除了高血压、高血脂引起的心血管疾病之外，另一高——糖尿病，是21世纪增加最快的慢性病据统计，台湾地区约有120万名糖尿病病患，45岁以上的人群中，每十个就荷一人发病，多与不良的饮食习惯 有关。
肥胖是最重要的致病因子，一旦恶化，将引发各种致命的并发 症。陈力瑜的先生在6年前罹患糖尿病，原以为只要吃药、看医生就会 好，没想到轻忽的结果，竟是接连并发急性心肌梗死和脑中风。看到最 爱的人昏倒，她完全吓傻了。
“半夜陪着跳上救护车，站在手术房前签 同意书，全身都在发抖，我真的腿软。”虽然意外以苦难的形式出现， 却也是他们迈向健康生活的开始。发病之前，陈力瑜老觉得怪，一向个性温和的先生，竟然动不动就 摔门、发睥气，原来这是糖尿病的征兆。
可惜当时她忙着上班，先生忙 着做生意、应酬，三餐老是在外头吃，她几乎不下厨，也没特别注意先 生的饮食习惯。“医生说就是平常吃得太好，才会生病。但我怎么都想不透，他不 算美食主义者，也很少大鱼大肉，就爱吃饭吃面而已啊。
”求助营养师之后，才明白一切都是精制谷类惹的祸。她先生身材壮 硕 ，食量很大，一餐要吃三十个水饺，尤其偏爱面食，可以连续两个 月天天吃水饺，要不就叫满满一大碗面，又不爱吃青菜水果。 “饭吃 很多，但是血糖升得太快，马上又饿了。
”精制淀粉和糖类都是高CI食 物，缺乏主要营养，又容易导致过胖，是造成糖尿病和心血管疾病的元 凶之一。她这才想起，公公也是天天喝可乐喝成糖尿病的，怎么之前完 全没警觉心呢？“嫁做人妇多年，却是等到他生病，我才洗手做羹汤。
”她自嘲完 全不会做菜，只能照着各种健康食谱学，拿了一台秤子仔细计算分量， 少油少盐少肉，不煎不炸，多菜少肉。最重要的是，将白米饭换成十谷 米，买全麦面粉自己做面包、擀水饺皮，尽管做一条全麦土司要花上四 到五个小时，她也甘之如饴。
“跟你拼了，忙一点，总比搭救护车好。”病后康复就是靠饮食和 运动，没有速成的偏方。陈力瑜也天天陪先生散步，陪他吃同样的食物。他对糖米、杂粮倒 是不嫌，就是讨厌吃青菜的习惯难改。 “每次叫他吃蔬果，就说牙痛， 左躲右闪。
”病人的情绪多变，而她选择鼓励而不强迫。不吃苹果，她 就打成汁，或是做成精力汤补充膳食纤维。 “营养师设计先生一天要吃 六餐，总得帮他做些变化，给些甜头。”先生血糖太低时，她拿出杂粮 饼干；端午节想吃粽子时，她递上十谷粽；就连咖喱饭的勾芡，都自己 打燕麦粉，取代马铃薯淀粉和白面粉。
“他非常爱吃桂圆粥，病后一阵子没吃很想念。于是我修正材料， 少放些桂圆和糯米，另外加入燕麦和十谷米一起熬煮，他一闻到香气， 眼睛都亮了。”地笑着表示，为了做出健康点心，参考了很多食谱， 《全食物密 码 》里的燕麦糕是夫妻俩的最爱，成为日常的小惊喜。
“就当做奖励 喽 ！否则刚开始盯他的饮食习惯，还被叫小警察呢！”经过6年的呵护调养之后，先生的血糖果然得到良好的控制，每三 个月回诊一次，血糖值都是在正常范围内。一旦出现偏高的状况，陈力 瑜就会立刻注意饮食的淀粉量。
有一回血糖值很高，她隔天就立刻调整 早餐的总搪量与热量，不久后又回归正常。“饮食真的不能随便，千万不要等到失去健康才醒悟。”经历大病 磨难，她与先生都学会了健康投资。收起
