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怎么做盐焗鸡?

怎么做盐焗

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2014-02-08

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    材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤) 工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 盐焗鸡 1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
   2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。   3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
   5、先在瓦煲底部洒入1。5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1。5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。   7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
   8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。 贴士: 1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。
   2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。   3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。
   4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。 5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。   6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
  

2014-02-08

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1.鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好;   2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开;   3.锡纸裁至较所用的煲差不多大,铺于底部;   4.镬烧热,放入粗盐至黄色;   5.取约1/3粗盐平铺于煲底,放入鸡,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄火焗12分钟,盐焗鸡即成。

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