2006-11-25
驴肉火烧怎样做听说河北驴肉火烧很好吃，
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。 河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
我吃过的最好的驴肉火烧是出自石家庄的一家小店，店主人是地道的河间人。 他的驴肉都是隔天从河间送来的，连夜加工烹制好，准备第二天出售。我们每次去店里时，告诉店主人要几个火烧。店主便把刚烙好的火烧取出来，再...全部
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。
河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
我吃过的最好的驴肉火烧是出自石家庄的一家小店，店主人是地道的河间人。
他的驴肉都是隔天从河间送来的，连夜加工烹制好，准备第二天出售。我们每次去店里时，告诉店主人要几个火烧。店主便把刚烙好的火烧取出来，再取过一大块驴肉，由我们指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切碎。
剁肉的过程中，如果客人要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。
驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
接过驴肉火烧来，不要先急着吃，刚才说完驴肉了，这火烧也大有讲究。
火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。所以我们一看，如果不是新烙的火烧，就宁可等下一炉。
驴肉火烧一定要趁热吃，因为驴肉本身是冷的，靠的是火烧和热汤的温度来加温，如果驴肉冷了话，味道就不那么鲜美了。
把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的汤汁和驴肉的香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，加上那恰倒好处的青辣椒的一点点辣味。人间美味也就不过于此了。
选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。
没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。但是像我们这些常客也不是经常能吃到。另外，牙口好的人喜欢吃板筋，这也是比较有特色的美味。
板筋火太小咬不动，火太大就没了嚼头，放在驴肉火烧里，自然又是另一种滋味。
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