味精有没害处？
味精安全可疑的證??
除了?o?蹬R床紀?證??不少人吃了味精感到不適外，過去四十年?碛写罅靠?W研究及其他紀?，證??味精在某些情?r下??游锘蛉松?乐厥?p害，以下列出其中一部分。
■ 味精與發育
科?W???結果顯示，味精?赖K發育，?е路逝种⒓捌渌≈ⅲ?
在1970年的一次???中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把味精打進體?龋Y果長大後??痴肥——附睪脂肪?|重量增加，?胞體積增大，脂肪質?胞?的肯陆怠４送猓@群老鼠長大後與?φ盏牧硪蝗罕容^，體?容^大型的?胞?赌I上腺素的脂解作用反??e差，但是?σ?u素的抗脂解作用反??s特?e??害。 ??研究的...全部
味精安全可疑的證??
除了?o?蹬R床紀?證??不少人吃了味精感到不適外，過去四十年?碛写罅靠?W研究及其他紀?，證??味精在某些情?r下??游锘蛉松?乐厥?p害，以下列出其中一部分。
■ 味精與發育
科?W???結果顯示，味精?赖K發育，?е路逝种⒓捌渌≈ⅲ?
在1970年的一次???中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把味精打進體?龋Y果長大後??痴肥——附睪脂肪?|重量增加，?胞體積增大，脂肪質?胞?的肯陆怠４送猓@群老鼠長大後與?φ盏牧硪蝗罕容^，體?容^大型的?胞?赌I上腺素的脂解作用反??e差，但是?σ?u素的抗脂解作用反??s特?e??害。
??研究的?＜艺J?槲毒斐煞逝种ⅲ蚴俏毒淖?了?胞?δI上腺素及胰?u素的反?钤谥举|裡的脂?成份增加。
在1974年的一次???中，科?W家發現幼年老鼠長期吃了含1-2%味精的食物之後，?嗄?r體重比?φ漳且蝗狠^高。
在1997年的一次???中，一組老鼠在出世後開頭十天用腹膜注射法打進相?於每公斤體重4克的味精，結果發現長大後生長畸型、?确置诜闯！⑿?榉闯＃渲写蟛糠治膊孔?恿验_，全部明顯又矮又痴肥，雌鼠比?φ盏牧硪蝗郝殉残 ⒆?m小、腦下垂體小。
另一組老鼠同?釉诔鍪泪衢_頭十天打進了同?臃至康奈毒治宕巫⑸洌Y果上述典型的味精遺害輕微很多。
■ 味精與?力
科?W???結果顯示，味精??囊?網膜，影??力：
在1960年的一次???裡，科?W家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體?龋萘?槊抗矬w重3。
2克，結果發現那些老鼠?網膜中毒受?p。
在1967年的一次???裡，科?W家在一群老鼠出生後一至十日，用腸道外注射法把相?於每公斤體重2。2-4。2克的味精十次打進體?龋Y果?網膜全部??摹?
在1969年一次???裡，一些九至十日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然後分?e在30分?到48小?r之後被?ⅲY果發現?網膜?乐?p?А??有神?枝狀突起，?有神??胞逐?u改?，——?乃溃K於?胞??吞噬。
■ 味精與?I吐
科?W???結果顯示，味精??е?I吐：
在1944年的一次???裡，科?W家用靜脈注射方法把酪朊水解產物或人造氨基酸混合液打進狗隻體?龋Y果狗隻???盒募?I吐。
在1947年，醫生用谷氨酸鈉鹽（Sodium glutamate，成份與味精?缀跸嗤幕?W物質）?磲t治尿毒症，把血液裡的氨含量水平降低，結果發現受治?的人用靜脈注射方法打進了38克之後，17人中有11人?I吐。
■ 味精與高血??
味精含鈉離子量約13%，身體吸收太多鈉離子可能?е赂哐?褐ⅰ，F?r港人吸收鈉離子往往遠超過體?人瑁?轭A防高血?海詈貌怀晕毒＃ㄒ陨鲜窍愀蹱I養?W?囊庖?）
■ 味精與生殖力及遺??
科?W???結果顯示，味精??倪z?饕蜃印⒂绊?生殖力、令後代畸形：
在1965年一次???裡，有第一群十四隻兔子被一起拿?硌芯浚扑男郏写仆靡贿B27天吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸（雄兔?]有吃）。
後?砥渲?呻b雌兔已?言小５诙和米铀拇贫郏砍粤嗣抗矬w重25毫克的谷氨酸，又吃了同?又亓康木S他命B6。第三群兔子六雌一雄，全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸。第四群兔子廿雌八雄，作??φ铡Ｋ泄劝彼岷途S他命都是用管?法餵食。
第一群裡?呻b雌兔?言醒舆t，子?m裡有?質胎?海?呻b後?硇‘a，產下畸形死胎，有?呻b後??言校?r期生產，但小兔四肢有多種畸形??缺、生長遲?，而?φ漳且蝗?]有以上情形。第二群兔子有?呻b?言校a生畸型小兔，出生後不久都死掉，骨骼?形，多??器官萎縮。
第三群兔子有三隻?言校a下的小兔全部四肢畸形。吃過谷氨酸的三群兔子全部雄兔睪丸萎縮，產下的小兔身體全部多重??缺。
可是在1970及1971的?纱???中，發現母鼠體?扔形毒a下的小鼠長大後???确置谑д{。
??纱???又發現，小鼠出生後不久一連十天用皮下注射法打進相?於每公斤體重2。2-4。2克的味精，後?碓谒氖沾?r?⑺榔??z?，結果發現這些小鼠體重?p少、睪丸及卵巢?乃溃I上腺及甲狀腺重量?p少，前大腦垂體?鹊纳L激素及促黃體發生素水平下降。
在1975年的一次???中，?山M老鼠在出世後開頭十天分?e用皮下注射的方法打進相?於每公斤體重4克的味精，其中一組是一次過注射，另一組分五次注射，結果牠??長大後，大腦垂體、腎上腺、卵巢、睪丸都比?φ盏牧硪蝗豪鲜笮 ?
在1977年另一次???裡，一群老鼠在出生後第二到十一日?让刻煊闷は伦⑸浞椒ù蜻M味精，份量由開頭每公斤體重2。
2克，結果?尚缘睦鲜箝L大後生殖都有??題；雌鼠?言休^少，產生的小老鼠體積特?e小；雄鼠能育性亦大?p。
在1977年另一次???裡，一群初生的老鼠用皮下注射法打進相?於每公斤體重2。5-4。
2毫克的味精，結果發現活?幽芰ξ词苡绊?，但長大後矮小痴肥，雌鼠生育能力受干?_。
■ 味精與智力
科?W???結果顯示，味精?斐捎谰眯阅X部???矣啄?r看不出?恚?
在1970年的一次???裡，65隻十至十二日大的老鼠一次過用管?法被餵食不同份量的味精，包括每公斤體重0。
5克、0。75克、1。0克、2。0克，其中有十隻?]有吃味精，作??φ铡ｐj食後三至六小?r，所有老鼠用灌注法?⑺溃Y果發現吃過味精的54隻老鼠之中，有51隻明顯腦部受???窠??胞???乃溃?乃赖谋嚷收酶毒砍烧龋悦抗矬w重0。
5克的老鼠是52%，吃0。75克的是81%，吃1。0克的是100%，吃2。0克的是100%。若用皮下注射方法把同量味精打進老鼠體?龋Y果完全一?印Ｔ?次???更發現，若味精與糖精（阿斯巴特）同吃，腦部受?p加倍?乐亍?
在1970年另一隊科?W家做過另一次???，六隻九至十日大的老鼠口服相?於每公斤體重2克的10%味精溶液，結果出現了典型的那種味精造成的腦部????
在1971年的一次???裡，科?W家在一群老鼠出生後三至十日，用皮下注射法一次過把相?於每公斤體重2-4克的味精（在蒸溜水裡含0。
1毫升）。另一群成年老鼠?t分?e用皮下注射腹膜注射方法把相?於每公斤體重6-10克（體積1毫升）打進體?取Ａ碛幸蝗豪鲜?t注射氯化鈉（食鹽）。注射後七十二小?r，把全部老鼠?⑺溃蔑@微鏡觀察腦組?；結果發現注射過味精的老鼠，有95%下丘腦弓形?胞核受到?p?А?
在1971年另一次???裡，科?W家在一群老鼠出生後二至四日用皮下注射方法一次過把相?於每公斤體重1克的味精，注射後分批在一小?r、三小?r、六小?r、廿四小?r?⑺览鲜螅蔑@微鏡觀察腦部組?，結果發現全部老鼠腦?群ｑR狀突起部分與下丘腦的組??乃馈?
另一群同?的老鼠在?言嗅岬?7及18日用皮下注射方法打進相?於每公斤體重5毫克﹝按這是?蟾嫔系?底郑撇淮_，恐有手民之誤﹞的味精，注射後分批在三小?r、六小?r、廿四小?r取出胎??z查腦部組?，發現中部及弓形?胞核都有?p?А?
在1972年的一次???裡，科?W家?氖b?言心甘螽a下的小鼠之中，各選八隻分成四組，即每組有?呻b由各母鼠產下的小鼠，然後在第五至十天用腹管方法注進每天相?於每公斤體重1。
25克、2。5克、5克的味精，?φ漳且唤M?t注進清水。到了出生後第廿一天，各小鼠被放進不同的籠裡?住；出生後三??月，用三種方法?y?行?椤匀贿\?由窠?活?印形迷?m、定比例食物??化?y?。
結果發現注進了大量味精的老鼠自然運?由窠?活?虞^少，?W?T形迷?m較慢，但?W?定比例食物??化行??t未受影?。
在1974年的一次???裡，科?W家分?e用?A緊胸部主?用}及注射?物的方法，令狗隻體?妊?捍蟠筇岣撸Y果造成腦?劝Ｎ乃顾{蛋白素外?B，?p害大腦及小腦的組?。
通常?问悄X部缺氧，腦部組?已?受到?p害，但若組??扔泄劝彼猁}，?p害??乐氐枚唷ａt?W界人士根??次及其他???的結果判?啵J?榛剂硕喾N病（例如眼部發炎、維他命B6缺乏的病人、做過有些手術的病人、服食避孕丸的?D女），都可能因腦部抗拒其他物質外?B的能力受削弱，容易?味精?p害腦部的組?。
科?W家用?游镒隽烁鞣N??，結果發現許多不同種?的?游铮òɡ鲜蟆⒋笮屠鲜螅谩⒑铮┰谟啄?r接觸到味精，都?X部受???Ｃ??晌豢?W家?W耳尼及薩普在一次拿恒河猴做的???之後評?說：「這些猴幼?r腦?胞有小部分受?p，完全?]有徵象顯示出?恚C明腦部受???且??微妙的過程，人???涸谄饺盏沫h境裡若受同??Γ芸赡?]有人看得出?怼！?Q句?說，?和火j以含味精的食物，腦部可能正在不?嗍???改敢恢辈?煊X。
■ 味精與心臟病
科?W???結果顯示：味精?斐尚呐K病：
在1962年一次???裡，科?W家用靜脈注射方法把大量谷氨酸打進兔子體?龋Y果兔子??產生心肌?p害，?K證明這是由於谷氨酸促使?用}緊??所造成的結果。
科?W家把割出的心臟?为?研究，發現大量谷氨酸令心臟操作?p?，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受?嚎s。很大量的谷氨酸?钚呐K停止活?印?
■ 味精與癌症
西方及??洲的著名醫生都大?疾呼，指出把含味精的食物給幼童吃可能?O端危險。
新加坡大?W小?嚎葡抵魅吸S?W本教授（譯音）說，這?幼龊芪ｋU，因?槲毒且环N神?的??铮赃M體?戎幔?成了一種物質，把一??神??胞的刺激?魉偷搅硪??，於是因而造成「中?宛^症」，令一些大人感到??眩、面部發紅、呼吸緊促、感到「?碾y臨頭」。
黃教授在致??榔?Z消費者?f?囊环庑叛e?K說：「我?過??夯寄[瘤，??r唯一可以解??症的?索就是???撼粤顺?市?鲑I?淼??菏称罚e面含有大量味精。後?碓???翰辉俪??菏称罚[瘤隨而消失。
」
日本科?W家最近做過研究，發現味精在高?刂?纬芍掳┪镔|。日常??囟炔桓撸词褂驼ㄊ澄镆膊?_到上述高?兀??r（叉??狻??、旅行?荆┛赡?羧忸?含有味精（大多?翟谡{味料中），可能有危險。
■ 味精與死亡
1971年，日本?倚l生研究所用小雞做了???，給予含2。6%味精的溶液，結果三日之?龋‰u大部分死掉，而?企w?鹊男呐K、?饽摇⒏尾俊⒓∪饧捌渌?扰K部位都發現大量白色物質沉?掌渲小??次研究的?蟾妫‰u死前一天或半天之?染芙^進食，「站在那裡，雙眼閉合，然後倒在地上，?弱地啼叫，腳部關?僵硬，想站起?淼?s平衡。
」
?地中?W生做了同?拥???，亦發現餵以2。6%味精溶液的小雞，在十九日之?人劳觥Ａ硪唤M小雞餵以一式一?拥氖澄铮?]有味精，在???期間全部生存。*
?樯觞N要小心味精？
味精?K不是目前危害香港人健康的最?乐?橙恕?
??p害人體、令人早死的可怕程度，汽?、焚化爐、工?S，甚至日常吃的糖、鹽、油，比味精都?乐氐枚唷?问鞘澄镅e的附加?栏?ɡ缭谙?油、叉?⑾隳c、?龉戎?龋?θ梭w的害?相信不比味精小。
但是這不等於說我??因此可以任由味精繼續污染大?的?食：
因?槲毒褂梅?E，?缀?o?不在、避?o可避，令許多人上癮，也令許多人憎恨且害怕；
因?槲毒?牧伺胝{的文化與?術，令我??吃不到各種食物的原?砻牢叮?
因?槲毒氖褂每v容、鼓?钍澄镅u造商和?食店使用劣等材料，令大?因此長期失去營養，?p害健康；
因?槲毒?E，已?污辱了香港?食天堂的美譽，令遊客存在戒心，?p少?碛^光，?砹艘膊桓叶喑裕欢以谌澜纾?说拿?也因味精而大受?p害，西方人?虎色?，把味精症候叫做「中?宛^症」；
因?橛行┤?ξ毒舾校赃^之後身體不適，而目前的?食店和加工食品?]有給他??（和其他不想吃味精的人）選?竦?嗬黄茸鑫毒`，這是?O不民主的情?r；
因?槟壳?缀跛斜靖鄣南乱淮急婚L期餵味精，但他?o?倪x?瘢恢泪峁毒???河淄纳砑鞍l育很可能造成?O?乐氐?p害；
更因?槲毒?θ梭w究竟是否?o害、長期天天吃味精是否安全，目前?有大量疑??科?W未能解答，大有可能日後?C??味精?赖K發育、?p害?力、智力、生殖力、遺?鳎踔烈鹣 ⑿呐K病、肥胖症、高血?骸┲ⅲㄔ??上文）。
?榱舜蟊?的安全、?榱司S護民主、?榱司S持?K發?P各地?鹘y的?食文化，我??都不能坐?味精泛?E。
??怎?幼觯?
■ ??人方面
不???杭坝淄缘轿毒?e是不???上茶?蔷萍也?d快餐店等地方進食。
盡量少外出進食，多家裡吃自己煮的食物。
在家裡煮食不用味精、雞精、鮮露，不買含大量味精的?油及茄汁。
不買含味精的零食。
少吃加工食物（罐頭、?鋈狻⑾隳c、火腿等），多吃新鮮蔬菜水果肉?。
留意仔??讀一切調味品及加工食物的?嘶`與包裝，看看含有那些附加??
■ ?食店方面
盡量?p少直接使用味精。
供??煞N食物：「加味精」與「不加味精」，任由?客選?瘛?
在餐牌上?明那?追N食物不加味精。
設?和突蛱?e?和称罚患游毒?
主要以?和??ο蟮牡昱m不使用味精。
■ 社??F體方面
保護公?消費?嘁娴?F體?嘧?V泛的??，公?奄Y料，?市民知道那些牌子的食品含有多少味精，那??食店用較多味精。
各烹?講座、課程、?W校、??髅缴系呐腼???谖恼峦Ｖ构?罨蛑甘救?N人士使用味精。
?鞑ッ浇槎嘟榻B味精的資料、最新研究消息、市面上使用情?r等。
關注大?健康的?F體多辦展覽、研??然?樱榻B味精的真相。
各醫院、?W校?堂、渡假營、?F體?堂停用味精。
施?憾卮僬M快做以下的事。
■ 政府方面
?乃傺u?食物最高含味精的限量，立法?K?绦幸?土P出售超量味精食物的?S家與店舖。
限制味精?V告及宣?骰?樱?定禁止使用「天然」、「安全」、「健康」、「富營養」等字眼。禁止在?V告中利用?和?D女作宣?鳌?
立法?定所有味精及含味精的產品在?嘶`及包裝上注明清清楚楚的警告字?樱?明不得給??杭坝淄秤谩?
立法禁止??杭坝淄称芳游毒?
衛生部門加???z?各?加工食品及?食?I的出品，警告大量加味精的?S商及店舖。
教育及新?部門推行?V泛教育宣?鞴ぷ鳎?市民認識味精的真相。中小?W教科???健康?食的資料，灌?正確觀念。
味精是甚麼？
好?装倌暌?恚行┲?腿毡镜?D女一直使用某?海草製成調味品，??r加進去，令食物味道?庥簟?
1908年，?|京大?W教授池田菊苗博士研究發現：原?砟切┖２菅e含有的谷氨酸，是令食物味道?庥舻拿孛堋Ｋ堰@種化?W物質抽了出?恚纬山Y晶體。
日本商人馬上拿了這??發現去?錢，翌年已?有味精在市面出售，那些化?W物質是由小?提??出?淼摹?
今天，全球約有二十???疑a味精，每年產量達400,000??。
味精的化?W名稱叫谷氨酸鈉（Mono-sodium-L-Glatamate，?稱MSG），是谷氨酸鹽的一種。
在天然食品之中，許多都含有谷氨酸鹽，例如番茄、芝士、磨菇、黍米、青豆等。大多?凳称泛?%-35%蛋白質，其中一般有10 - 35%是谷氨酸鹽。人體也不?嗌a谷氨酸鹽，這種物質是製造蛋白質不可少的成份，??椭w?刃玛?代謝作用非常重要。
味精與人體自己製造的谷氨酸鹽完全?]有分?e，消化之後進入體?日５纳锘?W途?剑u造能量。
目前市面出售的味精都是白色晶體粒狀物，?]有?馕丁Ｗ盍餍械呐谱邮恰肝吨亍梗愀垡灿斜镜丶捌渌?|南???业漠a品以其他牌子出售，成份大同小?。
這些味精?缀跞慷际?母收岬奶?{及木薯?辗劢?過複雜的發酵過程提??出?淼摹?
「味精症候」是怎?拥模?
1968年，有??醫生郭浩文（譯音）在紐約一間中?宛^進膳，感到身體麻痺，?念i後部開始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同?r他全身?弱，心跳加速，這些癥狀維持了????頭。
郭醫生發現原?硭性S多朋友也是吃過中?酥嵊蓄?似的不適癥狀，於是??了一封信給美?环葆t?W?W?筇峒按耸隆?
他的信發表後，?續有許多人投函撰文說有?似的??v；有人提出那些癥狀可能是由味精引起，中?宛^裡使用大量味精?碚{味。
這些癥候被稱?椤钢?宛^症」。多??醫生和科?W家做過??，發現有些人吃了含味精的食物，?a生中?宛^症。
?拇耍钢?宛^症」令有些西方人?虎色?。但由於味精的使用在?|方社?ㄈ毡尽⒛享n、中?ⅠR?砦??、泰?龋┳钇毡椋鞣缴攀齿^少，因此一直未有成??乐氐慕】??題。
說起?硪财婀郑?|方人似乎較少?ξ毒a生不良反??
有些人?ξ毒舾校缬行┗枷叱晕毒岵∏?夯Ｋ??吃了中?酸幔瘸龈鞣N「中?宛^症」癥候，再在十二到十四小?r後哮喘發作，有些病人因?榍?r?乐匾驮壕戎危舻貌坏郊?r照料，可能死亡。
這種情?r被稱?椤钢?宛^哮喘症」。
1973年，世界衛生組??下了一??建議的最高??人每日進食量，適用於出生12??星期以上的??杭俺扇耍ǔ跎??航^不??服用任何食物附加?后w重每公斤可服食120毫克谷氨酸，即相?於每公斤可服食135毫克味精（谷氨酸鈉），伸算起?恚??重50公斤（110磅）的人，每日可以吃6克（約一茶匙）的味精。
一茶匙的味精?然是很大的份量，很少人?璩孜毒赃M肚裡。但一天「可以」吃6克，平均其??等於一小?r只可以吃0。25克。平日我??在餐館進食，一小?r之?韧粤?扇宋毒０闹掎t生曾?醫治過一些哮喘病人，就是這?蛹毙圆“l進院。
有些人吃了1。5克的味精（等於一碗即食麵或半碟炒?或?扇c心），就可能引起「中?宛^症」及「中?宛^哮喘症」。
味精症候是怎麼一回事？
發生
空肚吃較多出現
吃了2 克以上才出現
女人出現較多
吃了味精後約15分?開始，一?尚?r後消失
徵狀
面部充血：?崂崩被?频母杏X、舌根腫?
緊??：心跳反常或加速、??眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作?I、失眠、腸胃不適
刺痛：頸痛、臂痛、胸痛
麻木：上肢酸?、情緒低落
敏感症：哮喘?夯⒖人?
味精是否安全？
究竟味精?θ梭w有?]有害？味精用作調味品是否安全？這是市民最關心、最想知道答案以求心安的??題。
答案??是：目前不知道。
「有害」和「安全」?K不是??蔚摹⒑诎追置鞯氖虑椤?
「?食得多都?廊恕梗词故乔逅罅抗噙M肚裡也可以致命。糖、鹽、油吃得太多，?】狄埠μ?很大，事??上一般香港人都確是吃糖、鹽、油過量，引起種種?乐夭≈ⅰ绺哐?骸⑿呐K病。
?之任何食物過量服用都有害、都不安全。
味精的??題特?e複雜，因?樗?硎呛堋柑烊弧沟奈镔|。
味精製造商指出以下的事??，證明味精不可能?θ梭w有害：
味精（谷氨酸鈉）是食品的一種天然成份，?缀跛泻鞍踪|的食物（包括人乳牛乳）都含有味精。
人體?炔?嘌u造谷氨酸鹽，成份與味精完全相同。
平日煮食?r使用的味精，份量?比身體裡已有的及?钠渌澄镂盏纳佟?
可是，事不離??，確有不少人吃了含味精的食物長期出??題。除了心理作用之外，一??解?是有些人?鋈辉黾拥奈毒a生敏感反?彩浅粤艘活D含大量味精的食物，就感到不適，出現所謂「味精症狀」。
目前科?W研究仍然找不出確??的原因，說明那些癥候（?上文介紹）何以造成。
另一方面，除了那些「味精症候」的短期不適外，科?W至今仍未能證??味精?θ梭w有長久的、?乐氐暮μ?。要證明某種物質?厝灰鹉巢≈ⅲ胱C明某種物質?θ?o害一?樱挤浅＠щy，需要花很多?r間做很多研究。
至今未能指證味精有害，?K不等於它?o害。
我??最好考?]以下?????題：
害?可能日後被發現
?v?碓S多普遍使用的化?W物質，長期被「公認與證明」?o害，結果過了一段?r期很多人受害，到?r往往已?太遲。
DDT和阿司匹靈就是好例子。今天未有確證證明味精有害（但已有許多???資料，?下文），說不定明天??
「雞尾酒效果」
任何物質吃進肚裡，本身可能?o害，但與其他物質一起吃，往往產生危險。
由於味精可能與千萬種?食同吃，甚至可能與?物（例如胃?、避孕丸、?材）產生副作用，這些危險性?o?脑??或估?。
?p失營養
長期不用真材??料（例如新鮮雞肉）做菜煲?挠梦毒ɡ珉u精或罐頭雞?眢w失去營養，影?發育，?p低抗病能力。
一?r大量進食
不錯人體裡早已有不少味精，一般食物本身已多多少少含有味精，?】?o?p，但在短?r間?龋ㄈ?资昼?之間）忽然吃進大量（?卓耍┑奈毒?s很可能有害。
不宜放味精的菜肴
炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。
但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。
下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
。收起
