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2021-03-09 01:43:59
手打牛肉丸和机器牛肉丸的区别:一、手打潮汕牛肉丸的加工工艺: 1、选材 制作正宗的潮汕牛肉丸选材是重中之重,首先要选...[展开]
手打牛肉丸和机器牛肉丸的区别:一、手打潮汕牛肉丸的加工工艺: 1、选材 制作正宗的潮汕牛肉丸选材是重中之重,首先要选择2-3年的黄牛,这个时期的黄牛肉肉质比较弹牙,既不会太嫩也不会说太老而咬不动。然后选取后腿肉里的元宝,这块肉是较为适合制作,宰杀过后选取新鲜牛肉,不能采用注水肉,注水肉打出来丸子会很松软。 2、打浆配料制作 新鲜的牛后腿肉,先切成小块,然后就开始您的表演了,通过双铁棒反复捶打牛肉块,这时候千万要注意,捶打肉的时候要顺着牛肉纹理反复捶打,一直打成肉浆,当这道工序完成之后就开始放盐,盐不能下太早,太早下盐是打不烂牛肉的,当肉浆打出有一定光泽度之后,加入适量鸡精、食用淀粉,胡椒粉,糖等调料。肉浆基本打好之后放入少许牛油,爆汁。 3、成型熟化 肉浆打浆完整之后,手工一般是采用勺子挖丸子,握紧拳挤成丸,出来的牛肉丸光滑。挖出之后放入温水盆里面定型,定型之后放入沸水锅里煮熟。煮熟之后您想怎么做牛肉丸,怎么吃就怎么吃,加葱姜蒜等。 以上是手工做潮汕牛肉丸的流程。 二、机打牛肉丸加工流程 1、选材 在机器打潮汕牛肉丸和手工打牛肉丸所选取的原材料都是一样的,越是上等的[收起]