用砂锅做菜 怎么放油 据说不能爆？
你好，介绍几中“沙锅”的做法，感兴趣的话，可以试试看，保证美味又营养。
沙锅牛尾
主料 牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。
调料 熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。
作法
(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。
(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。 取出牛尾洗净，把水分控干。
(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍...全部
你好，介绍几中“沙锅”的做法，感兴趣的话，可以试试看，保证美味又营养。
沙锅牛尾
主料 牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。
调料 熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。
作法
(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。
(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。
取出牛尾洗净，把水分控干。
(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
特点 营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚
韩味泡菜沙锅
原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。
做法：
1。沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。
2。将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。
3。改用文火煮5～8分钟，即可食用。
口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。
暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。
咖喱鸡丁沙锅
原料：净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。
调味料：植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤(也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替)250克、面粉、盐、辣椒面各少许。
做法：
1。将葱头、鸡肉切成小丁。
2。将鸡汤倒入沙锅备用。
3。炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金黄色时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味。
4。将鸡丁、米饭倒入汤内煮3～5分钟即可。
口味：咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。
暖身提示：咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错。
鲫鱼奶汤沙锅
原料：鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。
调味料：盐、葱、姜、植物油少许。
做法：
1。买鲫鱼时，请鱼贩将鱼杀好。回家后，用清水将鱼洗净，在鱼身两侧各剞2～3刀。
2。葱、姜洗净，切好备用。
3。白萝卜洗净，切成细丝备用。
4。炒锅内放少许油烧热，将鲫鱼放入，两面煎一下，取出。
5。将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味，放入鲫鱼及适量水煮沸。
6。将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。
7。待汤煮至奶白色后，加入萝卜丝煮熟，加盐调味即可。
口味：汤呈现牛奶般洁白，味道鲜美，萝卜丝口感清爽，鲫鱼肉则非常细嫩。
暖身提示：也有人做这道菜时，为了让汤更浓稠而加入适量牛奶，如果你喜欢牛奶的味道，不妨试试。
家常蔬菜沙锅
原料：腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。
调味料：盐、鸡粉。
做法：
1。用热水将腊肉洗净，切片备用。
2。金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。
3。木耳、粉丝以凉水泡好，备用。
4。豆腐切片备用。
5。沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。
6。依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。
7。待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。
口味：由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。
暖身提示：绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一下汤味再加盐。收起
