请教各位高人魔芋怎么做菜吃
粗壮的带有蛇皮斑纹的秆，肥厚的带有墨绿花纹的叶片，让人感觉它挺拔而粗犷，并且有一定的观赏价值。不过，谁也没想过拿它作盆景，甚至在我的记忆中，这玩意儿连一般的庄稼待遇也没享受过，它只是作为可有可无的东西在房前屋后种那么一些。 这东西也着实命贱，说好听点叫生命力强。冬天叶秆已枯，可地下的茎块却仍然生长着，待两三年过去后，块茎长得硕大，将其挖出来，切片晒干再打磨成粉，几乎家家都能用它做几道菜，这就是黔西北特产———魔芋。
魔芋，多年生草本植物，喜阴湿，性凉味平，茎可入药，有凉血润肺之效。魔芋作为食品真正算得上是尤物，不仅营养价值高，而且还富含其它蔬菜和谷物所欠缺的微量元素，故有“...全部
粗壮的带有蛇皮斑纹的秆，肥厚的带有墨绿花纹的叶片，让人感觉它挺拔而粗犷，并且有一定的观赏价值。不过，谁也没想过拿它作盆景，甚至在我的记忆中，这玩意儿连一般的庄稼待遇也没享受过，它只是作为可有可无的东西在房前屋后种那么一些。
这东西也着实命贱，说好听点叫生命力强。冬天叶秆已枯，可地下的茎块却仍然生长着，待两三年过去后，块茎长得硕大，将其挖出来，切片晒干再打磨成粉，几乎家家都能用它做几道菜，这就是黔西北特产———魔芋。
魔芋，多年生草本植物，喜阴湿，性凉味平，茎可入药，有凉血润肺之效。魔芋作为食品真正算得上是尤物，不仅营养价值高，而且还富含其它蔬菜和谷物所欠缺的微量元素，故有“一斤魔芋十只鸡”之说。近几年，人们似乎一夜之间发现了它的“魔力”，一下子便把这以前上不得大雅之堂的玩意儿捧到了保健食品的高度。
除了大面积的推广种植以外，还进行了深加工———魔芋精粉、魔芋麦片、魔芋饮料等，并且还远销国外，让老外们也能领略到它的神奇“魔力”。
尽管今天的魔芋已经光环在身，盛名顶头，但我每年暮春时节仍然会关注它们是怎样从湿润泥土里拱出来的。
不过我更喜欢秋天收获魔芋时的那种感觉：抡起宽大的片锄用力挖下去，掘开魔芋周围的泥土，把魔芋从土里刨出来，捧在手里沉甸甸的……不过挖魔芋算是技术活，不是光有一把子力气就行的，一锄下去，离根远了费力，离根近了则容易把魔芋块锄成两半。
吃魔芋是件美妙的事儿，而值得首推的还数魔芋豆腐，其做法简单：按魔芋粉七分、玉米面三分的比例混合好原料，入锅加水后用大火边煮边不停地搅动，见其逐渐浓稠后，加入稀释好的生石灰水，然后起锅装入盆内，置通风处冷却，待完全冷却后，再往盆里注少许冷水，随后把已经凝固成形的魔芋豆腐反扣在案板上，即成。
在黔西北，几乎家家都会做魔芋豆腐，但品质却因火候的差异而略有高低。上好的魔芋豆腐色泽浅褐略带透明感，口感滑腻，质地细嫩。魔芋豆腐本身味淡，但吸味能力却很强，常见的吃法是加辣椒炒食，如宫保魔芋，鲜辣爽口，乃佐餐之佳品也。
还有把魔芋豆腐切成大片后，与白萝卜块、莴笋片一起加上糟辣椒汁烩制的，成菜味厚滑口、汤汁香浓。
小吃摊上还喜欢把魔芋豆腐片与土豆丁、臭豆腐块一起放在烙锅上烙烤，烙至双面焦黄后，蘸上用水豆豉、侧耳根、香菜和辣椒调制而成的蘸水食用，味道极好。
当然，魔芋豆腐最普及的吃法还是作为火锅配菜，黔西北气候寒湿，火锅一年四季都扛餐饮之大鼎，而且甭管什么火锅都少不了那一盘魔芋豆腐片。不过我却琢磨出了一种极具风味的吃法：把魔芋豆腐改刀成大片后放入冰箱内冻两三天，然后取出来用温水解冻，再切成稍厚的小片放入汤料锅中烫食。
由于冻过的魔芋豆腐呈蜂窝状，所以吸水性更强，放进汤料里一烫，便集众味于一身，入口一咬，汤汁饱满，满口鲜香，吃着实在很过瘾!用此法炮制的魔芋豆腐，还可与老鸭一起做成干锅菜。
还有另一款魔芋菜（亦可说它是饭）不能不提，即酸菜魔芋疙瘩汤。
黔西北人素有食酸的传统，酸菜魔芋疙瘩汤的做法是：把魔芋粉和玉米面混合后，加少量水拌匀，接着用箩筛筛成大小不一的疙瘩，再放进酸菜豆米汤里煮熟即可。吃时根据个人口味，可加入适量盐或糖，再撒上少许葱花，好辣者亦可拌入油辣椒，盛上满满的一海碗，边吹边喝，一阵呼呼噜噜声响后，便见了碗底，那吃法还真有些像东北人吃面汤。
有讲究者还可弄几碟小菜配食，泡椒、泡蒜薹和豆腐乳最佳，细品慢咽，悠悠然然，好生惬意!
魔芋鸡翅
材料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
1、酱油4大匙，料酒半大匙；
2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；
3、水淀粉少许。
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
[注]：
1、翅中较整齐，肉质也佳，可在菜市场买到，但是价格稍贵，若自己买全翅剁时，中段部分要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可用来烧汤。
2、魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。
魔芋烧鸭
将水魔芋切成5厘米长、1。3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。
将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
魔芋鳝片
用料：
魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
成菜色泽棕红，辣香咸鲜。
魔芋凉面
材 料：
魔芋600克、小黄瓜1条
开胃酱汁：酱油2大匙、醋1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、蒜末、姜末各 1小匙、炒香白芝麻1小匙。
做 法：
1、 魔芋沥干水分排入盘中，小黄瓜切丝加入。
2、 酱汁调匀，食用时拌入即可。
又叫蒟蒻，平时我们吃果冻时会看到。它同芋头同属一个家族，是一种低热量、高纤维素的传统食品。
近年来，魔芋食品以它奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。
近年来的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，又因它含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。
蒟蒻也帮助人体胃肠蠕动、促进肠内废物及有害菌之排泄，以达到预防大肠癌的发生，并具有清洁、整肠的作用。因此，蒟蒻可说是体内环保小帮手！
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