"肉冰烧"的酒是怎样制作的.
佛山古属广州,酿酒历史悠久,据《熙宁酒课》载,宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗,如“五月朔日饮菖蒲酒,初五日饮雄黄酒,社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉,吴奎光有诗曰:“酒楼酒楼汝知有,人间不死之丹丘。 ”梁佩兰诗曰:“酒香满盏不惜醉,月色上衣从著身。”
蒸酒业于清代盛行,据《佛山忠义乡志》载:“本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚(陈太吉)为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良,米料充足,酒缸陈旧,三者兼备斯,其味独醇。 ”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年(1830)建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺,酿制“醇旧太吉酒”,成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉...全部
佛山古属广州,酿酒历史悠久,据《熙宁酒课》载,宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗,如“五月朔日饮菖蒲酒,初五日饮雄黄酒,社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉,吴奎光有诗曰:“酒楼酒楼汝知有,人间不死之丹丘。
”梁佩兰诗曰:“酒香满盏不惜醉,月色上衣从著身。”
蒸酒业于清代盛行,据《佛山忠义乡志》载:“本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚(陈太吉)为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良,米料充足,酒缸陈旧,三者兼备斯,其味独醇。
”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年(1830)建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺,酿制“醇旧太吉酒”,成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。
陈太吉酒庄博采众家之长,以善酿纯正米酒而著称,“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序———最后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中,然后浸入约100公斤的肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味特别醇和,才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。
因为肥猪肉的猪油像玉,摸上去有点凉凉的感觉(一说广府话“肉玉”不分),所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。
豉香白酒先行者
玉冰烧是白酒?市场上的的确确有玉冰烧石湾米酒的广告。
玉冰烧是有悠久历史的酒品牌?君不闻那武侠小说中———
(店家问道:“客官,想喝什么样的酒?”
“我听说有那五粮液,还有什么玉冰烧、老白干,都是一等一的好酒,通通拿来尝尝!”
店家一听这卷毛客人居然知道我土有这等好酒,不禁咋舌,道:“这……恐怕有点儿不容易,五粮液产在蜀地,玉冰烧在粤府,老白干嘛,要极北处黑龙江才有……”
怒道:“那就通通去拿来!”
店家一愣,也不和他辩,看来这客人真的不知道地有多大。
这可要跑遍大江南北,一年半载还不见得能回来呢!于是笑道:“是,是。我一会儿就去打这些个好酒来!”)
君还不闻有本广东人曾追着看的电视剧“情满珠江”,戏里经常出现一幕场景:极富珠三角风情的大排挡,吃客们在喝着广东白酒———玉冰烧。
君还不闻当年邓小平两次南巡,他老人家本着“到哪里喝哪里的酒”的豁达态度,频频畅饮广东本土名酒玉冰烧。
说起玉冰烧,多多少少有点神秘。倒不是因为它的老古头衔和独特的制作方法以及政治领导人的举杯。
听说,即便有太吉酒厂的基酒和有酒厂的老工人,酿出的酒都不敢称“玉冰烧”,“只要出了太吉酒厂这块宝地的门,酿出的酒却怎么也不再是玉冰烧酒味道”。太吉酒厂的技术人员如是说。听起来有点邪乎,却是事实。
酝酿生生永不息
玉冰烧让人感到神秘的地方还有很多。比如,以其辉煌的历史渊源,玉冰烧似乎当之无愧的是广东白酒、甚至是华南地区的前几名品牌,就连最近的一项调查也表明:珠江三角洲地区消费者对白酒品牌的提及率,玉冰烧等几个广东米酒品牌居于榜首,紧随其后的才是茅台五粮液。
早在1990年就已远销到东南亚、美国、日本、丹麦、加拿大及西欧等地区和国家。目前,该酒在珠三角地区,特别是靠近广州的佛山、台山、中山、东莞等地销售量排名前列,在米酒类中知名度比较高。
然而,在某家连年发表的中国最有价值和最广为人知白酒品牌的报告上,玉冰烧等几个广东米酒品牌甚至没有踪影。
至于销售业绩上的比较,玉冰烧年产区区2万吨,在中国这个白酒大国里,如此数字可以忽略不计。
对于一个企业,大概没有哪个问题比搞“清楚想干什么”更重要了。如果没有给自己一个准确的定位,就难免使自己陷入决策的误区,并且容易导致瞎忙。
太吉酒厂玉冰烧给自己的定位是什么?“高档米酒”吗?显然不是。
定位为“高档米酒”,就意味着要走贵族化路线。原因很简单,因为该定位本身过于执着。
太吉酒厂一直致力于建立自己专属的销售模式和销售渠道,呵护一个接近于固定的消费群体,并使该产品相对于特定消费群体以外的消费者具有一定的神秘性,应该说,销售已是驾轻就熟的。
走所谓“高档”路线,还需边走边看市场路标,可能会走得慢一点。
有名、有实,但铺开面似乎不广。佛山太吉酒厂的定位策略是非常“现实”的:从技术标准上发挥自身的独特优势,抢占产品制高点。
酒厂负责人表示,米酒企业在标准和技术上的突破创新,是“整个米酒行业求存、求发展的必由之路,得益的是整个米酒行业”。
为了求发展,太吉酒厂以过去的专供出口产品“玉冰烧”为基础,在多位国家白酒专家和资深老酿酒师的研制下,对产品口感、品质、工艺进行综合提升。
提升后的玉冰烧石湾米酒,不仅秉承了百年老酒埕泡制出来的馥郁香醇,而且还融入了更高的技术含量,降低杂醇油,饮后不会上头;用自已做的酒饼作为原料,提高了产品香度和醇度,造就独特的口感。
深入人心玉冰烧
据太吉酒厂推广部的蔡先生介绍,在2003年太吉酒厂就注重在消费终端维护跟踪销售,并于2003年9月在全省范围开始举办“玉冰烧酒神大赛”。
大赛以品酒论英雄的形式分为初赛(在各地餐馆举行)、半决赛、总决赛,以品酒、闻酒形式在数杯酒中品出玉冰烧的为胜者。
今年又举办了第二届“玉冰烧酒神大赛”,在淘汰了100多名参赛者的基础上,品酒英雄赛出,大名刘照锡。
壮汉刘照锡本是一介普通好饮之人而已,他居然能从20多杯白酒中以“闻”的方式指出哪杯是玉冰烧!连在场的专家都颇感惊叹。
刘本人却一副不以为然的模样:他说他喝了四十多年玉冰烧,不可能不识得玉冰烧。
广东米酒行业一向低调销售,缺少消费者培育、引导,向消费者传递米酒文化也是太吉酒厂义务。太吉酒厂方面表示,“我们希望以玉冰烧酒神大赛作为引线,通过倡导米酒新文化,以消费引导创新方式培育人们,让人们都爱喝广东的酒。
最终希望能达到让米酒和粤菜一样名声在外,让粤酒走出广东,走出国门,让能吃上粤菜的地方都能喝上粤酒。”
值得关注的是,有份报告指出:“就在茅台为国内市场惶惶的时候,五粮液正在积极拓展国际市场时还时不时地借用茅台这把“梯子”。
而另一家没有多少名气的白酒厂商———广东玉冰烧早已先行一步,其出口量跻身中国白酒之林,畅销国际市场。”
中国白酒进军国际市场领域,敢跟茅台、五粮液超级巨头叫板的,不好意思哦,就是广东米酒玉冰烧。
记得有一个性感撩人的广告:“唰———”女郎擦燃了一根火柴,点亮了黑夜的迷茫。幽幽的眼神、微启的嘴唇,妆点的脸庞在跳动光影中若隐若现。她不再闪动的眸子注视着你,近一点,再近一点,“如火情感,自由舞动,”她轻轻地说:“我是马爹利。
”
记者懒得评价这个广告企图凸显什么。不过,如果马爹利女郎在酒市里迷路,遇到了那位名叫玉冰烧的壮汉———那位品酒英雄刘照锡,她的眼睛肯定会放电,她会用因纸醉金迷的生活而变得嘶哑的声音问:“WHOAREYOU?”刘照锡会用老广特有的后鼻韵音说:“我是中国广东米酒玉冰烧!”后面那个感叹号如果形象化也一定很具有诱惑力,因为很粗壮。
。收起