微波炉加热食物健康吗？
随着生活节奏的加快，人们不再满足于锅碗瓢盆叮当响来解决一日三餐的生活。随着微波炉的问世，微波食品种类越来越丰富，食物的烹调过程也越发的容易。三两分钟，食物放在微波炉里“叮”一下，一顿餐食就简单地解决了。 但是，坊间关于微波炉加热的食品会诱发癌症的传言也开始盛行。有人说微波属辐射性电磁波，人们在加热食物时会受到辐射，从而诱发癌症；还有人说微波辐射改变了食物的内在结构，食用这样的食物会致癌。那么微波食物到底健康吗？1、微波加热食物的原理是什么？使用微波加热食品，本质是靠电磁波引起食物中的水和其他极性分子（如脂肪、蛋白质、糖等）高速运动，通过旋转摩擦产生的热量使食物加热。 2、为什么微波加热...全部
随着生活节奏的加快，人们不再满足于锅碗瓢盆叮当响来解决一日三餐的生活。随着微波炉的问世，微波食品种类越来越丰富，食物的烹调过程也越发的容易。三两分钟，食物放在微波炉里“叮”一下，一顿餐食就简单地解决了。
但是，坊间关于微波炉加热的食品会诱发癌症的传言也开始盛行。有人说微波属辐射性电磁波，人们在加热食物时会受到辐射，从而诱发癌症；还有人说微波辐射改变了食物的内在结构，食用这样的食物会致癌。那么微波食物到底健康吗？1、微波加热食物的原理是什么？使用微波加热食品，本质是靠电磁波引起食物中的水和其他极性分子（如脂肪、蛋白质、糖等）高速运动，通过旋转摩擦产生的热量使食物加热。
2、为什么微波加热食物口感会变化？微波的量子能量还不够大，不足以改变物质分子的内部结构或破坏分子间的键，所以并不会改变食物的内在结构。但是，水受热后容易蒸发，微波加热的食物会降低其含水量，食物的柔软度与口感会随含水量的变化而变化，特别是含水量原本较高的食物。
3、微波加热会对人体造成危害吗？微波是一种电磁波，跟收音机和电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西，差别只在于频率的不同。微波的频率高于电波，低于红外线和可见光。处于这一频率波段的电磁波是不会致癌的。
而且微波炉中泄漏出来的微波在空间传播时，它的强度与人体离微波炉的距离平方成反比。按照我国的标准，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不能超过1毫瓦。即使5厘米处泄漏1毫瓦的微波，在50厘米处就降低到了百分之一毫瓦的强度。
因此只要是合格的微波炉产品，而且使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波，不会影响人体脱氧核糖核酸（DNA）结构，也不足以致癌。4、使用微波炉加热食品的注意事项（1）已在微波炉中解冻的肉类，不可再冷冻。
因微波炉解冻时，表层已低温加热，并已适宜细菌生长。已用微波炉解冻的肉类如果不吃掉，必须加热至全熟后再收入冰箱。（2）注意微波炉的清洁。微波炉导致的食物中毒，往往是由于食物加热不充分，没有杀死食物中细菌导致的。
因此，在加热食物前要注意微波炉的清洁，减少食物因交叉污染而引起的不良的反应。 张帆 营养学博士
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