蛋糕制作中蛋白的打发要怎么做

    鸡蛋在温度比较低的时候，就可以很容易的将蛋黄及蛋白完全分开，在分离蛋黄和蛋白的同时需特别的小心，因为用来打发的蛋白里不能有一点蛋黄混入，如果不小心把蛋黄混入蛋白中时，一定要换个鸡蛋来重新操作。
  将鸡蛋用刀具或是传统的办法在桌面或容器边上轻轻敲破鸡蛋壳，从破口处把蛋壳两部分分开，让蛋黄在手掌上停留，蛋白（蛋清）就会从指缝中一点一点的向搅拌盆中流落，再将蛋黄放到另个干净的搅拌盆中。  还有一种分离蛋黄和蛋白的方式，就是将蛋黄在两半蛋壳中来回慢慢的倒，让蛋白从蛋壳中间慢慢的流入容器中，但有时蛋壳的裂口尖端，容易把蛋黄也弄破，可能导致蛋黄混入蛋白中。
  还有一个工具可以将蛋黄及蛋白，就是分蛋器。
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     在打发蛋白的时候，所用的容器里面不能存在任何油脂，一定要清洗干净，所以容易附着一起油脂的塑胶搅拌容器就不要使用了，还有就是遇酸性物质容易产生变化铝制容器也不要使用了。
  一般黄铜搅拌盆的打发效果是所有容器里最好的选择，但是价格偏贵，我们在家做蛋糕里可选择不锈钢的、玻璃的或陶制的容器打发蛋白就可以了。  注意一点就是搅拌容器不能太小、太浅，咽为打发的材料会增加很多倍会造成没有空间膨胀，因为打发成功的蛋白会比原来的体积增加到的8～9倍以上。
  
备两个干净也没有油脂的搅拌盆，双手也要进行清洁干净，以避免油脂还在容器上，为了更好让容器和工具一点没有油脂，教你个小妙招，可以将容器和手都用白醋擦洗一番，再用自来水冲掉，再用准备好的干净的纸巾或毛巾擦干净。
     
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