做黑莓啤酒有哪些步骤？
黑莓啤酒的操作要点：(1)麦汁的制备黑莓啤酒的酿造采用一级麦芽，经麦芽粉碎机粉碎，大米经粉碎粒度在1mm以下为宜。糊化时将酿造用水调到45〜50°C投入大米，加入耐高温淀粉酶，不断搅拌。糖化时投人粉碎麦芽，于50°C进行蛋白分解，将糊化醪泵入糖化锅内进行糖化，碘检合格后升温，过滤。 煮沸，麦汁初沸时添加一级酒花，煮沸终了前添加香型酒花，掌握煮沸强度，控制麦汁浓度。将麦汁栗入旋转沉淀槽沉淀、经薄板换热器冷却到6〜8°C，同时通无菌风使麦汁含氧量在8〜10mg/L，麦汁冷却在60〜l00min完成；将麦汁泵入发酵罐。 (2)黑莓汁的制备将黑莓冻果12°C恒温解冻，利用打浆机破碎榨汁，去除渣...全部
黑莓啤酒的操作要点：(1)麦汁的制备黑莓啤酒的酿造采用一级麦芽，经麦芽粉碎机粉碎，大米经粉碎粒度在1mm以下为宜。糊化时将酿造用水调到45〜50°C投入大米，加入耐高温淀粉酶，不断搅拌。糖化时投人粉碎麦芽，于50°C进行蛋白分解，将糊化醪泵入糖化锅内进行糖化，碘检合格后升温，过滤。
煮沸，麦汁初沸时添加一级酒花，煮沸终了前添加香型酒花，掌握煮沸强度，控制麦汁浓度。将麦汁栗入旋转沉淀槽沉淀、经薄板换热器冷却到6〜8°C，同时通无菌风使麦汁含氧量在8〜10mg/L，麦汁冷却在60〜l00min完成；将麦汁泵入发酵罐。
(2)黑莓汁的制备将黑莓冻果12°C恒温解冻，利用打浆机破碎榨汁，去除渣子，得到原浆。将原浆加入果胶酶及50mg/L的S02, 12〜20°C低温酶解澄清15〜24h，促进花青素色素的浸出和果胶水解，提高出汁率，粗过滤，然后用0。
45mm无菌膜过滤，获得清澈透明的黑莓汁备用。(3)酵母活化酵母使用前必须进行活化，使其恢复活性。活化18h后再进行一次扩培即可用于接种发酵。(4)发酵冷却后的麦汁泵入发酵罐，加入已活化的1〜4代酵母，接种量为1%，常压发酵，主发酵温度为12°C。
每天测糖一次，当残糖降为4。5°P左右时加入20%的黑莓汁保压进人后发酵，罐压维持在0。 12MPa，满罐后24h和36h各排1次冷凝固物。后发酵时间为15d。(5)过滤与包装过滤前清酒罐先用C02背压，然后用硅藻土过滤机过滤和过滤膜精滤后进入清酒罐贮存。
过滤后的清酒要求池度<0。5EBC。稳定12h后包装。灌装输酒压力要平稳，酒温保持0〜1°C，灌装时采取co2背压、二次抽真空、滴水引沫等除氧措施。收起
