如何萃取咖啡的成分?
向咖啡粉中倒人热水后,咖啡的成分就会转移到水中。这种提取 咖啡成分的过程就是萃取。
咖啡是一种可以常年饮用的饮品,在上一节中,我们介绍了滴漏 式、活塞式、虹吸式、意大利浓咖啡(Espresso)等萃取方法。 这些萃 取方法或多或少都有不同,但其实除了意大利浓咖啡外,其他几种的 萃取原理都是一样的。
咖啡的萃取过程有两步。
第一步,是将咖啡粉表面的成分转移到水中。这些成分转移的速 度与其本身的浓度有关。 如果咖啡粉表面成分的浓度高而水中的咖啡
成分浓度低,成分转移的速度就快。所以,在萃取初期,咖啡成分向 水中转移的速度快,而随着时间的变化,速度会越来越慢。刚开始泡 咖啡的1分钟内在水中...全部
向咖啡粉中倒人热水后,咖啡的成分就会转移到水中。这种提取 咖啡成分的过程就是萃取。
咖啡是一种可以常年饮用的饮品,在上一节中,我们介绍了滴漏 式、活塞式、虹吸式、意大利浓咖啡(Espresso)等萃取方法。
这些萃 取方法或多或少都有不同,但其实除了意大利浓咖啡外,其他几种的 萃取原理都是一样的。
咖啡的萃取过程有两步。
第一步,是将咖啡粉表面的成分转移到水中。这些成分转移的速 度与其本身的浓度有关。
如果咖啡粉表面成分的浓度高而水中的咖啡
成分浓度低,成分转移的速度就快。所以,在萃取初期,咖啡成分向 水中转移的速度快,而随着时间的变化,速度会越来越慢。刚开始泡 咖啡的1分钟内在水中溶解的咖啡成分,会远远大于一段时间后的某 一分钟内的溶解量。
第二步,是让咖啡成分从咖啡粉的中心向表面移动。在第一步中, 咖啡粉表面的成分已经溶解于水中,所以咖啡粉表面的浓度下降了,
这就引发了第二步——咖啡成分的移动。第二步与第一步相比,成分 移动的速度要更慢。
我们所说的“如果咖啡豆的原料、冲泡方法不同, 咖啡的味道也不同”,其实就是萃取的第二步产生的影响。收起