求几种营养面条的做法 ?

吃面条有几种做法呢？

打卤面 　　材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。 　　做法：1。香菇、木耳、黄花泡发。2。锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水。 3。淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。4。水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。 　　锅盖面 　　锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。 其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟...全部

  打卤面 　　材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。 　　做法：1。香菇、木耳、黄花泡发。2。锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水。
  3。淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。4。水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。 　　锅盖面 　　锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。
  其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。 　　原料配方(制100碗)：面条10千克酱油2。5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1。
  5千克 　　制作方法： 　　1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。 　　2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。
  将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0。5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。 　　3。
  青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后， 　　用沸水焯熟，切成丝或段即成。 　　产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
   　　担担面 　　材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。 　　做法：1。锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。
  2。用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3。水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
   　　肠旺面 　　材料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。 　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
   　　做法： 　　1．煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。2。五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。3。豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；4。
  油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。5。鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
   　　兰州正宗牛肉面 　　材料：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。 　　佐料：陈醋 　　做法：煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用 　　香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用 　　将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出 　　面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。
   　　使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。 　　油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。 　　注：正宗牛肉拉面面型多样，有龙须细，细，二细，三细，韭叶，柳叶，宽，二宽等等，拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。
   　　鸡丝凉面 　　材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。 　　做法：1。面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2。白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。3。芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
   　　麻酱面 　　材料：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。 　　做法：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。 　　虾仁丸子汤面 　　材料：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。
   　　做法：1。将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2。将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。
  3。将荞麦面煮熟放入碗中备用。4。将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。5。将调味好的卤浇在面上即可食用。 　　榨菜肉丝面 　　材料：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。
   　　做法：1。瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。2。锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。3。水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
   　　煮面技巧：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。
  这样煮，既费时又不易熟。 　　正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。
   　　回锅面片 　　材料：瘦猪肉，小白菜，西葫芦，油豆腐，土豆，绿豆芽，西红柿，面粉。 　　配料：盐，鸡精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少许，蒜蓉少许，食醋。 　　做法：瘦猪肉切小片，过油炒熟，待用。
   　　小白菜切段，西葫芦、土豆切小片，油豆腐切小块，西红柿切小瓣待用。 　　面粉加水，和成面团，用擀面杖摊开，用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条，待用。 　　搭油锅，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫芦片，土豆片，油豆腐块，小白菜段，绿豆芽翻炒，加入盐，鸡精，生抽，花椒面，味精，水少许继续翻炒。
  待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣，翻炒至熟。 　　换汤锅，倒入水，煮至沸腾，将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的薄片入锅……待面熟后用漏勺打出，倒入烩菜锅中。 　　重新搭菜锅，把面片和烩菜翻炒均用，淋食醋装盘。
   　　蛋黄面 下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多，买了蛋黄面可是又不知道蛋黄面怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。
  家常菜谱大全能告诉我们蛋黄面怎么做！看似简单的蛋黄面却有很多的做法！ 　　菜系及功效：精品主食 心调养食谱 营养不良食谱 工艺：煮蛋黄面的制作材料：主料：小麦富强粉500克，鸡蛋210克 　　做法1。
   将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀 　　2． 再加入冷水（100克）和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边 　　3． 将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片 　　4． 切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可 　　5． 食用时可配各种浇头，亦可凉拌。
  食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 　　新绛生炒面 　　生炒面现在已是新绛的名吃，各大小饭店均有生炒面，虽口味不同，但制作方法均类似。
   　　生炒面制法类似卤面，但又不同于卤面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。 　　制作方法： 　　【主料】专用生炒面（龙须面）面条500克，猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两，油100克。
   　　【辅料】 　　肉汤20克，小油菜或生菜、油麦、蘑菇100克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少许。 　　【制法】 　　1．将面条抖散置于旺火烧开的笼篦内，大火蒸四十分钟，置入一盆凉水中，抖散，半分钟后捞出，淋上少许花椒油，沥干水分后再置于笼篦内旺火蒸十五分钟即可。
  （建议一次多蒸一些，放入冰箱中冷藏备用，冷藏可保存十天左右，随时都可炒着吃） 　　2．将猪肉切成肉丝，小油菜切两段，葱切成丝，蒜切末备用。 　　3．炒瓢上火，加入食油50克，待油热时，投入肉丝或鱿鱼、鸡蛋煸炒，再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下，放酱油、精盐、小油菜、蘑菇、油麦翻炒，然后再加入肉汤。
  把面条均匀地撒在锅内，用锅盖盖严，中火焖约2--3分钟(如汤少可不断加入适量肉汤)，待汤汁即将收尽时，揭盖反复翻瓢炒制。出锅时依各人口味把葱丝、蒜末、味精、孜然粉投入面条内翻炒均匀，盛入盘内即成。
  食时拌醋。收起