1。将洗净的干海参放入暖水瓶,用开水泡一夜便可回软,取出开膛,除去内脏,洗净,换水上火煮,水开关火。以后每天早晚各煮一次,将发好的海参取出,放入清水盆内,其余继续上火,直至全部发好,放入清水,再放入冰块,受冰的刺激,海参明显膨胀,柔软适口,发制时忌油腻。
2。 干的刺参和泥芥参,需先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出。顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参的五脏,洗净再入冷水锅内煮几开后,离火浸泡。
如此每天一次,3----4天变可烹制。发制梅花参需要先用柴火烧糊皮,然后泡冷水内至软,用刀刮去烧糊皮再行泡发,勤换水。泡茄参换水时应将上次原汤兑入,否则烹制后参体会更脆,抽缩。