虾青素是如何提取的？
目前，国内外工业化生产天然虾青素主要有两个途径：一是从 酵母菌如红法夫酵母、黏红酵母中提取，如美国的RedStar公司 及Igene生物公司利用这种酵母菌生产虾青素；二是利用藻类生产 虾青素，如美国Cyanotech公司，雨生红球藻被公认为自然界中生 产天然虾青素的最好生物。 因小龙虾虾壳中虾青素含量较低，提取 费用高，目前从小龙虾虾壳中提取虾青素还没有规模化生产。目前 从甲壳中提取虾青素的方法主要有四种：碱提法、油溶法、有机溶 剂法以及超临界CO2流体萃取法。(1)碱提法主要是应用了碱液脱蛋白的原理，虾壳中虾青素 大多与蛋白质结合，以色素结合蛋白的形式存在，当用热碱液煮虾 壳时，其中的...全部
目前，国内外工业化生产天然虾青素主要有两个途径：一是从 酵母菌如红法夫酵母、黏红酵母中提取，如美国的RedStar公司 及Igene生物公司利用这种酵母菌生产虾青素；二是利用藻类生产 虾青素，如美国Cyanotech公司，雨生红球藻被公认为自然界中生 产天然虾青素的最好生物。
因小龙虾虾壳中虾青素含量较低，提取 费用高，目前从小龙虾虾壳中提取虾青素还没有规模化生产。目前 从甲壳中提取虾青素的方法主要有四种：碱提法、油溶法、有机溶 剂法以及超临界CO2流体萃取法。(1)碱提法主要是应用了碱液脱蛋白的原理，虾壳中虾青素 大多与蛋白质结合，以色素结合蛋白的形式存在，当用热碱液煮虾 壳时，其中的蛋白质溶出，而与蛋白质结合的虾青素也随之溶出， 从而达到提炼虾青素的目的。
由于碱提法加工过程需消耗大量酸 碱，同时加工废水的污染也是很难解决的问题，因此，近几年来对 碱提法的研究报道较少。(2)油溶法虾青素具有良好的脂溶性，油溶法正是利用这一 特性进行的。该方法所用的油脂主要为可食用油脂类，最常见的是 大豆油，也有用鱼油等。
油用量直接影响虾青素的提取效率。提取 时温度较高会影响虾青素的稳定性。另外，提取后含色素的油不易 浓缩，产品浓度不高，使应用范围受到限制。若想纯化，需用层析 方法。(3)有机溶剂法有机溶剂是一种提取虾青素的有效试剂，通 常提取后可将有机溶剂蒸发，从而将虾青素浓缩，得到浓度较大的 虾青素油，同时溶剂也可回收循环利用。
常见的溶剂有丙酮、乙 醚、乙醇、石油醚、氯仿、正己烷等。不同的溶剂提取效果不同。 丙酮的提取效果最好，而乙醇最差。有机溶剂法提取可采用浸提和 回流提取，但资料报道较多的是浸提提取法。实际采用的提取方法主要有以下两种。
①单罐多次重复萃取法将试样放人匀浆器中提取，当溶剂 中的虾青素浓度达到平衡后，将萃取液放出，再加溶剂进行下一次 萃取。如此重复多次，直到细胞中的虾青素全部被提取出来。②索氏提取法是改良的单罐多次重复萃取法。
其优点是不 断用新鲜的溶剂进行提取，萃取剂与原料细胞始终保持最大的浓度 差。从而加快了萃取速度，提高了萃取率。最后得到的萃取液浓度 较高，克服了单罐萃取浓度低的缺点。(4)超临界C02萃取法超临界流体萃取技术就是利用临界 流体的特殊性质，在高压条件下与待分离的固体或液体混合物接 触，调节系统的操作压力和温度，萃取出所需要的物质，随后通 过降压或升温的方法，降低超临界流体的密度，使萃取物得到分 离。
超临界co2萃取法，具有无毒、无害、溶解能力强、溶剂残 留少、产品纯度高等优点，越来越受到人们的重视。但由于前期设备投资大、生产技术要求高，用于大规模工业生产存在一定 困难。收起
