木炭烤肉串的做法
菜谱 简介：烤肉串可以说是大家的最爱，以下呈现私家沙爹及花生沾酱的食谱，与大家分享。。。 材料： A。 ? ? 去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。 B ? ? ?。 腌料：1。 黄姜拇指般大小，干葱5颗。（没用黄姜可用姜黄粉替代） 2。 香茅 - 4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）搅烂。 3。 芫茜子粉 - 2茶匙4。 孜然粉 - 2茶匙5。 小茴香粉 - 2茶匙6。 桂皮粉 - 1/2茶匙7。 椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油8。 糖 - 3?5汤匙9。 盐 - 足够调味 C。 ? ? 花生沾酱 1。 花生300~500g（花...全部
菜谱 简介：烤肉串可以说是大家的最爱，以下呈现私家沙爹及花生沾酱的食谱，与大家分享。。。 材料： A。 ? ? 去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后， 切成一口大小的肉块。 B ? ? ?。
腌料：1。 黄姜拇指般大小，干葱5颗。（没用黄姜可用姜黄粉替代） 2。 香茅 - 4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）搅烂。 3。 芫茜子粉 - 2茶匙4。 孜然粉 - 2茶匙5。
小茴香粉 - 2茶匙6。 桂皮粉 - 1/2茶匙7。 椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油8。 糖 - 3?5汤匙9。 盐 - 足够调味 C。 ? ? 花生沾酱 1。 花生300~500g（花生炒香后去膜碾碎） 2。
糖-100g 3。红糖 -150g 4。 阿参膏（罗望子-如图1）40g - 泡500ml水后，仔细搓揉后，滤出500ml的阿参汁5。 姜黄粉 - 1茶匙（没有就用咖喱粉） 6。 蜡烛果（图2-Buah Keras/candlenut）- 2 颗（作用是让酱汁浓稠，没有无所谓） 7。
干锅炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙（Coriander, Cumin, Fennel) 8。 2 片南姜，2片姜，20条辣椒干（预先用热水泡软，没有就用辣椒粉），7颗干葱，5瓣蒜头，2支香茅 - 只取头部切薄片，虾米20g 9。
食油1/2杯 10。 八角2个，桂皮一小支。 11。 水2杯 12。 面粉水（ 1汤匙的面粉加4汤匙水） 做法烤肉串做法： 1。把A加入（B）腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。
花生沾酱煮法： 1。 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。 2。 用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。3。 拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。 4。 倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。
5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。 小诀窍 1。 除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。 2。 鸡肉要带皮烤才香。 3。 没有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒酱。
4。 糖及盐的份量依口味增减。 5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。收起
