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鸡尾酒调制基本知识调制鸡尾酒有许多讲究、技巧和经验。如果能将他们一一了解并熟练掌握，那么对调酒水平的提高是大有裨益的。 现将调制鸡尾酒的基本知识简要介绍如下:1。调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。 2。初学者在制作鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师，使用量酒器也是非常必要的。3。调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。调酒用的配料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。 4。绝大多数的鸡尾酒要现喝现调，调完之后不可放置太长时间，否则将失去应有的品味。5。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。6。调酒...全部
鸡尾酒调制基本知识调制鸡尾酒有许多讲究、技巧和经验。如果能将他们一一了解并熟练掌握，那么对调酒水平的提高是大有裨益的。 现将调制鸡尾酒的基本知识简要介绍如下:1。调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价廉为原则。
2。初学者在制作鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师，使用量酒器也是非常必要的。3。调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。调酒用的配料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。
4。绝大多数的鸡尾酒要现喝现调，调完之后不可放置太长时间，否则将失去应有的品味。5。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。6。调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手直接操作的。
7。调酒器具要经常保持干净、整洁，以便随时取用而不影响连续操作。8。下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。9。在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用配料预先备好，以方便使用。
若在调制过程中再耗费时间去找酒杯或某一种配料，那是调制不出高质量的鸡尾酒的。10。在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒配料进行调制。
其目的是防止冰块直接进入调酒杯， 产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。11。在调酒中使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其它配料进行调制。12。在调酒中，“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其它饮料。
对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。13。倒酒时，注入的酒距杯口要留杯深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。14。水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。
15。制作糖浆时，糖粉与水的重量比是3∶1。16。鸡尾酒中使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。17。调配制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。
18。调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间地在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中，以备他用。19。调酒配方中的蛋黄、蛋白，指生鸡蛋的蛋黄和蛋白。收起
