羊腿和什么炖啊?
清炖羊排(在冬日里是滋补佳品)
选用新鲜羊排,按我们新疆的话说要羊羔肉,将汤锅(大)置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将水烧开,撇去最上面的浮沫。 中火炖5-10分钟,加入少许花椒和姜片(目的是去惺),改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了。
排骨快炖好时,你需要做一些工作。剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气。 把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可。
另外再切一些葱末...全部
清炖羊排(在冬日里是滋补佳品)
选用新鲜羊排,按我们新疆的话说要羊羔肉,将汤锅(大)置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将水烧开,撇去最上面的浮沫。
中火炖5-10分钟,加入少许花椒和姜片(目的是去惺),改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了。
排骨快炖好时,你需要做一些工作。剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气。
把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可。
另外再切一些葱末,放入几个小碗内,加少许盐,倒入肉汤,即可。
排骨鲜香,肉汤鲜美。
美味,滋补。
切记,炖排骨时一定不能加盐。
红烧羊排
原料:
羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。
② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。
③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。
特点:
羊肉酥烂,味美可口。
烤羊排:
1、肥瘦相间羊排切单根,料酒、生抽腌一小时待用。
2、烤箱预热至400度。羊排每面均匀撒上黑胡椒、精盐、孜然,锡纸包好,两面各烤15分钟,取出。
3、烤箱转烧烤档,拆开锡纸,羊排平铺在烤架上,两面各烤5分钟(这个步骤是为了让羊排出油,烤香)——出炉。啊,不臊不腻,那个香!真是扑鼻而来!
芝麻羊排
原料:
羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。
做法:
1。将羊排放入冷水锅中,加入葱姜蒜,用旺火烧开,改用小火将羊排煮熟,然后取出,将净肉剔下;
2。将剔下的羊肉拍上淀粉,挂上打好的鸡蛋糊,蘸上芝麻待用;
3。坐锅点火倒入色拉油,烧至七成热时,放入准备好的羊肉,炸至金黄色时出锅,改刀摆放到盘中;
4。
将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀,蘸食即可。
香辣羊排
原料:
羊排800克,八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。
制作:
1、羊排洗净砍成均匀小件,将羊排冲水至白色(这样可去膳味);
2、将辅料下锅炒香放入水煮开,与羊排一起倒入高压锅内调味,先大火炖,上气后改为小火,十分钟后关火。
3、倒出羊排上色,入八成热油锅炸至金黄色(1分钟即可),起锅。
4、干辣椒入锅炒香,倒入羊排,加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。
特点:香辣、酥脆,热吃味更好
香酥羊腿
主料:
羊前腿1只。
辅料:
葱头250克,花椒10克,胡椒面10克,香叶1克,孜然0.5克,鸡蛋50克,玉米淀粉25克,精盐75克,料酒150克,花生油2500克(约耗250克)。
方法:
原料整理:选用卫生合格的新鲜羊前腿,洗净、沥水,修整边缘,再用钎子戳些小洞,以便入味。
腌制:整理好的羊腿放在盆内,加精盐、胡椒面,揉搓均匀后,再加料酒、花椒、孜然、香叶和切碎的葱头,拌合均匀;腌制40分钟。
蒸熟:腌好的羊腿放到笼屉上,蒸制羊肉熟烂。出锅后,沥去烫汁,稍晾一会儿。
油炸:鸡蛋打在碗内,加上玉米淀粉,调成糊状,均匀地涂抹在羊腿上。锅内放花生油,烧至八成热时,放入挂糊的羊腿,炸透后捞出,沥油。
装盘:炸好的羊腿剔去骨头,垫在盘底,羊肉切成大片装盘,再撤上孜然粉。
塞北羊腿
[主料]
羊腿(1000克)二、配料:花生、芝麻、孜然、辣椒面、精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、葱、姜、大料、花椒、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻
[制作过程]
第一步:先将花生、芝麻和孜然混合在一起擀成碎末,再和辣椒面、精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉等调料混合在一起装碗备用。
第二步:将羊腿在烧开的水中焯一下,去掉浮沫儿。
第三步:换上煮锅,把焯好的羊腿放入其中,倒入没过羊腿的水,再加入葱、姜、大料、花椒、桂皮、小茴香、砂仁和豆蔻等调料,温火煮至大约一个半小时左右。
第四步:换上一口油锅,倒入色拉油,把捞出的羊腿放入锅中炸至金红色,外酥里嫩为宜。捞出装盘,将备好的调料撒在上面即成。]
[口味特点]
酥香软嫩,不膻不腻。
红焖羊腿
主料:羊小腿肉,生菜
配料:辣椒,盐,味精,酱油,花椒少量,葱,姜,蒜头,蒜叶
作法:
1。
汤锅上灶,倒入适量水,放入羊肉,盐,酱油,大火煮开
2。取炒锅加少许油,放花椒,辣椒,葱,姜,蒜头爆香,倒入煮羊肉的锅中
3。改用小火,盖锅盖炖一个小时
4。将生菜大火炒熟,倒入羊肉锅,泡约十分钟
5。
出锅洒撒上蒜页末即成
。收起