啤酒酵母严格控制哪些培养条件?
啤酒酵母严格控制以下培养条件:①温度卡尔酵母最适生长温度是31。6〜34 度,实际生 产中扩大培养过程,还需考虑到减少酵母的死亡率,减少染菌的可能及让酵母逐步适应发酵温度,因此, 酵母扩培采用逐级递降温度培养法。 例如:液体试管-小锥形瓶—大锥形瓶—卡尔罐—汉生罐 -一级繁殖罐-二级繁殖罐—发酵28 度 25 度 23 度 20 度 13 〜15 度12 〜13度 11 〜12度 10度应指出酵母工艺发酵温度和培养温度是随酵母 菌种而不同,上述培养温度仅适合于国内菌株(如青岛酵母)。 目前引进某些国外菌株,并不适应低温发 酵,应参照该菌株最佳发酵温度处理。②通风虽然啤酒酵母可以在好气...全部
啤酒酵母严格控制以下培养条件:①温度卡尔酵母最适生长温度是31。6〜34 度,实际生 产中扩大培养过程,还需考虑到减少酵母的死亡率,减少染菌的可能及让酵母逐步适应发酵温度,因此, 酵母扩培采用逐级递降温度培养法。
例如:液体试管-小锥形瓶—大锥形瓶—卡尔罐—汉生罐 -一级繁殖罐-二级繁殖罐—发酵28 度 25 度 23 度 20 度 13 〜15 度12 〜13度 11 〜12度 10度应指出酵母工艺发酵温度和培养温度是随酵母 菌种而不同,上述培养温度仅适合于国内菌株(如青岛酵母)。
目前引进某些国外菌株,并不适应低温发 酵,应参照该菌株最佳发酵温度处理。②通风虽然啤酒酵母可以在好气或厌气条件下繁殖, 但效果不同,反应式如下:有氧呼吸:度6H1206 +18Pi + 6o2 —-6CO2 + 6H2O+ 18ATP + AQ无氧呼吸:度6H1206 +2ADP + 2Pi —2T2H5OH -h 2ATP+ AQ式中:ADP:二磷酸腺苷 A度P:三磷酸腺苷 Pi:无机磷酸 AQ:废热从反应式可知酵母菌有氧呼吸可以获得较多 合成细胞用能量(18A度P),而无氧发酵,不但得到0。
5克酵母干物质,而且会积累较多抑制繁殖的酒精。在有氧呼吸中每克糖的消耗可以得到 0。5克酵母干物质,而无氧发酵只得到0。o278 克。酵母菌有氧呼吸按度度A代谢,同时可以和乙 醛酸代谢相联,可以合成新的氨基酸,同时比较容易合成RNA等,供酵母细胞生长需要,如无 氧发酵,当培养基缺乏某一氨基酸(虽然其他氨基酸还很多),由于氨基酸转换困难,细胞合成 就受到阻遏。
因此,在培养细胞为目的的扩培过程中,应把氧作为主要“营养物质”,而且是限制 性营养物质,即扩培过程必须有适当通风培养,通风不足是影响酵母增殖促进细胞衰退的主要 因素。但我们培养啤酒酵母的目的是为了酵母进行后面的厌氧发酵,如果一味追求细胞数,过度 通风(特别是最后1〜2级),也会造成酵母细胞 呼吸酶活性太强。
收起