炒菜什么时候放盐好?
平时我们做菜的时候,不太注意盐要怎么放。其实做菜的时候用盐的讲究很多。那么,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,或者是炒菜出锅前加盐好?
如果我们用猪油、鸡油、质量比较一般的花生油等油炒菜,那就应该先加人少量的盐再炒菜。对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。质量比较一般的花生油,就是未能达到完全精选花生。
这样的花生油,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素,先加盐可以保证大家的饮食健康。如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。
在做鱼、肉、虾等动物蛋白的菜来说,做菜可以同时放盐。因为,在做这些动物性肉类的菜时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐。味精里的成分就是这个。它能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。不过,用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用即可。因为盐量过多会使肉的质感不好,影响味道。我们也可以先少放一点点盐,剩余的盐待出锅前放,这样既有咸的滋味又有鲜的味道。对于那些不需先放盐的菜,可以全部都后放,这样能够既营养又美味。