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炒菜什么时候放盐最好?

    都说菜起锅时加盐最好,这个是不是适用于所有情况呢?其实,烹调用盐讲究很多,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?我在此应该具体分析一下。   一、炒菜前加盐。
  如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除...全部

    都说菜起锅时加盐最好,这个是不是适用于所有情况呢?其实,烹调用盐讲究很多,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?我在此应该具体分析一下。   一、炒菜前加盐。
  如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
       二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。
  不过,此时用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,盐量过多会使肉质不佳。     三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。
  
  这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。   对于其中的第二种情况,可以先少放一点点盐,剩余的盐待出锅前放,这样既有咸的滋味又有鲜的味道。  而对于不需先放盐的则可一概后放,这样能够既营养又美味。收起

2009-08-09 10:28:17
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等菜快熟了的时候再放盐,因为食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在,当温度高时易被人体吸收的碘酸钾会分解变成不易被人体吸收的碘化钾,从而影响人体碘的摄取量,不利于健康

等菜快熟了的时候再放盐,因为食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在,当温度高时易被人体吸收的碘酸钾会分解变成不易被人体吸收的碘化钾,从而影响人体碘的摄取量,不利于健康收起

2009-08-10 20:38:27
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水分少容易胡的可以再油开后先放盐,煲汤中间放盐,容易出水的出锅前放盐

水分少容易胡的可以再油开后先放盐,煲汤中间放盐,容易出水的出锅前放盐收起

2009-08-10 09:23:20
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科学的方法是头出锅前放盐的。

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2009-08-10 08:53:22
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如果不是煲汤或做什么比较复杂的菜,就在菜快熟时放盐是最科学的.假如需要放糖的话要先放糖再放盐,因为盐会引起食物水份减少,收缩,就不会再吸收别的什么味道了

如果不是煲汤或做什么比较复杂的菜,就在菜快熟时放盐是最科学的.假如需要放糖的话要先放糖再放盐,因为盐会引起食物水份减少,收缩,就不会再吸收别的什么味道了 收起

2009-08-10 08:37:42
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快熟时放不入味、要放快点、要是做肉可以先拿盐腌一下、炒的时候可以晚放盐、我家炒菜都炒过下火就放盐、吃了十几年了都没啥事

快熟时放不入味、要放快点、要是做肉可以先拿盐腌一下、炒的时候可以晚放盐、我家炒菜都炒过下火就放盐、吃了十几年了都没啥事收起

2009-08-10 06:42:13
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