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炒菜时什么时候放盐最科学？
炒菜放盐是个关键，什么情况下不宜早放盐，什么情况下不宜晚放盐呢？一般来说，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐，而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放盐。
菜未下锅前就应该用盐拌一下（如炒黄瓜），或煸完锅后随下蔬菜随下盐（如炒荷兰豆）。 &...全部
炒菜放盐是个关键，什么情况下不宜早放盐，什么情况下不宜晚放盐呢？一般来说，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐，而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放盐。
菜未下锅前就应该用盐拌一下（如炒黄瓜），或煸完锅后随下蔬菜随下盐（如炒荷兰豆）。
这是因为新鲜蔬菜的细胞里含有很多水分。烹调加热时，水的体积发生膨胀，容易把细胞壁胀破，菜便容易烂熟。
如果下锅前，先把菜用盐拌和，生菜细胞内的水分便会渗透出来，腌制的时间越长，渗出的水分越多，加热时细胞壁越不易破裂，炒的时间越短，菜越脆嫩。
而家常菜焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等需要软烂的菜品，在烹制时则不宜早放盐，以九分熟时放盐为好，道理同上。收起
现在都是用加碘盐，碘遇热会升华（挥发）损失掉，长期不食碘容易得甲亢病，所以尽量避免先放盐。 1。炒菜时临出锅前放，铲匀就起锅。 2。炖汤时关火后再放盐。 3。烧菜、炖菜特殊点，因为肉等体积比...全部
现在都是用加碘盐，碘遇热会升华（挥发）损失掉，长期不食碘容易得甲亢病，所以尽量避免先放盐。 1。炒菜时临出锅前放，铲匀就起锅。 2。炖汤时关火后再放盐。 3。烧菜、炖菜特殊点，因为肉等体积比较大，如果不入位就不好吃，所以只能先放盐了，偶而一次不吃碘也无妨吧。收起
何时放盐最科学 如果做菜时用豆油、菜籽油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中损失，应等油热炒过蔬菜后再放盐。如用花生油，由于花生容易被...全部
何时放盐最科学
如果做菜时用豆油、菜籽油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中损失，应等油热炒过蔬菜后再放盐。如用花生油，由于花生容易被黄曲素污染，在榨花生油时，虽经多种方法处理，但仍会有极微量黄曲霉素残存。
因此，最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性。 如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
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