加工金针菇罐头
金针菇罐头加工的设备主要有夹层锅，高压灭菌罐，封口机等等。金针菇罐头加工工艺: (1)原料的验收、漂洗:罐藏用金针菇应新鲜幼嫩，菌体完整，菌盖未完全开放并呈淡黄色或金黄色，无病虫害及泥沙等杂质，菌体整齐、切口平整，长短大致均匀，长度为10~15厘米。 验收后浸入0。03%焦亚酸钠溶液2~5分，捞出后及时用清水漂洗，洗尽菇体残留的焦亚硫酸钠溶液及泥沙等杂质。 (2)分级切段:按照原料标准进行分级，根据罐型的内高进行切段。 (3)预煮、冷却:将菇体倒人沸水中煮l~2分，取出用清水及时充分冷却，切勿煮过度，否则会导致组织软烂无法装罐。 (4)装罐、加汤汁:金针菇罐藏容器多选用500毫升玻璃...全部
金针菇罐头加工的设备主要有夹层锅，高压灭菌罐，封口机等等。金针菇罐头加工工艺: (1)原料的验收、漂洗:罐藏用金针菇应新鲜幼嫩，菌体完整，菌盖未完全开放并呈淡黄色或金黄色，无病虫害及泥沙等杂质，菌体整齐、切口平整，长短大致均匀，长度为10~15厘米。
验收后浸入0。03%焦亚酸钠溶液2~5分，捞出后及时用清水漂洗，洗尽菇体残留的焦亚硫酸钠溶液及泥沙等杂质。 (2)分级切段:按照原料标准进行分级，根据罐型的内高进行切段。 (3)预煮、冷却:将菇体倒人沸水中煮l~2分，取出用清水及时充分冷却，切勿煮过度，否则会导致组织软烂无法装罐。
(4)装罐、加汤汁:金针菇罐藏容器多选用500毫升玻璃瓶罐或旋转式玻璃瓶罐。装罐时菇体切口要整齐，加汤料注满罐体，顶隙留空1厘米左右。配汤料按1。5%~2%加入精盐，0。5%柠檬酸，在盐水中同时加入不多于1%的白砂糖进行调味。
加汤料时再在汤料中加人0。08%氯化钙，以增加金针菇的硬度，保持形态完整。 (5)预封、排气和密封:采用全自动真空封口机，真空度控 制在60~70千帕。 (6)灭菌和冷却:杀菌式为:10`-25`-10`/121℃。
灭菌后，冷却至40℃并擦净罐，贴标签，装箱。收起
