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2018-01-01 12:48:55
鱼丸的加工工艺
操作方法:
1。原料要求 鱼糜加工原料来源较为丰富,不受鱼种大小的限制。原料鱼要求新鲜,不得腐败变质,否则会影响成品的质量。
2。原料处理 原料处理主要是三去。 如有必要可进行两次采肉。第①次先使皮带与滚桶之间保持放松,这种采得的肉质量较好,相应地做出的鱼糜制品的质量也就较高。 第②次采肉时,使皮带与滚桶之间绷...[展开]
鱼丸的加工工艺
操作方法:
1。原料要求 鱼糜加工原料来源较为丰富,不受鱼种大小的限制。原料鱼要求新鲜,不得腐败变质,否则会影响成品的质量。
2。原料处理 原料处理主要是三去。
如有必要可进行两次采肉。第①次先使皮带与滚桶之间保持放松,这种采得的肉质量较好,相应地做出的鱼糜制品的质量也就较高。 第②次采肉时,使皮带与滚桶之间绷紧,采得的肉质量稍次,以利于采肉。
采肉结束将鱼糜和骨渣分别称重。
3。漂洗 由于内脏去除不净,采肉时鱼皮采进鱼糜等原因,盐水漂洗可使鱼肉组织中的水分易于析出。
4。脱水 漂洗结束,可用滤布将水滤去,并进行充分挤压,以减少鱼糜中含水量。
如果有条件可以用脱水机或压榨机进行脱水。
5。擂溃 擂溃通常用专门的擂溃机或用斩拌机代替成丸。
6。水煮 将生鱼丸于沸水锅中煮至浮于水面,即可捞出。
7。油炸 将生鱼丸投入油锅,待鱼丸表面为金黄色即可,称量包装,对不同产品分别称量,—般以每250g为一袋,然后用聚乙xi袋包装。
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