酸菜怎么做?
把选好的白菜洗净,用大铁锅烧满水,待水沸时,把一棵棵的白菜投入锅内,略为烫过,挤净水分,放入一个很大的缸内,缸内底层先铺上一层粗盐,把烫过的白菜一层层放入缸内,最后用一大块石头压在白菜上面,2-3天后往缸里添些水,就可以不用管它了,大概过20天左右等缸内泛起白沫时,就可以捞出来吃了。 主要做法: 一、仙人掌酸菜鱼 主料:仙人掌400克,草鱼一条,泡辣椒10个。 辅料:精盐10克,白醋10克,胡椒粉5克,味梢10克,淀粉10克,料酒20克,高汤200克,植物油50克,葱50克,姜50克。 制法:草鱼去鳞,开膛洗净,片成鱼片,加盐、味精,料酒、淀粉,腌半小时,仙人掌切菱形片。取泡辣椒,...全部
把选好的白菜洗净,用大铁锅烧满水,待水沸时,把一棵棵的白菜投入锅内,略为烫过,挤净水分,放入一个很大的缸内,缸内底层先铺上一层粗盐,把烫过的白菜一层层放入缸内,最后用一大块石头压在白菜上面,2-3天后往缸里添些水,就可以不用管它了,大概过20天左右等缸内泛起白沫时,就可以捞出来吃了。
主要做法: 一、仙人掌酸菜鱼 主料:仙人掌400克,草鱼一条,泡辣椒10个。 辅料:精盐10克,白醋10克,胡椒粉5克,味梢10克,淀粉10克,料酒20克,高汤200克,植物油50克,葱50克,姜50克。
制法:草鱼去鳞,开膛洗净,片成鱼片,加盐、味精,料酒、淀粉,腌半小时,仙人掌切菱形片。取泡辣椒,切成小段,与葱段、姜丝一起下锅略炒后,加入高汤和盐、醋,鱼头骨、仙人掌,一起下锅炖煮,至汤成乳白色,捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。
该小火放入鱼片,煮熟,加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味,再放几片仙人掌片,即可出锅装盒。 制作关键:用仙人掌代替泡菜,须尽早加入;留少许仙人掌,待菜烧成后再加入。 特点:此菜酸辣,鲜美。 二、 酸菜白鳝 菜谱类别: 潮州菜 菜谱制作: 用料: 白鳝600克,猪排骨150克,酸咸菜300克,湿香菇150克,葱条5克,上汤1000克,绍酒10克,味精、精盐各5克,胡椒粉少许。
制法: (1)将宰净的白鳝切段(每段3厘米),猪排骨切段(每段3厘米),酸菜叶洗净待用。 (2)将白鳝放入沸水锅焯熟捞起,洗净脱去间骨,然后用酸咸菜叶逐块包成日字状,包紧,将排骨用开水漂洗后,一起入进炖盅内,再放上姜片、葱、精盐、味精,加入上汤,放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。
(3)上席时,把上面姜葱取出,清除上面的花点汤,放进醉好的香菇,调入味精、胡椒粉即成。 特点: 汤清味鲜,肉嫩软滑。 三、酸菜鸭血 原料鸭血、酸菜、野山椒。 制法用葱油将酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鸭血小火烧入味,勾芡即成。
特点麻辣爽口。 四、酸菜炖生熟肉 原料:里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。 制法: 1。
里脊肉切成厚片,入盆,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝,再与水发木耳一起入锅煮熟。 2。
净锅上火,注入色拉油烧热,投入姜片、葱段爆香,随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒匀,加入料酒,掺入鲜汤,炖约5分钟后,放入里脊肉片炖熟,调入味精,起锅盛入汤内,即成。 特点:咸鲜酸辣,肉片滑嫩。
六、其实在家吃得最简单的方法,还是把酸菜切细丝洗干净,然后和冻豆腐一起炖。收起