怎样分辩变质的牛奶?
看有没有凝结，若是还不确定，又闻不到什么异味，最直接的方法就只能尝一下，根据味道是很容易判断的。但是要想在买之前分辨不太容易，又不能打开包装，所以还是要看保质期。
喝鲜奶保质期越短越好
如何鉴别牛奶好坏
作者：佚名 厨艺课堂来源：不详 点击数：6288 更新时间：2007-2-8
1。 在盛水的碗里,滴几滴生牛奶,奶汁凝固沉底者为上品,浮散的说明 质量欠佳。
2,颜色呈乳白色的是鲜奶,色泽微黄,奶上有水状物析出的是陈奶。
3。尝着有鲜而甜的气味,是好奶;而有苦味或异味的,是坏奶。
4。将奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶;表面呈豆腐花状的是坏奶。
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看有没有凝结，若是还不确定，又闻不到什么异味，最直接的方法就只能尝一下，根据味道是很容易判断的。但是要想在买之前分辨不太容易，又不能打开包装，所以还是要看保质期。
喝鲜奶保质期越短越好
如何鉴别牛奶好坏
作者：佚名 厨艺课堂来源：不详 点击数：6288 更新时间：2007-2-8
1。
在盛水的碗里,滴几滴生牛奶,奶汁凝固沉底者为上品,浮散的说明 质量欠佳。
2,颜色呈乳白色的是鲜奶,色泽微黄,奶上有水状物析出的是陈奶。
3。尝着有鲜而甜的气味,是好奶;而有苦味或异味的,是坏奶。
4。将奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶;表面呈豆腐花状的是坏奶。
市场上的液态奶制品种类繁多，简单地说，除了奶粉之外，其他如我们经常饮用食用的各种包装的牛奶（包括杀菌乳和高温灭菌乳）、酸奶（包括各种果味酸奶）以及炼乳，都是液态奶制品。
先说说牛奶，根据加工工艺不同，牛奶大致分为两种：第一种是巴氏消毒奶，是生奶经过80摄氏度以下加热处理，保留奶中对人体有益的细菌。这种奶保质期不长，需要冷藏保存；第二种是瞬时超高温灭菌奶，指将牛奶迅速加热到130℃-150℃，在3-4秒的时间内瞬间杀菌，达到无菌的指标。
它的特点是达到了国家标准的无菌状态，因而能够常温保存，但营养成分没有巴氏奶的高。
需要提醒大家的是，目前市场上很多俗称“果奶”的含乳饮料，不属于液态奶制品，请大家选购时加以区分。
如何识别变质牛奶
一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物。
如何识别变质酸奶
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。
变质的酸奶都不能吃。
保存牛奶有妙法
把装有牛奶的玻璃杯的多一半放入一只盛有冷水的大容器里，用一块浸湿并已拧干的餐巾盖在杯口上，使其边浸入水中，放在阴凉、通风处即可。
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