新鲜鸭舌怎样烧才好吃?
油爆鸭舌
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用料：鸭舌（３０只）、京葱花（４０克）、青蒜块（４０克）、大蒜头片（少 许）、黄酒（７。 ５克）、盐（６。５克）、醋（少许）、 味精（少许）、菱粉（２０克）、清汤（１００克）。
制法：一、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。
二、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精
调在小碗里。
三、用净锅，下猪油２５０克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调...全部
油爆鸭舌
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用料：鸭舌（３０只）、京葱花（４０克）、青蒜块（４０克）、大蒜头片（少 许）、黄酒（７。
５克）、盐（６。５克）、醋（少许）、 味精（少许）、菱粉（２０克）、清汤（１００克）。
制法：一、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。
二、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精
调在小碗里。
三、用净锅，下猪油２５０克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上，即可起锅。
虫草鸭舌
主料： 主 料：鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。
配 料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
特色： 鲜醇浓香,菜形美观
制作方法：
1。
用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2。 将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
3。 将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
4。 选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。
5。
把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。
。收起
