炒年糕怎么做，有哪些材料？
炒年糕：
原材料: 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克
具体做法:
1。猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。 木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。
2。白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0。3公分厚的片。
3。油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。
4。 另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。
泥蒜炒年糕：
先将年糕煎至两边金黄，泥蒜放姜汁洗净、出水，取...全部
炒年糕：
原材料: 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克
具体做法:
1。猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。
木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。
2。白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0。3公分厚的片。
3。油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。
4。
另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。
泥蒜炒年糕：
先将年糕煎至两边金黄，泥蒜放姜汁洗净、出水，取油少许爆炒香蒜末、姜末，下泥蒜，加入特制酱料，再下年糕爆至干香。
此品色泽诱人，年糕鲜糯干香，海鲜味十足。
上海炒年糕
材料 年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇
調味料 糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
烹調步驟 1。
先?⒇i肉絲用醬油和酒醃???捣昼?
2。起油?，?⑷饨z爆香，5分熟即可起?
3。大白菜?在?底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下?蓋燜一下 4。起?前稍微拌炒一下即可
韩式炒年糕
甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。
比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。
材料：宁波年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙
酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗（切丝）、葱1根（切段）、高丽菜1碗（切成小方块）
做法：
1。
将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。
2。开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。
3。待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。
四季炒年糕
主料：年糕片
辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦
调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤
烹制方法：
1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入
水，待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出，再放入年糕煮软后取出；
2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋
片、西葫芦片分别放入锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，放入年
糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下，淋上香油即可。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0。
3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点：
1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。
因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉 。
收起
