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蜂窝玉米做不成行什么原因

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2019-02-18

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    用料:  土豆150克,鸡蛋1个,面粉25克,生粉5克,精盐少许,白糖50克,精炼油。制作方法:  1、土豆去皮,切成豌豆大小的粒,先用清水漂起;鸡蛋磕入大碗内,调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团,接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆,最后在面浆里加入土豆粒。
      2、取一直径为35厘米的炒锅置火上,放入精炼油烧至六成热,左手端盛放面浆的碗,右手将面浆中的土豆粒捞出,先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸),然后边炸边用手淋入少量面浆,直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。
    3、将锅中油温控制在六成热,用右手蘸上碗中的面浆,然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上,如此反复多次,直至将面浆洒完。    4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时,捞出沥净油,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上白糖即成。
  特点:  成菜酥香爽口,甜而不腻,故深受广大食客的喜爱。如果将此菜的主料换成嫩玉米粒,即可制成“蜂窝玉米”。此菜既可撒上白糖成甜味,也可撒上椒盐成咸味,还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味。  蜂窝玉米的制法说起来很简单,但具体操作起来却有些技术难度,因为这道菜的成菜速度比较快,一般几十秒钟就做成了,并且中途还无法补救,成功与失败全在一瞬间,制作蜂窝玉米的难点主要有三:第一,调浆液时各种原料之间的比例,特别是淀粉与清水的比例;第二,炸制时油的温度和油的用量。
    第三,炸制时淋浆液和冲热油的手法。追问:炸的时候是先放玉米粒了,还是先放面浆了我做不出蜂窝的效果,而且也不酥脆。

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