牛排的知识

牛排的知识牛排几成熟怎么来区分， 牛排又分几种 奶酪有几种

3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝 牛肉的鲜美。5成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。 7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。 常见的牛排主要分为菲力、西冷、肋眼、和T骨四大种类。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。1。菲力:牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘肉质较嫩。 2。眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。3。西冷牛排:含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬...全部

  3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝 牛肉的鲜美。5成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。
  7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。 常见的牛排主要分为菲力、西冷、肋眼、和T骨四大种类。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。1。菲力:牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘肉质较嫩。
  2。眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。3。西冷牛排:含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。4。T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
  此种牛排在美式餐厅更常见 新鲜奶酪指的是没有经过熟成的奶酪。通常是指经过发酵凝乳，再将部分水分沥干后的白色奶酪。特点是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在头盘的时候，和色拉和面包放在一起吃。
  知名的新鲜奶酪有来自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。适合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。　　白霜奶酪这是一种被一层白色的霜覆盖的软奶酪，使它能在陈化过程中缓慢发酵，切开会成为奶油般的膏状，有的会出现红褐色斑点。
  这种奶酪香气浓，来自法国的CAMEMBERT很有名。适合于配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体的都可以，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。　　蓝霉奶酪通常是采用凝乳与青霉菌粉搅拌后陈年熟成而来的，在奶酪定型后盐渍，再用钢针在奶酪饼上穿空，青霉就会从奶酪的内部生长，奶酪成熟后遍布整个乳饼。
  这种奶酪的味道强烈。著名的蓝霉有来自意大利的GORGONZOLA、法国的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道浓重著称。如果喝用霉葡萄酿造的贵腐甜酒来搭配的话，酒与奶酪的重度相当。
  如果喜欢清爽点口味的，也可以用起泡酒或者干白来配。如果配红葡萄酒，最好采用成熟的浓郁的红葡萄酒。　　洗浸奶酪这种奶酪外皮硬里面软，味道也是有的浓有的奶味比较足，通常用小面包棒蘸着吃或用勺子舀着吃。
  有名的牌子是意大利的TALEGGIO。这种奶酪适合于配所有的红葡萄酒。　　半硬奶酪这种奶酪比较普及，味道对中国人而言不难接受，也比较容易吃，通常会用来做菜，比如说做比萨饼。有名的有意大利的BEL　　PAESE、法国的ABONDANCE、荷兰的GOUDA等等。
  这类奶酪适合于配清淡的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。　　硬质奶酪这种奶酪水分很少，而且很硬，通常会被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如说意大利面上面通常会如此，当然也可以切成块来吃。在西方不喜欢甜点的人会点上这类 奶酪来吃。
  有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。这种硬奶酪适合于配浓郁、成熟的红葡萄酒。　　羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比较润滑可口。
  有名的有法国的SELLES SUR CHER和VALENCAY。这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。收起