烧泥鳅做法

    1》泥鳅烧豆腐 原料： 泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉 做法： 1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。 2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。
   专家点评： 这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起。  豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂，本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。
   2》水煮泥鳅片 原料： 泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。   做法： 1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。
   2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤 3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味， 4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。
     3》翰章酱黄泥鳅 原料： 黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐 做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好。 特点：酱香浓郁、味美可口 4》泥鳅钻豆腐： “泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜。
  烧制方法是先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。
    这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味道特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。 5》泥鳅粉 原料：活泥鳅2000克。 做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。
   用法：每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。   作用：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。 评注：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。
  近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。 6》泥鳅钻豆腐的故事（图） 　泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。
     　　传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。
  有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。  待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。
  此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。 　　泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。
    故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。 　　泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。
    汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。 。

    花生烧泥鳅 [原料]泥鳅250克，精猪肉50克，花生仁100克，生姜5克，精盐10克，胡椒粉0。5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。 [制法]1、将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃，洗净待用。
  2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克，放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎，随后加清水。  3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存1。
  2千克，再把所有的调料放入，上锅便成。 [特点]肉质鲜美可口。 先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗。 泥鳅烧豆腐 将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。
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    用料 泥鳅 400克 南豆腐 一盒 姜 十来片 小葱 几根 蒜 五瓣 盐 适量 花椒 适量 白酒 适量 豆瓣 适量 干辣椒 若干 豆腐烧泥鳅的做法 不做是不知道啊，刚做就遇到了大困难。
  超市买起来容易，可是不给收拾。没办法，只好回来自己动手啦。给老爸老妈打了电话，他们给我支了个招：把泥鳅捞出来，撒点儿盐，过会儿它们就不那么动了，把它们放到菜板上，看准就对准头来一刀，然后把肠肠肚肚挤出来。
    这真是勇气和体力的双重考验，八两泥鳅我收拾了40多分钟。。。看这菜板，就知道有多么艰难了。。。这是这道菜最困难最重要的一步。后来，听高人指点，说是用剪刀直接剪，简单又快捷。
  下次试试。豆腐烧泥鳅的做法 步骤1 泥鳅去头去内脏，清水洗净，撒点盐，倒点白酒，稍微腌一腌。  豆腐烧泥鳅的做法 步骤2 南豆腐切块，开水泡着，稍微撒点盐。用南豆腐是因为觉得北豆腐有点儿老，内脂豆腐又太嫩了，南豆腐刚合适。
  最后成品，确实不错，哈哈。 切姜片、剥蒜。热锅倒油，烧热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒圈，炒香。豆腐烧泥鳅的做法 步骤4 豆瓣切碎，放入豆瓣，炒出红油。  豆腐烧泥鳅的做法 步骤5 加入开水，不用等水开就可以倒入泥鳅，大火烧开，中火炖煮10分钟左右。
  豆腐烧泥鳅的做法 步骤6 加入豆腐，大火烧开，中火炖煮至豆腐入味儿，泥鳅耙，我煮了十五分钟左右，尝尝，调味儿。豆腐烧泥鳅的做法 步骤7 装盘，撒葱，齐活儿。豆腐烧泥鳅的做法 步骤8 小贴士 真没想到，杀泥鳅是这道菜最难最难的步骤，我是撒盐然后用菜刀宰头的，有小伙伴说直接用剪刀剪更方便。
    下回可以试试。其它步骤就是常规的川味红烧，简单也快。宰杀虽难，但是也鲜啊，最后我都被自己的手艺惊呆了，实在是太好吃啦，哈哈哈。小伙伴们也动手试试吧。