酸菜不酸如何补救
放点盐,放些维生素C(1公斤菜中加入400毫克的维生素C),再少放点温水补救一下吧!腌酸菜要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜。把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满。加满开水,加一点盐。 一层白菜,一层盐,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度在5~15℃为宜。 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 。全部
放点盐,放些维生素C(1公斤菜中加入400毫克的维生素C),再少放点温水补救一下吧!腌酸菜要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜。把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满。加满开水,加一点盐。
一层白菜,一层盐,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度在5~15℃为宜。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 。收起