炖排骨,怎样做好吃,都需要什么材料
炖排骨普通做法:主料:排骨(适量)香菇(适量)调料:葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)1、排骨剁成小块,放入热水中焯一下,捞出控除水分。 2、准备葱段姜片蒜,干辣椒,花椒大料。3、香菇提前泡发,剪成小朵备用。4、热锅中放油,放入花椒大料干辣椒。5、放入排骨,大火翻炒。6、放入酱油,糖,继续翻炒2分钟。7、加水没过排骨,放入葱姜蒜,香菇,淋少许醋并放入适量盐。 8、大火烧开后,转中小火炖一个小时左右。9、大火收汁后盛出装盘即可。莲子炖排骨莲子有养心安神、降血压、降血脂的作用,性味甘平去湿气,非常适合炎夏食用。...全部
炖排骨普通做法:主料:排骨(适量)香菇(适量)调料:葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)1、排骨剁成小块,放入热水中焯一下,捞出控除水分。
2、准备葱段姜片蒜,干辣椒,花椒大料。3、香菇提前泡发,剪成小朵备用。4、热锅中放油,放入花椒大料干辣椒。5、放入排骨,大火翻炒。6、放入酱油,糖,继续翻炒2分钟。7、加水没过排骨,放入葱姜蒜,香菇,淋少许醋并放入适量盐。
8、大火烧开后,转中小火炖一个小时左右。9、大火收汁后盛出装盘即可。莲子炖排骨莲子有养心安神、降血压、降血脂的作用,性味甘平去湿气,非常适合炎夏食用。本地出产的白莲与排骨同炖,能充分补充钙质呢!莲子炖排骨,我们家饭前一人一小碗,莲子粉、糯、甘美,排骨汤一点也不油腻,味道真的很赞!主料:排骨400g莲子100g辅料:盐(适量)、葱花(适量)、八角1个 步骤:1。
排骨洗净与一个八角同入冷水锅,水煮开2。捞出排骨,洗净浮沫,沥干水3。洗净的排骨放入高压锅4。莲子提前泡发30分钟5。洗净后放入高压锅内6。加适量清水7。加盖炖煮,大火上汽后转小火,炖25分钟8。
加少许食盐调味9。撒适量葱花即可小贴士:排骨提前飞水,莲子提前30分钟泡于清水中。炖好后放盐,汤味更鲜美。可乐炖排骨主料:肋排500克 辅料:生抽2汤勺 黄酒5汤勺 花椒1小把 八角1个 可乐1听 盐3茶匙 花椒1茶匙 八角2个 桂皮1小块 丁香2粒 香叶2片 炖排骨的做法步骤1、排骨用清水适当浸泡后洗净备用。
2、 锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排,大火烧开撇去浮沫,捞出备用。3、锅中倒入少许油,放入姜片和肋排,煎至2面微黄。4、烹入余下的黄酒,加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。
这个根据自家锅具来掌握。5、放入切成段的红辣椒和五香料包转小火,盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右,大火适当收汁即可出锅。小贴士焯水的时候一定要凉水把肉下锅,放好花椒和八角,再放入适量的料酒,然后再到火上烧开撇去浮沫。
料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。排骨可以放少许油,煎至微微焦黄后,先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行,再做二次去腥增香。然后再加水炖至。炖煮的时候,不管加入的是啤酒、可乐还是热水,都不要太多。
根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的,可以没过排骨即可。锅是普通铁锅,锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁,味道会有适当提升。白萝卜炖排骨白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。
炖排骨(17张)原料:猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。制作:1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。
2.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。特点:有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。南瓜排骨汤材料:南 瓜 1 斤,排 骨 1 2 两,蒜 5 粒,调味份量,盐 1 茶 匙做法南瓜刮去皮洗净,切大块。
排骨出水除去血水,洗净备用。锅注入适量清水,加入所有材料,煲滚后转慢火,煲至所有材软身及汤转浓,加盐调味,即可饮用。排骨焖带鱼主料:带鱼辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉烹制方法:1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块;2.带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可。
特点:香浓味厚,有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。水晶排骨主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右配料:香葱、生姜和适量的生粉排骨的营养成份:每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17。4克、脂肪18。
8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法:1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味,2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。
重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。京都排骨原料:猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克,绍酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉50克,水淀粉10克,花生油500克。
做法:①猪排骨剁成2。8厘米长的小块,加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆起;②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油温烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。
炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。特点: 该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮,口味甜香酥烂、可入席。
排骨藕汤原料:排骨500克,藕1000克,姜一块,绍酒1汤匙,盐、胡椒粉适量。制法:1.把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。2.炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。
重新将锅内 油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。3.炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。
附:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。排骨炖白菜主料:猪排骨250克,白菜头250克。
辅料:香菜梗10克,精盐、味精、花椒水、葱姜,肉汤,清油。【制作过程】1.把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。2.勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。
3.勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。【特点】汤洁白,味鲜香,肉烂脱同。
椒盐排骨此菜含铁丰富,是孕妇补充铁质的良好来源,能防治孕其缺铁性盆血。原料:猪排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0。5克,白糖25克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克(耗用75克),酱油25克。
制作:1.将排骨洗净,切成6厘米、2厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味。2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3.锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。4.再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内。5.将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。
特点:肉香,别有风味。酸菜炖排骨原料:猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法:1.酸菜洗净,片成几层薄片,再切成丝备用,取1/2酸菜丝码在砂锅里;2.排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西,码在酸菜丝上;3.再把剩下的1/2酸菜码在排骨上,铺上切好块的冻豆腐;4.最后码上五花肉,沙锅加足清水;5.加姜片高火煮沸,煮沸后加入料酒和盐;转文火,继续煲1个小时,煮到排骨酥烂;6.最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
土豆炖排骨原料:肋排、土豆、芸豆。(这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好,不做硬性规定啦)调料及配料:葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。
做法:1.肋排斩成小块,开水氽烫去血沫捞出备用;2.锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉,然后用这油加入排骨小火炸一会,然后加入葱片、姜片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味;3.加入水与菜齐平,水开后转成小火开始炖,约半小时以后(一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了)加入盐调味,开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。收起