外卖行业的运作与筹划还有经营.
外卖实际上是餐饮业中“拼缝”,大些的学校、写字楼的食堂一般均自主经营和对外承包,因此上外卖要想成功,先要找好销售渠道。也就是先要找没有自建食堂的写字楼和学校等日常人口比较稠密的场所。先考察,自行估算日流水,对今后的收支心中先有底,这样先考察后经营对日后的成功会起很大的作用。
其次,要根据你厨房的位置,以及是以门店加外卖还是专攻外卖来配备你所要用到的人工和相应设备。比如你想辐射的范围有多大,用否给员工配备自行车,后厨人员与送餐人员的比例等等。如果你有门店经营,还要有相应的服务人员,这要考虑的事情就会更多。 但我们今天主要是说专营外卖型的的餐馆。
刚开始时,菜式不要太多,雇主厨这...全部
外卖实际上是餐饮业中“拼缝”,大些的学校、写字楼的食堂一般均自主经营和对外承包,因此上外卖要想成功,先要找好销售渠道。也就是先要找没有自建食堂的写字楼和学校等日常人口比较稠密的场所。先考察,自行估算日流水,对今后的收支心中先有底,这样先考察后经营对日后的成功会起很大的作用。
其次,要根据你厨房的位置,以及是以门店加外卖还是专攻外卖来配备你所要用到的人工和相应设备。比如你想辐射的范围有多大,用否给员工配备自行车,后厨人员与送餐人员的比例等等。如果你有门店经营,还要有相应的服务人员,这要考虑的事情就会更多。
但我们今天主要是说专营外卖型的的餐馆。
刚开始时,菜式不要太多,雇主厨这时要雇手艺比较好,价钱高些的,专做其的拿手菜。餐饮业有一批这样所谓的“开荒”厨师,你可以向当地的餐饮圈内的人打听。
这样做的目的主要是为了开门红,只有你的菜吸引住别人,才可能拿到更多的订单。
还有一些小的地方也要注意,如菜品质量要好、数量开始时要大,日后可以慢慢减,但也要够。要针对你所开发的地区来制订适中的价格,不能贵过当地的普通消费水平,因为外卖本来就是将就,太高的话就会压迫一部分顾客转向。
送餐员态度要好,最好选一些外形好、有眼力价的,菜品要及时送到消费者手中。服装要统一、干净、穿戴要整齐,这涉及到你企业形象问题(如果你想日后能做大的话)。个人卫生生活习惯和厨房卫生要搞好、最忌指甲不干净、随地吐痰,没有门店经营的也要放置最少一套桌椅,因为有的消费者可能会来看你的厨房情况,甚至当场点菜,要做这种准备。
平时送的汤、纸巾、筷子等要带足,零钱要按顾客可能会给的钱数,按100、50、20等情况事先找出相应的零钱给送餐员,发票要在订餐时询问好对方是否要。有条件用漆木食盒和瓷质餐具送餐,会比用塑料袋和泡沫饭盒显得档次高。
平时还可以搞点优惠活动,比如消费累积到一定数量送相应的菜式,世界杯期间加送冰啤酒等项目。还有啊,尽量不赊账,现金要当天周转,不要以为写字楼里的人就不骗人。送餐单上的电话最少也要2部,防止订餐高峰期间打不进来。
还有很多要考虑的事情,今天先写到这里吧。以后想到了我再写吧。总之,做外卖很辛苦,想成功也不容易。
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