SOS谁能教我做好吃的蛋糕T_T
水果奶油蛋糕
≮美食原料≯
原料：普通蛋糕坯、时鲜水果。
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)。
≮美食做法≯
1、。时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；
2、将奶油与糖粉混合并打发；
3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；
4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；
5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀；
6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
≮烹饪关键≯
1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；
2、挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。 ...全部
水果奶油蛋糕
≮美食原料≯
原料：普通蛋糕坯、时鲜水果。
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)。
≮美食做法≯
1、。时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；
2、将奶油与糖粉混合并打发；
3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；
4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；
5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀；
6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
≮烹饪关键≯
1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；
2、挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。
方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可；
3、用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下；
4、。在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。
巧克力夹心蛋糕
原料
蛋糕坯原料：
黄油或植物黄油 250克
白糖 300克
鸡蛋 5个
可可粉 40克（约6大勺）
面粉 400克
蛋糕发粉 3大勺
香草香精 3-4滴
牛奶 100毫升
花生仁（切碎） 25克
夹心馅原料：
花生酱 150克
绵白糖 100克
开水 3大勺
作法：
1、黄油加热至软化，加白糖，搅拌均匀，再逐个打入鸡蛋，搅打成浆。
2、面粉掺入100毫升开水，边掺边拌，成雪花状，晾凉，再加入可可粉、蛋糕发粉、香精和牛奶，和成均匀的面团。
3、取一20×30厘米的长方形浅烤盒，内面涂油防粘，装入面团按平，表面撒上碎花生仁。
4、烤箱预热至175℃，烤盒置中层，烤60分钟，取出晾凉后，从中部横向片切成上下两片。
5、绵白糖加开水溶化，慢慢掺入花生酱，边掺边搅成光滑均匀的乳状酱。
6、将夹心酱抹入两层蛋糕之间即成。
特点：
颜色棕褐，夹心层次分明，质地松软，香甜味美。
托司卡蛋糕
原料：
黄油或植物黄油 150克
白糖 150克
鸡蛋 1个
面粉 200克
蛋糕发粉 2小勺
牛奶 100毫升
蜂蜜 1大勺
香草粉 1小勺
花生仁 75克
作法：
1、取75克黄油加热至软化，加白糖75克充分搅拌，打入鸡蛋，拌匀成浆。
2、面粉加蛋糕发粉拌匀，交替掺入牛奶与油蛋糖浆，和成均匀的面团。
3、取一圆形烤盒，内面涂油以防粘，装入面团按平。
4、烤箱温度定为200℃，烤箱尚未热时即放入烤盒，烤25分钟后取出。
5、将剩余的黄油白糖、蜂蜜和花生仁拌在一起，在温火上加热至微沸，马上浇在刚烤好的蛋糕上。
6、蛋糕再放回烤箱，温度调至250℃，继续烤5-10分钟，直至表面的糠浆开始起泡，并稍呈褐色为好。
7、取出蛋糕，趁热撒上香草粉。
注：可用其它的果仁取代花生仁，也可以用什锦果脯等代替。
特点：
质地松酥，香甜味美适口。
美味DIY 苹果蛋糕
材料:
1。
苹果:1个 砂糖:100g 柠檬汁:1/2个
2。 鸡蛋:2个 砂糖:60g 酸奶:100ml 鲜奶油:2大勺
色拉油:60ml 盐:1小勺 香草精:少许 低筋粉:150g
面起子:1小勺
3。
黄油:适量 强力粉:1大勺
作法一：
苹果洗净去皮，切小薄片，和砂糖、柠檬汁一起放入耐热容器。
然后放入微波炉，600w，加热1分钟; 取出，用勺子搅拌均匀以后再次放入微波炉，600w，加热5分。
整个过程不需要用保鲜膜。
作法二：
用一稍大的容器，打入鸡蛋，打至起沫。
期间砂糖分二、三次逐渐加入。
打至发白，加入酸奶、鲜奶油、色拉油、盐、香草精，再加油打打打。
作法三：
取一细筛，将面粉先筛过
再加入容器，继续搅拌。
再将煮好的苹果酱加进来，继续搅拌。
作法三：
往烤具的表面及侧面均匀抹上黄油，再撒上薄薄一层强力粉。
将打好的蛋糕液慢慢倒入模巨。
放入预热好的180度的烤箱里, 烤45分。
出炉后切块儿＿(^O^)
泡杯红茶，加片柠檬，生活真美好！
土豆蛋糕
原料：
黄油或植物黄油 100克
熟土豆 150克
白糖 250克
鸡蛋 3个
面粉 150克
蛋糕发粉 1小勺
柠檬 1个
绵白糖 100克
柠檬甜酒 1大勺
作法：
1、柠檬挤汁，皮擦成细屑；鸡蛋黄与白分开；土豆煮熟去皮，压成土豆泥；面粉与蛋糕发粉，混拌均匀。
2、黄油加热至软化，加白糖、蛋黄、柠檬汁及柠檬皮屑，搅拌均匀，再加入混合面粉及土豆泥，和成面团。
3、蛋白用力搅打成形，小心地加入面团中（不可用力搅拌）。
4、取长方形烤盒（容积为1。
5公升），内面涂油以防粘，装入面团，按平。
5、烤箱预热至170℃，放入烤盒，烤45分钟后取出晾凉。
6、绵白糖和柠檬甜甜酒混合成浆，浇在蛋糕表面上。
特点：
颜色浅黄，质地松酥，醇香甜糯，味美可口。
抹茶蜂蜜蛋糕
[原料/调料]
1。全蛋 1020公克 砂糖 510公克 鹽 10公克
2。高筋麵粉 175公克 低筋麵粉 335公克 抹茶粉 20公克 乳化??50公克
3。
牛奶 190公克 沙拉油 190公克
[制作流程]
1。?⒏呓睢⒌徒铧I粉與抹茶粉混合過篩?溆谩?
2。?⒉牧?混合，加?刂?0℃左右，?K且一?快速拌打至體積膨大約4倍、?色呈乳白狀，即可離火再以慢速?同方向拌打至泡沫光滑?緻有流性狀。
3。?⑦^篩後的材料2加入快速拌?虺牲I糊。
4。牛奶與沙拉油先拌?颍俜执渭尤胱鞣?麵糊中拌?颉?
5。??浜靡??約A4大小的蜂蜜蛋糕?Ｓ媚究蚰＃蠕?好烤焙?，再倒入拌?虻狞I糊至7分?M，入烤箱以170℃烤約1小?r即可。
份量1??。
果香慕斯蛋糕
[原料/调料]
1。花果茶茶汁(冷) 250公克 2。蛋黃 2?? ?砂糖 150公克 3。吉利丁片 5又1/2片
4。
?游镄怎r奶油 250公克 5。香橙酒 1大匙 6。海綿蛋糕體(厚1公分) 2片
裝? ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片
[制作流程]
1。?⒓∑蒽侗熊?化?溆谩?
2。
取冷?s的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過?V後再加入熔化的吉利丁片拌?颉?
3。鮮奶油打至6分發後加入拌?颍偌尤胂愠染瓢?颉?
4。慕斯模型?蠕?上1?拥案怏w，即可倒入作法3至8分?M，即可放入冷??小?r。
5。?⒀b?材料的吉利丁片浸於冰水中?化，與花果茶汁一起加?嶂寥刍?r?谋淙〕瞿剿梗?⒉牧系谷肽Ｐ椭兄?M，再次冷藏至凝結即可。
份量─?E?A慕斯模6??。
粉蒸蛋糕
原料配方：鸡蛋5千克特制粉2。
5千克糯米粉2。5千克白砂糖5千克油豆沙4千克果料800克
制作方法：
1。将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌，使它充分乳化呈浅黄色泡沫。
2。打好蛋液后，及时拌入面粉、糯米粉，拌成均匀的糊状时，立即停止。
3。在笼屉内侧刷一层麻油，先将糕糊灌至笼屉的1/2，盖上笼盖，用旺火足汽蒸5分钟取下。取预制的干豆沙分成10块，将其中的5块均匀地放在四周，另5块豆沙放在中央，铺上糕糊，再蒸5分钟取下。
在蛋糕面上用果料摆成各种图案，再上炉蒸制。一般需要蒸制15～20分钟左右，熟透即好。
质量标准：
形态：圆形块状，灌制均匀，图案美观。
色泽：表面呈淡黄色或乳白色，细腻无水泡，油润光亮。
组织：剖面蜂窝细小均匀，无大空泡，无糖面疙瘩，无杂质。
口味：具有赤豆清香味，上口松软，糯而不粘，松而不散，富有弹性。－
活油豆沙蒸蛋糕
原料配方：鸡蛋35。
3千克特制粉20。3千克白砂糖35。3千克豆沙13。3千克糖渍板油2。5千克玫瑰花少量
制作方法：
1。洗蛋：将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。
2。打蛋液：将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦，打蛋时间和温度要适宜，待糖、蛋混合液发白起泡，体积增大2/3时，加适量的水，继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉，边下粉边打擦至拌匀为止。
3。成型蒸制：先将豆沙铺成0。3厘米薄片，用铁制圆筒戳成直径2厘米的小圆片备用。用圆蛋糕模，模内涂上微量精炼植物油，按制品规格将蛋糊倒入模内，入蒸灶蒸制。先启盖蒸，至蛋液结成薄衣时加盖，蒸至八成熟时放入豆沙，再蒸至基本熟时加放玫瑰花和糖渍板油，直至全部蒸熟。
4。成品不宜多叠，每层加上油纸一张，防粘。
质量标准：
形态：圆形，平整，无碎边。
色泽：乳黄色，均匀一致。
组织：孔隙细密均匀，弹性足，豆沙辅料居中。
口味：甜而柔润，无蛋腥味，不腻牙。
－
蒸蛋糕
原料配方：鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0。25千克
制作方法：
1。蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2。注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3。蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。
蒸汽流量或炉灶火侯要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火侯过旺，有可能出现制品不平正。
4。冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
质量标准：
形态：外形完整，大小一致，不溢边。
色泽：淡黄色。
组织：海绵状，富有弹性，无杂质。
口味：甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味。－
番茄蛋糕
基本特点 健胃养血
基本材料 鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。
制法：鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
功效：健胃养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
香橙果茶蛋糕
[原料/调料]
1。蛋白 230公克 塔塔粉(或??檬汁?档? 3公克 2。
?砂糖 160公克 鹽 2公克 3。低筋麵粉 100公克
4。花果茶粒 60公克 5。花果茶酒汁 15公克
[制作流程]
??涔ぷ鳗??0公克花果茶浸泡於15公克香橙酒與15公克?崴校蛊滠?化???即可
1。
?⒉牧?以打蛋器??打至起泡後，?⒉牧?分3次加入繼續拌打至?裥园l泡，泡沫光滑?緻狀。
2。低筋麵粉過篩2次後，與浸酒後?r乾的花果茶粒乾拌，再加入作法1中以橡皮刮刀拌?颉?
3。取浸泡花果茶的香橙酒汁15公克，分次加入作法2中拌?蜥幔纯?ⅫI糊倒入模型中，放入已預?嶂?70～180℃的烤箱中，烤約25～30分?即可。
?W式重乳酪蛋糕
[原料/调料]
1。消化?乾 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2。奶油乳酪 1000公克 ?砂糖 200克 3。
蛋 2?? 4。玉米粉 80公克 5。牛奶 400公克 6。?游镄怎r奶油 100克 7。柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙
[制作流程]
(1)?⑾?乾裝入塑膠袋中?v碎後，即可?⒛逃腿刍尤氚?颍钺?⑻欠圻^篩加入拌?颍萌肟灸５????即成派底。
(2)?⒘绕で心┯孟愠染平?n30分?後舖在作法(1)的派底上?溆谩?
(3)?⒉牧?混和拌打至?o顆粒狀，加入蛋拌?颉?
(4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌?颉?
(5)材料5加入作法(4)材料中拌?颉?
(6)材料6加入作法(5)材料中拌?蛑?o顆粒狀即完成麵糊。
(7)?ⅫI糊倒入作法(2)的模型?龋陨匣?80°C、下火180°C，烤約30～40分?即可。
份量：8??A形烤模2??
要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起?砜厩延??性，表面尚未著色?r即?⑾禄痍P掉，?⒖颈P?|高(家用烤箱?t不必)接近上火，?⑸匣馉t?亻_到最大250℃，烤5分?使表面焦黃呈烘焙色。
月亮小蛋糕
此蛋糕暄软香甜，造型美观，易于消化，为婴儿佳点。，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、和多种矿物质及维生素，能提供婴儿充足的热量及多种营养素，制作此点要选择新鲜的鸡蛋作原料，否则蛋清抽打不起沫，蛋糕涨发不好。
另外，蒸蛋糕时气量不宜过大，以免走形。
[主料] 面粉175克，鸡蛋250克，白糖250克，香菜叶25克，青梅末25克，京糕25克。
[辅料] 熟猪油少许。
[制法]
1、将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内，先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀，再把蛋清抽打成蛋泡沫倒入蛋黄碗内搅匀，最后加入面粉，搅成蛋糊。
2、将小盘放在屉内，稍刷一层猪油，把调好的蛋糊倒入小盘（倒入半盘），然后将香菜叶、青梅末在蛋糊上码成花卉状，再把京糕用铁梅花模压成花片，镶在花卉形状上即可。
3、蒸锅上气时，随即蒸制，蒸20分钟取出晾凉，用小刀沿小盘底边转一周即可取下
紐約重乳酪蛋糕
[原料/调料]
1。
奶油乳酪 1000公克 ?砂糖 170公克 2。蛋黃 160公克
3。熔化奶油 60公克 糖粉 30公克
4。蛋白 320公克 ?砂糖 180公克
5。??檬汁 1/2?? ??檬皮 1/2??
6。
海綿蛋糕體 2片
[制作流程]
(1)?⒉牧?混和拌打至?o顆粒狀。
(2)?⒌包S加入作法(1)材料中拌?颉?
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌?颉?
(4)?⒉牧?的??檬皮磨成?末狀，與??檬汁一起加入作法(3)材料中拌?蚣?辄I糊。
(5)?⒉牧?拌打至?裥园l泡後，與作法(4)材料拌?蚣?轲W料。
(6)在烤模?炔勘砻婺ò子汀⑷錾闲尤史郏?⒌案怏w修剪成與模型底部相同大小後?入模型底部。
(7)?W料倒入作法(6)的模型?龋羲颈?蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，?t?馗某缮匣?30°C、下火150°C，烤約1小?r，蛋糕最中心上方呈??性即可，完全?鲠嵩倜?模，冷藏冷?鲠?岬斗智小?
草莓奶油蛋糕
主料：2杯新鲜草莓、1杯乳酪、1杯蛋糕粉、1/4杯乳酪
辅料：4个鸡蛋黄、4个鸡蛋青
调料/腌料：1/4杯新鲜的黄油、1/2杯糖、1/2茶匙香草汁、2茶匙烘焙粉、1杯糖、1/2茶匙香草汁、糖粉
制作过程
1、预热到300度，做成两个8-9英寸的盘子并用牛皮纸包好，撒上油。
2、在打杯里，放入黄油、糖、蛋黄、蛋糕粉和乳酪。在电搅拌器里搅拌直到它们变得均匀。
3、把这些料平均放在两个蛋糕盘子上。
4、把搅拌器洗好并擦试干。在搅拌器中加入鸡蛋白使它们变硬，加入糖和香草汁，涂抹在蛋糕上。
5、烘焙30分钟。冷却，把一个蛋糕翻转放在盘子上，在上面加入草莓和乳酪，作为第一层。接着放第二层蛋糕，撒上糖粉。
烤黄蛋糕
主料：鸡蛋、面粉、牛奶、白糖
辅料：黄油、核桃丝、瓜子仁、果脯
烹制方法：
将鸡蛋打入器皿中，放入白糖和面粉（比例为1：1）按顺时针方向搅拌，再加入黄油，牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里，依次撒上核桃丝、瓜子仁、果脯，盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。
特点：松软，香甜，可口。
注意：在做烤黄蛋糕时，把黄油抹在烤锅内侧，防止出锅时蛋糕粘锅。
透明花蛋糕
菜 名： 透明花蛋糕
主 料： 净鸡蛋四两、面粉二两，冻菜七钱半，砂糖一斤七两，净蛋清三两七钱半。
做 法： 1、把一级冻菜在四小时前用清水浸透后，捞干待用。
2、用净蛋四两，砂糖二两，面粉二两打成蛋糕，放入三十二公分搪瓷盘里，?h成蛋糕待用。
3、清水一斤二两，用铜鼎煮沸，把浸好的冻菜三分之二放入鼎里煮烂成液，加入砂糖一斤。
4、将鸡蛋白放在一个清洁的蛋糕桶内，用洁白蛋糕混拌至雪白起泡状，把煮好的三分之二冻菜溶液过筛滤后加入，一边加入一边搅混，铺在蛋糕面上。
5、把三分之一的浸好冻菜，加清水斤半，放在铜鼎煮沸烂成液，过滤后再铺在上面，成为透明蛋糕。
特 点： 透明清晰，造型美观，色泽鲜明，是夏季点心佳品。
备 注： 1、用冻菜品种时，在用水分各有不同，制作时应加以注意。
2、以上制作蛋糕有三层色素，中间一层白色，如要花纹可在中间的一层加上各种花纹，增加美观感。
家乡芝士蛋糕
配料：
馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。
操作：
馅皮：
1． 把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。
2． 把炉预热至180C
3． 将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。
4． 放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。
填充料：
1． 除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。
2． 搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。
3． 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。
4． 冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。
。收起
