求高手指教咖喱鱼蛋，酸辣鱼。
原料 草鱼中段约2斤，泡酸菜一颗，泡姜一块，野山椒
配料 盐，白胡椒粉，生粉，干红辣椒，花椒，葱，蒜，醋
步骤
1、将草鱼中段片成鱼片（一般菜场卖鱼的摊点都有代客免费加工的服务项目，可请他们代劳），加少许盐、白胡椒粉、葱姜末及生粉分别将鱼片和鱼骨腌制上浆；
2、酸菜洗净切片；泡姜切片；野山椒切碎；
3、将切好的酸菜放入冷水中浸泡半小时后，捞出挤干水分待用（这一步骤非常关键！这样做能有效地消除酸菜中多余的盐分，避免过咸，还能减少腌菜过程中产生的有害物质，确保家人的健康）；
4、炒锅置火上，烧热，倒油改小火将干红辣椒和花椒炒香至辣椒金黄捞起，用刀铡成辣椒花椒碎；底油留锅中；
5、将泡姜及野山椒...全部
原料 草鱼中段约2斤，泡酸菜一颗，泡姜一块，野山椒
配料 盐，白胡椒粉，生粉，干红辣椒，花椒，葱，蒜，醋
步骤
1、将草鱼中段片成鱼片（一般菜场卖鱼的摊点都有代客免费加工的服务项目，可请他们代劳），加少许盐、白胡椒粉、葱姜末及生粉分别将鱼片和鱼骨腌制上浆；
2、酸菜洗净切片；泡姜切片；野山椒切碎；
3、将切好的酸菜放入冷水中浸泡半小时后，捞出挤干水分待用（这一步骤非常关键！这样做能有效地消除酸菜中多余的盐分，避免过咸，还能减少腌菜过程中产生的有害物质，确保家人的健康）；
4、炒锅置火上，烧热，倒油改小火将干红辣椒和花椒炒香至辣椒金黄捞起，用刀铡成辣椒花椒碎；底油留锅中；
5、将泡姜及野山椒末倒入油锅中爆炒出香后，放入酸菜大火炒匀；
6、倒入开水浸没过酸菜大火煮开，将腌好的鱼骨一块一块地轻轻放入汤中，再倒入2汤匙醋焖煮10分钟。
这时可尝下味道了，因为酸菜是浸泡过的，如果觉得盐味不够，可适当放一点点盐；请慎重进行，因为鱼片里也有盐味，因此汤汁要比平常口味略淡为宜；
7、将煮好的鱼骨和酸菜捞起装盆，鱼汤留锅中烧开；
8、大火保持汤锅开滚，将腌好的鱼片快速地一片一片放入锅中，其间切勿搅动锅中的鱼片，以确保鱼片的完整形状！待鱼片全部变白，再把锅铲反过来轻轻推散鱼片，防止锅底粘锅，再改中火焖煮5分钟起锅；
9、将煮好的鱼片连汤一起倒在鱼骨酸菜上面；
10、再将铡好的辣椒花椒碎及葱蒜末撒在上面；
11、将炒锅洗净，置火上烧热，倒入3汤匙油，烧至七八分热后，将油泼至辣椒花椒碎及葱蒜末上。
酸辣开胃的酸菜鱼就做好了。收起
