饼想问问大家做酥饼用的稀油酥在哪
油酥又称为油酥面团,是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。
油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。
水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。 水油酥,一般用作油酥制品的外皮。
干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。
用水油酥皮包裹干油酥的过程行业内又称为包酥,调制油酥以猪油比较好,软硬应于水油酥基本一致,否则影响成型。 。全部
油酥又称为油酥面团,是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。
油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。
水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。
水油酥,一般用作油酥制品的外皮。
干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。
用水油酥皮包裹干油酥的过程行业内又称为包酥,调制油酥以猪油比较好,软硬应于水油酥基本一致,否则影响成型。
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