请大峡指点挑选可食用仙人掌的窍门
仙人掌清热解毒、行气活血、舒筋活络、具有降血糖、降血脂、对心血管、胃溃疡、 动脉硬化等疾病有治疗功效，对消炎、癌、美容、减肥、抗衰老、增强免疫等有很好的作用。仙人掌还可以做饮料、酿酒、制药品。 仙人掌营养极为丰富，在美洲五星级酒店、总统国宴菜谱上有仙人掌。它食用方法多样，把嫩茎作菜用，可鲜食、也可淹渍加工。鲜食吃法多样熏凉拌、热炒、做馅、炖汤和熟食都别具风味，最常见是炒仙人掌饼。
仙人掌时髦菜谱:
仙人掌炒青红椒、脆炸仙人掌、滑蛋仙人掌、仙人掌铁板牛柳。 。。。。。
小常识
仙人掌的来龙去脉
仙人掌原产于美洲大陆的墨西哥，1999年由农业部优质农产品开发服务中心引进到我国，经培育繁殖，...全部
仙人掌清热解毒、行气活血、舒筋活络、具有降血糖、降血脂、对心血管、胃溃疡、 动脉硬化等疾病有治疗功效，对消炎、癌、美容、减肥、抗衰老、增强免疫等有很好的作用。仙人掌还可以做饮料、酿酒、制药品。
仙人掌营养极为丰富，在美洲五星级酒店、总统国宴菜谱上有仙人掌。它食用方法多样，把嫩茎作菜用，可鲜食、也可淹渍加工。鲜食吃法多样熏凉拌、热炒、做馅、炖汤和熟食都别具风味，最常见是炒仙人掌饼。
仙人掌时髦菜谱:
仙人掌炒青红椒、脆炸仙人掌、滑蛋仙人掌、仙人掌铁板牛柳。
。。。。。
小常识
仙人掌的来龙去脉
仙人掌原产于美洲大陆的墨西哥，1999年由农业部优质农产品开发服务中心引进到我国，经培育繁殖，首次在四川省种植成功。
该镇种植成功上千亩的墨西哥食用仙人掌后，除供各地餐饮业做莱所需外，还将“母本种”远销省内外。
现在，江南各地以及广东省等地种、食仙人掌已逐渐成为时尚。
食用仙人掌营养丰富，既可当做水果生吃，也可制做成熟食，当地餐馆厨师已开发创造出100多道美食可口的仙人掌菜肴，均味道独特、滑爽鲜嫩、清香可口，很受食客青昧。
而且，种植墨西哥仙人掌不用化肥，不施农药，堪称无任何污染的天然绿色食品。
仙人掌不仅是绿色食品，还有食疗和美容功效。据动物试验，仙人掌具有很强的消炎灭菌作用，将仙人掌切细喂鸡，把现代药物无可奈何的鸡瘟也驱走了。
仙人掌捣汁外用，可治各种皮肤炎症、疮疥。墨西哥医学专家用仙人掌治疗胃溃疡现今也取得了良好效果。
仙人掌富含钾、钙、铜、铁、锰等营养元素，不含草酸，食之可消除体内积累过多的葡萄糖、胆固醇、脂肪，有利于降低血糖，抑制动脉硬化和肥胖病。
购买时宜选择幼茎或刺少的果实。
芦荟有上百个品种，但不是所有的品种都可以食用，最好选购正规市场上出售的芦荟。芦荟含多种矿物质、游离氨基酸、维生素等。芦荟叶片含有大黄素苦味物质，有泻下作用，易腹泻的人，宜去皮食用。
因芦荟有扩大毛细血管、引起子宫内壁充血的特点，宜导致严重出血或流产，故孕妇和经期妇女绝对禁食芦荟。
食用方法：将仙人掌去刺洗净后，生食、熟食皆可。如凉拌、素炒、做汤或炒肉丝等。
芦荟的食用方法与仙人掌类似。
仙人掌?子
主料 仙人掌500克、豬肉400克、?子粉500克
配料 精鹽8克、味精4克、醬油10克、蔥末、姜末少量、香油10克，植物油25克、白胡椒粉2克。
製法
用水和麵。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等調成肉餡。
仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌人調好的肉餡?取０闯Ｒ?方法包成?子。
水煮或煎烤均可。
仙人掌剁碎，用豆包布包好，反覆?D?赫持?D?涸?衷胶谩?
蜜汁仙人掌
主料 食用仙人掌400克
配料 白糖40克、蜂蜜20克、京糕、青橄?烊膺m量、糖桂花少許。
製法 食用仙人掌洗?Q削去皮刺，放入沸水中焯1分?，取出晾?鲠崆谐纱?l碼在盤中，
京糕、青橄?烊饩谐纱缃z碼在食用仙人掌上。
白糖、蜂蜜加水少許，熬成?庵峒犹枪鸹ㄕ{?颍?驳奖P中食物上即可。
功效 ??腸健胃、??肺止咳，?ξ??、心胃?馔础⑿募率摺⒅?夤芟戎⒂休o助治?作用。
芙蓉三仙掌
主料 仙人掌片200克
配料 冬瓜片、黃瓜片各50克、蛋青6??、色拉油50克、碘鹽5克、味精4克、料酒3克、白糖5克、蔥、姜末各3克、??60克。
製法 ?⒌扒???打人碗?龋忧??30克，少許鹽、味精???颍湃?P?龋?险?分?。
勺?确诺子?湾?，加清??0克，
再放入仙人掌、冬瓜、黃瓜片，加鹽、味精、料酒、白糖，?_後?苍谡艉玫牡扒嗌霞闯伞?
長???
主料 仙人掌150克、甲魚1只
配料 枸杞子25克、精鹽5克、高??000克、蔥段、姜片、味精。
製法 甲魚宰?ⅰ⑾?Q，切成大?K，開水焯2-3分??溆谩?
沙?放高?⑹[段、姜片、鹽、甲魚?K、枸杞子、上火，?_後去浮沫，改小火?跹u至熟。
??燃酉扇苏破⑽毒{味，略開即可。
特點 ?r美、滋補，營養豐富。
有?C仙人掌??
成份： (老)仙人掌、甘荀、什豆、蜜?? ，可加入肉??碓黾悠漉r味。
功效：預防糖尿病，高血?海宄w?壤B?，
治?便秘，疏通及?化血管，抗衰老，抗疲??
煮法：煲??仙人掌切片加水12碗，水?L後中火煲2小?r
有?C仙人掌沙律
成份：(嫩)仙人掌、其他什菜、生果。
煮法：首先?⑾扇苏魄薪z或切粒，而因仙人掌粘液較多，可以用鹽醃一下，
十五分?後用水清洗乾?Q，之後加入其他材料和醬汁便成。
有?C仙人掌特?
成份：(嫩/老)仙人掌、開水、蜜糖
煮法：清洗乾?Q仙人掌，?⑵淝衅岱湃??拌器及加入開水和合適的蜜糖，??拌便成
仙人掌炒牛肉
製法：?Ⅴr仙人掌去刺，洗?Q後，切成?末待用，再?⑴Ｈ庀?Q，切成片，同下炒??龋舆m量鹽後可食之。
脆炸仙人掌
材料：仙人掌，蛋清等。
製法方法：?⑾扇苏迫ゴ獭⑾?Q，切成4~5厘米長的?l，加芝士、鹽，撒上白糖、味精拌?颍扒宸湃?L油?日ㄊ齑a入盤?燃纯伞?
特點：外脆裡嫩，鮮香可口。
来自墨西哥的绿色食品——菜用仙人掌
在遥远的美洲大陆，有一个国家的人民以仙人掌为食，在那里，仙人掌的嫩茎被当做日常蔬菜，仙人掌的果实是上好的水果，仙人掌几乎成了这个国家的象征，这就是著名的玛雅文化印伽文化的发祥地1996年墨西哥人工种植菜用仙人掌已达到莱用仙人掌含有丰富的维生素B1、B2和胡萝卜素，Pe、zn等微量元素，以及多种氨基酸，每100克鲜片含矿物质0．9克，蛋白质1．3克，纤维素6．7克，钙20．4克，磷17．0毫克，铁2．6毫克，维生素C15．9毫克，维生素B2 0．04克，维生素B1 0．03毫克，具有降血糖，降血脂，降胆固醇等功效。
每天食用一片菜用仙人掌能消除体内多余胆固醇、脂肪和糖份，具有减肥美容，行气活血，清热解毒，促进新陈代谢，起到延年益寿的作用。
墨西哥莱用仙人掌的食用方法：
仙人掌嫩片做莱用，营养丰富，方法多样，可与多种食品凉拌；做熟食切成块、片、丝、条、丁等形状，煎、炒、炸、煮均可，风味独特。
(附部分食谱)
墨西哥莱用仙人掌种植前景：
墨西哥菜用仙人掌已有200多年的历史，而登陆海南，风靡京、沪却是近两年的事。墨西哥仙人掌体大肉厚，无污染，无病虫害，其味道可人，风味独特，食法多样，口感清爽，油而不腻，生津止渴，令人食而不厌回味无穷。
种植墨西哥仙人掌一次性投入，当年收回成本，连续受益15年。在我国盛产期年亩产(667m2)可达16000—20000斤，每隔30天左右收割一次。今年北京嫩叶市价为30元／公斤。
九台市农林科技园率先引种墨西哥米邦塔菜用仙人掌获得成功，并受我国墨西哥米邦塔仙人掌唯一进口企业——海南米邦塔生物技术有限公司的委托，在东北三省推广米邦塔仙人掌种苗。
现诚招东北三省境内各地区经销商。并有种苗现货供应。
仙人掌食用菜谱
凉拌仙人掌
主料：仙人掌300克，胡萝50克。辅料：香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。
制法：仙人掌去刺切丝．加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
仙人掌拌粉丝
主料：仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜 l根。辅料：香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。
制法：将仙人掌去刺、洗净、切成细丝，用盐稍腌一下。将粉丝放人碗内用开水涨发，再用凉水浸凉，控净水份。胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油味精，拌匀即成。制作关键：粉丝要用热水发透，用凉水投凉，切成10厘米长的短段再与仙人掌丝同拌。
否则粉丝太硬不好消化，太长不便食用。特点：制作简便，色泽鲜艳，清香爽口。
麻辣仙人掌
主料：仙人掌250克，红辣椒3个，花椒粒3克。辅料：香油15克，精盐7克，味精1克，料酒25克。
制法：将仙人掌去刺、洗净，切成5—6厘米长、o．5厘米宽的条。撒上白糖、精盐、料酒，味精拌匀。锅内放香油，将小辣椒、花椒炸出味后捞出，将花椒、辣椒油倒在仙人掌条上稍拌即成。制作关键：严格按制作程序操作。
特点：清香爽口，甜咸辣俱佳。
仙人掌拌鸡丝
主料：鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。制法：将鸡胸脯肉放人高汤中，加葱、姜及盐少许，翥熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。
将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。制作关键：此莱在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。
特点：香脆爽口。
仙人掌炒虾仁
主料：虾仁200克，仙人掌100克。辅料：植物油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。制法：将仙人掌洗净，去刺，切成1厘米方可。
将虾仁洗净，精盐、味精、料酒，水淀粉调好。炒锅放油，烧至六成熟时，即下调剩好的虾仁滑油后，捞出控净油。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌，再下调料，炒许刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛人盘内即成。
制作关键：仙人掌、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。特点：香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。
炝仙人掌条
主料：仙人掌500克。辅料：香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。
制法：将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的条，撤上白糖、精盐、味精拌匀，锅内放油50克，烧至八成熟，放入干辣椒炸出香味后，将辣椒油倒在仙人掌条上稍拌，往放在盘内即可。制作关键：切的条要均匀，按程序操作。
特点：甜酸咸香味脆嫩爽口。
仙人掌炒肚丝
主料：熟猪肚200克，仙人掌150克。辅料：植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。
制法：猪肚切丝，仙人掌洗净后刺切丝待用。炒锅上火烧热，放人植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤、盐、酱油、烧开后，放小火烧2分钟，加味精、仙人掌、收汁，明油出锅。制作关键：猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放。
特点：色泽鲜美，口感脆滑、清香。
香菇仙人掌
主料：仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋许50克。辅料：熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。
制法：将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置于火上，放人盐、味精、香菇、笋片，开后放小火煨制入味，再入仙人掌片，淋人水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。
制作关键：小火煨制人味，最后加入仙人掌翻炒。特点：黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。
鱼香仙人掌
主料：仙人掌300克，水发木耳50克。辅料：泡辣椒25克，葱15克，姜15克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。
制法：将仙人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放人仙人掌、水发木耳，偏炒片刻，烹人对好的汁，翻炒，明油出锅。
制作关键：调好鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。特点：鱼香味浓，爽口不腻。
仙人掌炒鸡块
主料：鸡腿2只，仙人掌100克。辅料：盐、酱油、料酒、味精、姜、葱，干辣椒2只、水淀粉。
制法：鸡腿去骨，切成2厘米大小的块，加料酒、盐、水淀粉、拌匀腌制备用。仙人掌切成1厘米大小的小块。鸡块过抽：油500克(实耗25克)，烧55；"X、七成热，把鸡块下锅滑散至熟，捞出控油。炒锅过火，加油30克，干辣椒偏出味，加葱、姜、鸡块，烹料酒，加酱油翻炒，加少许盐，高汤50克，翻炒，加仙人掌块，水淀粉，收汁。
仙人掌炖排骨
主料：排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、葱、姜，味精，糖各5克。制法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撤去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。
用慢火炖至八成熟，加人仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗。即可上桌。
仙人掌酸菜鱼
主料：仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。辅料：精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。
制法：草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精、料酒、淀粉、腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，成葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋、鱼头内、仙人掌，一起下锅炖煮、至汤成乳白色，捞出鱼头骨，仙人掌放人汤盆内。
待小火放人鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉调好口味，再放几片仙人掌，即可出锅装盒。制作关键：用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。特点：此菜酸辣，鲜美。
仙人掌的吃法
仙人掌在欧洲、非洲的许多国家及日本颇受青睐。
它的食用方法多样，把嫩茎作菜用，可鲜食、也可淹渍加工。鲜食吃 法多样，熏、凉拌、热炒、做馅、炖汤和熟食都别具风味，最常见是炒仙人掌饼，而仙人掌寿司是目前大陆许多饭店的招牌菜。用食用仙人掌做出的菜肴，不仅滑嫩脆爽 ， 新鲜味美，酸甜可口，而且还有特殊的清香。
仙人掌的选材
在购买菜用仙人掌时，应选择生长15~35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱褶，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜 可达40天。
烹饪方法
制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。然后切成需要的形状，放入温开水焯一下，就可以做好多种样式的菜肴。
做凉菜可与多种食品凉拌，根据南北口味的不同，添加不同调料，如咸鲜、甜酸、麻辣。做熟食，切成块、片、丝、条、丁等形状，煎、炸、煮均可，如仙人掌炒鸡蛋、炒鸡丁、炒肉丝、炒肚片、煲排骨、炖鱼汤、炖鸡汤等40余种菜肴；也可包饺子，做馄饨及当 水果鲜吃，滑爽精香、鲜嫩可口、口感独特。
宜清谈忌浑浊
仙人掌烹调时用油量不宜过多，在各种食用油中，以色拉油为最好，用优质菜油或豆油亦可，而一般动物油不宜过多食用，烹制中，气味浓重的调料宜少用，以保持仙人掌菜肴的色泽和风味。
仙人掌的前期处理
有了好的菜谱，好的烹饪技艺，但如果没有经前期加工处理，也不能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中黏液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在 切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的黏液和酸度，口感、口味会更好。
值得注意的是并非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，这应在选购时加以注意。产于墨西哥唯独米邦塔食用仙人掌却能大量食。
下面向您介绍几种简单易做的仙人掌小菜谱。
仙人掌什锦沙拉
主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。
辅料：沙拉酱150克。
制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。
特点：酸甜适口。
仙人掌炒兔肉
配方：仙人掌100克、兔肉50克、绍酒5克、酱油5克、姜5克、葱5克、盐5克、白糖10克、素油30克 。
制作：
1、仙人掌洗净，去皮，切4厘米长、3厘米宽的薄片；兔肉去骨，洗净，切成同仙人掌同样大小的片；姜切片，葱切段。
2、把仙人掌、兔肉放入碗内，加入盐、绍酒、酱油拌匀。
3、把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，随即下入仙人掌、兔肉，掌握火候，断生即成。
食法：每日1次，每次吃兔肉、仙人掌各50克。
本菜利湿除热，养阴补血,用于慢性肝炎患者食用。
仙人掌鸡丝
原料:鸡肉60克、仙人掌200克、韭黄20克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克。
制法：
1。将鸡肉切成丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝；
2。在鸡肉丝中加少许盐，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出；
3。另烧锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。
仙人掌含多种对人体有益的物质，特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸，常食此菜，可以收到较好的瘦身效果。此菜所有原料都比较嫩，因此在炒时翻动的次数不宜过多，以免炒烂。
。收起
