干锅鱼子鱼鳔的制作方法是什么？

鱼白能吃吗？母鱼肚子里的鱼籽可以

烩鱼白的做法 【原料】 　草鱼肉泥125克。 熟火腿10克、鸡蛋清2个（重约50克），绿叶蔬菜10克。葱结10克、精盐7克、味精2。5克、绍酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白汤200克、熟猪油15克、熟鸡油10克。 【制法】 　将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。蛋清打匀，再加味精1。5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。 炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒...全部

  烩鱼白的做法 【原料】 　草鱼肉泥125克。 熟火腿10克、鸡蛋清2个（重约50克），绿叶蔬菜10克。葱结10克、精盐7克、味精2。5克、绍酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白汤200克、熟猪油15克、熟鸡油10克。
   【制法】 　将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。蛋清打匀，再加味精1。5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。
  炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。
   【特点】 　色白如玉，味鲜滑嫩。 炖鱼白的做法是取鱼白两副,入清水浸泡,剥去皮膜,加葱姜上锅蒸熟;炝勺加入高汤,味精、料酒,下鱼白慢火炖透 核桃鱼白田鸡片 发表时间： 2006-8-29 浏览次数： 编辑： admin 作者： 来源：xaoyo 　　该菜是佛山德昌酒家名厨梁恒始创，距今有100多年历史。
   　　原料：削净田鸡腿500克，腌制鱼白30个约100克，炸核桃100克，冬笋薄片100克,短葱榄10克，湿菇片20克，姜花、蒜蓉少许，炸大地鱼末5克，蛋清10克，干生粉5克，葱（去头尾）1条，生姜1片，二汤200克，味粉2。
  5克，精盐2。5克，芡汤50克，湿马蹄粉10克，麻油、古月粉少许，绍酒15克，生油500克。 　　制作方法：（1）将湿马蹄粉、麻油、古月粉调入芡汤中。（2）将腌好的鱼白放入清枧，后用开水灼热，用冷水漂冻，擦干水，猛火烧镬下油，放入姜片、葱条爆香，并将绍酒一起放入二汤、味粉、精盐中；再灼鱼白，后取起去掉姜葱，并把鱼白擦干，候用。
  （3）将田鸡腿起肉切成薄片，用蛋清、干生粉拌匀候用。（4）将冬笋片、菇件用清水烫过滤干水候用。（5）猛火烧镬下生油，至油温120度，放入田鸡片拉油至刚熟，倒在油罩里。放入蒜蓉、姜花、葱榄、冬笋片、菇件炒匀，再把鱼白、田鸡片放入，加入绍酒，再炒匀。
  然后落包尾油炒匀上碟，并把炸大地鱼末、核桃洒在上面便可食用。 　　风味特点：甘香爽脆，美味高雅，四季适宜。 主料：鲤鱼白400克。 配料：水发香菇丁50克。 调料：绍酒50克，酱油75克，白糖75克，香醋25克，葱段25克，姜末2。
  5克，水淀粉30克，芝麻油25克，花生油500克（实耗100克）。 【制作过程】 （1）将鲤鱼白改切成小方块。将锅置火上烧热，舀入花生油，烧至四成热时，投入鲤鱼白，至色白有光捞起沥油。
   （2）原锅置火上烧热，舀入花生油（50克），投入姜末、葱段煸出香味，随即放入香菇丁煸炒，加入绍酒、酱油、白糖，用水淀粉勾芡，再投入鲤鱼白颠锅翻炒，烹入香醋，淋上芝麻油即成 。 。
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