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关于江西的文山肉丁有何故事?

关于江西的文山肉丁有何故事

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2016-09-24

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     文山肉丁是江西的一道名菜,用猪里脊肉和辣椒滑炒而成。尽管它的原料和制作方法都十 分简单,可是味道却鲜美可口,成菜色泽白中带红,肉质嫩而爽滑,滋味鲜而香辣。 相传在南宋末年,文天祥任右丞相时,坚决主张抵抗元军的南侵。
  端宗景炎二年(1277 年),他亲自率兵进攻江西,收复了许多被元兵占领的失地,深得百姓拥护。  有一次,他带兵路过 家乡江西吉安时,乡亲们纷纷前去拜访他,鼓励和支持他的抗元斗争。
  乡亲们的爱国热忱极大 地鼓舞了文天祥,为了感谢乡亲们对他的信任,文天祥在家中设宴,并亲自下厨。 只见文天祥不慌不忙地取过一块去掉筋膜的猪里脊肉,用刀轻轻将肉拍松,切成四分见方 的肉丁,又取过一个冬笋,切成与肉同样大小的丁,放在一旁备用。
    然后,把肉丁放在碗中,加上 盐和鸡蛋清,用手抓匀后放入湿淀粉中拌勻,再放入滚热的油锅中用铲子搅散。待肉转色后,随 即捞出。接着又把锅放在旺火上,用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒几下,又倒上一些汤、酱 油、料酒、白糖、醋等佐料,并用湿淀粉勾芡。
  最后,他将过好油的肉丁和香葱倒入搅动了几下, 淋上几滴香油,于是,一盘颜色红润、香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前。   乡亲们都看呆了。品尝之后,更加觉得肉丁滑嫩爽口,味辣而鲜,油而不腻,十分可口,于是 满座啧啧,赞不绝口。
  散席后,大家纷纷仿制此菜,由于文天祥号文山,乡亲们便将这个菜取名 “文山肉丁”。

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