豆制品的营养价值你知道吗？
豆制品的营养价值你知道吗？
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以大豆代替肉类，为中国人所发明。
——孙中山语录
孙中山先生曾说过这样一句话:“以大豆代替肉类，为中国人 所发明。”我国是大豆的故乡，豆制品生产源远流长。自发明豆腐 两千多年来，豆制品之所以普遍受人喜爱，还在于它鲜嫩可口，而 且营养全面而丰富，它的特点是高蛋白、低脂肪，各种营养素平衡。
一般大豆含蛋白质达35%〜40%，豆腐含蛋白质49。 7%(干重）， 而羊肉、牛肉、猪肉也以干物计算，所含的蛋白质分别是42。 31%、 40。 18%、35。 93%，豆腐蛋白质可消化吸收率92%〜96%，也高于 肉类。
据测算:0。5公斤大豆中的蛋白质含量，相当于1公斤猪瘦 肉，或1。 5公斤鸡蛋，或6公斤牛奶中的蛋白质的含量。而且大豆 蛋白质属优质蛋白质，含有人体八种必需氨基酸，其种类、数量和 组成之比，都与肉类蛋白相近，大体上接近人体需要，因此，营养学 家称大豆为“植物肉”，“绿色的牛奶”。
大豆加工成各种豆制品后，其蛋白质更易为人体消化吸收。 经专家研究表明：人体对煮熟的整粒大豆消化率为65%，制成豆 制品后，由于加工过程中蛋白质发生了热变性和凝固等生化作用， 消化率可达92%〜96%，因此，把大豆加工成豆制品，不仅扩大了 人们副食品的种类，丰富了生活，同时，又提高了大豆蛋白的消化 率和营养价值。
同时，豆制品还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质， 尤以钙、磷、铁的含量十分可观，对软骨病、缺铁性贫血等有预防作 用，并有助于牙齿、骨骼发育生长。 特别是豆制品中不含胆固醇，并有防止人体对胆固醇的吸收和动脉硬化等功效。
这是动物性蛋 白质望尘莫及的。它对牙齿脱落、肠胃消化机能降低的老年人，无 疑是一种既富含营养又易消化的食品。它所含碳水化合物很少， 对肥胖病人和糖尿病患者也是首选的食物。此外，豆腐中维生素， 如烟酸、B族维生素都是比较多的，营养素比较全面。
所以，豆制 品最适合心血管患者食用，是高血压、心脏病、糖尿病患者的保健 食品。 豆制品的另一个特点：它价格低廉、食用方便，有的既可生吃 又可熟食，既可煎、炒、熘、炸，又可炖、烧、扒、蒸。
以华东地区为 例，1公斤香豆腐干所含蛋白质，与等量鸡、鸡蛋、猪肉、带鱼、牛肉 相比，市场价分别约为相当于它们的25%、40%、23%、15%、 16%，所以豆制品具有广泛的食用价值。 在蔬菜供应淡季时，豆制品的作用就更为突出。
我国广大的 北方地区，无霜期短，通常是“半年豆腐半年菜”。一到冬天，居民 素食品就以豆制品为主了。南方地区，尽管气候温暖，一年四季新 鲜蔬菜不断，但亦有因自然灾害等因素，蔬菜供应会出现暂时短缺 的情况。
这时候，无论是抢种或外地调人，都是远水救不了近火， 唯有豆制品当天投料，第二天即可出产品投放市场，起到调剂市场 余缺、“以豆补菜”，满足市民需要的作用。 曾出现过一些地区蔬菜 和副食品供应紧缺，有鉴于此，各豆制品厂马上组织力量，增加生 产和供应，为稳定市场作出了贡献，受到广大消费者好评。
由此可 见，发展豆制品生产，是解决“菜篮子”系统工程中的重要一环。 我们的祖先发挥聪明才智，在不断总结提高豆制品制作技艺 的同时，创造性地开发衍生出各种各样的豆制品，发展至今，品种 有八大类200余种。
水豆腐类有北（老）豆腐、南（嫩）豆腐、圆豆 腐、冻豆腐之分；干豆腐类有豆腐干、蒲包豆腐干、厚百叶、薄百叶 等;干制品类有腐竹、豆腐衣、豆腐粉等;油炸制品类有油豆腐、炸素虾、油条子、油三角、油划方等；熏制品类有熏干、熏素鸡、熏豆 腐、熏素肚等;碱浸类有素鸡、素肠等品种；齒制品类有苏州豆腐 干、天竺豆腐干、素火腿、素鸭、茶干等各种旅游、消闲小吃;腐乳类 有臭豆腐、玫瑰乳腐、麻油乳腐、糟方乳腐、醉方乳腐等。
种类之繁 多，是其他食品工业无法比拟的，形成了庞大的豆制品加工业。 豆腐南北皆有，由于饮食习惯与烹调方法不同，各地有自己独 特的豆腐名肴，驰名中外的“麻辣豆腐”、“金银豆腐”、“东坡豆腐”、 “四喜豆腐”等都是宴会上的名菜。
四川的“麻婆豆腐”，上海的“家 常豆腐”，无锡的“镜箱豆腐”，江苏的“三虾豆腐”，山东的“三美豆 腐”，广东的“锅烧豆腐”，杭州的“鱼头豆腐”和“菜卤豆腐”，北京的 “砂锅豆腐”等等。 “皮蛋拌豆腐”、“盐蛋拌豆腐”、“香椿拌豆腐”等 民间生食豆腐的传统佳品。
“清菜豆腐汤”是民间的传统汤馔，“鲫 鱼豆腐汤”是产妇爱吃的保健佳品。“闻闻臭烘烘，吃吃香喷喷”的 臭豆腐，“臭中有奇香”更是中外驰名。中国的豆腐菜肴多达千余 种，人们已将它视为最佳的保健食品之一。
美国一家颇有影响的杂志《经济展望》，曾载文宣称：“21世 纪，最成功而又最有市场潜力的，并非汽车、电视机或电子产品，而 是中国的豆腐”。初闻之，此话难免令人扑哧，但再思之，民以食为 天，纵观豆制品及豆腐对人类繁衍和增进人体健康所起的诸种作 用，我们理当认为此说乃真知灼见。
环视当今世界，多少发达国家 的人民因动物蛋白摄入过多而被“文明病’’所困扰，一大批发展中 国家因食物短缺，蛋白质不足，芸芸众生不得不罹遭营养缺乏症的 折磨。豆腐与豆制品，以资源广博的大豆为原料加工而成，营养丰 富，而且食法多样，老少皆宜，无论是富人还是贫民均喜食，可见其 潜在的消费市场是多么宽广。
新鲜蔬菜和水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国 传统膳食重要特点之一。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维 和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。所以，近年来各国 膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入量。
中国营养学会新版 《中国居民膳食指南》规定，推荐我国成年人每天吃蔬菜300〜500 克，最好深色蔬菜约占一半。 每人每天吃水果200〜400克。多数 新鲜水果含水分85%〜90%，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤 维的重要来源。
我国人民，特别是城镇居民，近年来也有蔬菜吃得少的倾向。 根据营养调査资料，由于老年人吃蔬菜量少以致造成维生素C和 维生素A的严重不足。因为，在我国人民的食谱中，水果吃得不 多，蔬菜几乎成为维生素C和胡萝卜素（维生素A元）的惟一来 源。
如果不引起重视，老年人的健康水平将大受影响。为此，营养 专家对膳食提出新的概念:膳食不可缺蔬菜，蔬菜最好搭配吃。
一般大豆含蛋白质达35%〜40%，豆腐含蛋白质49。 7%(干重）， 而羊肉、牛肉、猪肉也以干物计算，所含的蛋白质分别是42。 31%、 40。 18%、35。 93%，豆腐蛋白质可消化吸收率92%〜96%，也高于 肉类。
据测算:0。5公斤大豆中的蛋白质含量，相当于1公斤猪瘦 肉，或1。 5公斤鸡蛋，或6公斤牛奶中的蛋白质的含量。而且大豆 蛋白质属优质蛋白质，含有人体八种必需氨基酸，其种类、数量和 组成之比，都与肉类蛋白相近，大体上接近人体需要，因此，营养学 家称大豆为“植物肉”，“绿色的牛奶”。
大豆加工成各种豆制品后，其蛋白质更易为人体消化吸收。 经专家研究表明：人体对煮熟的整粒大豆消化率为65%，制成豆 制品后，由于加工过程中蛋白质发生了热变性和凝固等生化作用， 消化率可达92%〜96%，因此，把大豆加工成豆制品，不仅扩大了 人们副食品的种类，丰富了生活，同时，又提高了大豆蛋白的消化 率和营养价值。
同时，豆制品还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质， 尤以钙、磷、铁的含量十分可观，对软骨病、缺铁性贫血等有预防作 用，并有助于牙齿、骨骼发育生长。 特别是豆制品中不含胆固醇，并有防止人体对胆固醇的吸收和动脉硬化等功效。
这是动物性蛋 白质望尘莫及的。它对牙齿脱落、肠胃消化机能降低的老年人，无 疑是一种既富含营养又易消化的食品。它所含碳水化合物很少， 对肥胖病人和糖尿病患者也是首选的食物。此外，豆腐中维生素， 如烟酸、B族维生素都是比较多的，营养素比较全面。
所以，豆制 品最适合心血管患者食用，是高血压、心脏病、糖尿病患者的保健 食品。 豆制品的另一个特点：它价格低廉、食用方便，有的既可生吃 又可熟食，既可煎、炒、熘、炸，又可炖、烧、扒、蒸。
以华东地区为 例，1公斤香豆腐干所含蛋白质，与等量鸡、鸡蛋、猪肉、带鱼、牛肉 相比，市场价分别约为相当于它们的25%、40%、23%、15%、 16%，所以豆制品具有广泛的食用价值。 在蔬菜供应淡季时，豆制品的作用就更为突出。
我国广大的 北方地区，无霜期短，通常是“半年豆腐半年菜”。一到冬天，居民 素食品就以豆制品为主了。南方地区，尽管气候温暖，一年四季新 鲜蔬菜不断，但亦有因自然灾害等因素，蔬菜供应会出现暂时短缺 的情况。
这时候，无论是抢种或外地调人，都是远水救不了近火， 唯有豆制品当天投料，第二天即可出产品投放市场，起到调剂市场 余缺、“以豆补菜”，满足市民需要的作用。 曾出现过一些地区蔬菜 和副食品供应紧缺，有鉴于此，各豆制品厂马上组织力量，增加生 产和供应，为稳定市场作出了贡献，受到广大消费者好评。
由此可 见，发展豆制品生产，是解决“菜篮子”系统工程中的重要一环。 我们的祖先发挥聪明才智，在不断总结提高豆制品制作技艺 的同时，创造性地开发衍生出各种各样的豆制品，发展至今，品种 有八大类200余种。
水豆腐类有北（老）豆腐、南（嫩）豆腐、圆豆 腐、冻豆腐之分；干豆腐类有豆腐干、蒲包豆腐干、厚百叶、薄百叶 等;干制品类有腐竹、豆腐衣、豆腐粉等;油炸制品类有油豆腐、炸素虾、油条子、油三角、油划方等；熏制品类有熏干、熏素鸡、熏豆 腐、熏素肚等;碱浸类有素鸡、素肠等品种；齒制品类有苏州豆腐 干、天竺豆腐干、素火腿、素鸭、茶干等各种旅游、消闲小吃;腐乳类 有臭豆腐、玫瑰乳腐、麻油乳腐、糟方乳腐、醉方乳腐等。
种类之繁 多，是其他食品工业无法比拟的，形成了庞大的豆制品加工业。 豆腐南北皆有，由于饮食习惯与烹调方法不同，各地有自己独 特的豆腐名肴，驰名中外的“麻辣豆腐”、“金银豆腐”、“东坡豆腐”、 “四喜豆腐”等都是宴会上的名菜。
四川的“麻婆豆腐”，上海的“家 常豆腐”，无锡的“镜箱豆腐”，江苏的“三虾豆腐”，山东的“三美豆 腐”，广东的“锅烧豆腐”，杭州的“鱼头豆腐”和“菜卤豆腐”，北京的 “砂锅豆腐”等等。 “皮蛋拌豆腐”、“盐蛋拌豆腐”、“香椿拌豆腐”等 民间生食豆腐的传统佳品。
“清菜豆腐汤”是民间的传统汤馔，“鲫 鱼豆腐汤”是产妇爱吃的保健佳品。“闻闻臭烘烘，吃吃香喷喷”的 臭豆腐，“臭中有奇香”更是中外驰名。中国的豆腐菜肴多达千余 种，人们已将它视为最佳的保健食品之一。
美国一家颇有影响的杂志《经济展望》，曾载文宣称：“21世 纪，最成功而又最有市场潜力的，并非汽车、电视机或电子产品，而 是中国的豆腐”。初闻之，此话难免令人扑哧，但再思之，民以食为 天，纵观豆制品及豆腐对人类繁衍和增进人体健康所起的诸种作 用，我们理当认为此说乃真知灼见。
环视当今世界，多少发达国家 的人民因动物蛋白摄入过多而被“文明病’’所困扰，一大批发展中 国家因食物短缺，蛋白质不足，芸芸众生不得不罹遭营养缺乏症的 折磨。豆腐与豆制品，以资源广博的大豆为原料加工而成，营养丰 富，而且食法多样，老少皆宜，无论是富人还是贫民均喜食，可见其 潜在的消费市场是多么宽广。
新鲜蔬菜和水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国 传统膳食重要特点之一。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维 和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。所以，近年来各国 膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入量。
中国营养学会新版 《中国居民膳食指南》规定，推荐我国成年人每天吃蔬菜300〜500 克，最好深色蔬菜约占一半。 每人每天吃水果200〜400克。多数 新鲜水果含水分85%〜90%，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤 维的重要来源。
我国人民，特别是城镇居民，近年来也有蔬菜吃得少的倾向。 根据营养调査资料，由于老年人吃蔬菜量少以致造成维生素C和 维生素A的严重不足。因为，在我国人民的食谱中，水果吃得不 多，蔬菜几乎成为维生素C和胡萝卜素（维生素A元）的惟一来 源。
如果不引起重视，老年人的健康水平将大受影响。为此，营养 专家对膳食提出新的概念:膳食不可缺蔬菜，蔬菜最好搭配吃。
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