为什么鸡肚子里塞米，这么难熟呢？
你好，你说的是糯米鸡吧？
荷香糯米鸡
用料：
仔鸡1只（约800克）、糯米150克、美极鲜酱油10克、老抽8克、味精2克、胡椒粉1克、精盐3克、油炸蒜仁5克、生姜10克、香油5克、熟花生油25克、生粉40克、面粉25克、料酒15克、油炸花仁30克、小葱花5克、嫩肉粉适量、蒜泥红油1小碟。
制作：
1、 糯米洗净，以清水浸泡6-8小时捞出沥水。鲜荷叶洗净入沸水中稍煮后捞出，入清水中漂凉，用刀修整齐放于一大盘中，生姜削皮剁成末，油炸花仁褪花衣后切碎。
2、 鸡宰杀后处理干净，斩下鸡爪、鸡头、鸡翅待用，将鸡切成2。 5厘米的块，纳入盆中加盐、姜米、油炸蒜仁、酱油、老抽、料酒、嫩肉粉、胡椒粉...全部
你好，你说的是糯米鸡吧？
荷香糯米鸡
用料：
仔鸡1只（约800克）、糯米150克、美极鲜酱油10克、老抽8克、味精2克、胡椒粉1克、精盐3克、油炸蒜仁5克、生姜10克、香油5克、熟花生油25克、生粉40克、面粉25克、料酒15克、油炸花仁30克、小葱花5克、嫩肉粉适量、蒜泥红油1小碟。
制作：
1、 糯米洗净，以清水浸泡6-8小时捞出沥水。鲜荷叶洗净入沸水中稍煮后捞出，入清水中漂凉，用刀修整齐放于一大盘中，生姜削皮剁成末，油炸花仁褪花衣后切碎。
2、 鸡宰杀后处理干净，斩下鸡爪、鸡头、鸡翅待用，将鸡切成2。
5厘米的块，纳入盆中加盐、姜米、油炸蒜仁、酱油、老抽、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、熟花生油、生粉、面粉拌匀，腌制码味30分钟。
3、 把鸡头、鸡爪、鸡翅分别裹上一层糯米，置于盘中荷叶上摆成全鸡形，入笼旺火蒸熟取出，淋上蒜泥红油味汁，撒上花仁碎颗、小葱花即成。
说明：蒜泥红油由蒜泥、鸡汤、红油、味精、香油、美极鲜酱油兑成。
脆皮糯米鸡
原料：
毛鸡1只(约重1。25公斤)，大糯米100克，瘦猪肉粒75克，生鸭胗粒75克，湿冬菇粒25克，火腿粒25克，姜片、葱条各10克，绍酒15克，淡二汤75克，虾片25克，葱花2。
5克，菇米10克，味精7。5克，精盐6。5克，胡椒粉0。5克，净蛋75克，干生粉125克，湿蹄粉10克，白糖0。5克，老抽0。5克，麻油0。5克，花生油750克(耗油125克)。
制法：
(1)糯米用清水浸透，再用沸水滚两次。
瘦肉粒用干生粉10克拌匀，鸭胗切成有花纹粒，鸭胗粒与瘦肉粒分别用沸水滚熟。毛鸡放血，烫水，去毛，切去鸡脚，除去全部骨头及内脏为全鸡。
(2)用花生油起镬，下糯米、瘦肉粒、胗粒、菇粒、火腿粒炒匀，调入味精4克、精盐3。
5克、白糖、胡椒粉0。25克，溅入绍酒5克、淡二汤拌匀。
(3)把上述各料，放人鸡肚里，鸡颈绕过翼夹打结，滚过，在鸡身上扎针孔后，盛于汤窝里，加入姜片、葱条、绍酒10克、味精3。5克、精盐3克、沸水，加盖炖，取起。
(4)武火烧镬，加入花生油，烧至1200C时下虾片炸至脆。
(5)用鸡蛋与干生粉75克调成蛋浆，涂匀鸡身，再拍上生粉。把花生油烧至120℃，下糯米鸡浸炸至透，捞起，倒去油，倒入炖鸡原汁，加入菇米、葱花、胡椒粉0。
25克、湿蹄粉拌匀，调入老抽、麻油拌匀，取起盛于碗里，再分成3小碟上席。
(6)将炸好的糯米鸡斩成两半，每半边再斩成两条，每条斩成5件，放在碟上砌成鸡形，炸虾片围边，，
关键：
(1)起全鸡时鸡的外皮不能有破损，炖鸡时要加盖，
(2)糯米要用清水浸透，并用沸水滚两次。
特点：
甘香酥脆，补中益气。
另外，我还知道一种叫做什锦鸡的，就是鸡肚子里要放米，但是方法不是象你所说的那样，具体方法是这样的。
首先，要准备的东西如下：老母鸡一只，大小各人喜欢。
红枣、桂圆、莲心、核桃肉、花生、米仁、血糯米、枸杞、栗子、白木耳，每样东西的多少，可随鸡的大小，各取所需。
在请人杀鸡的时候，不要把膛剖开，只在鸡尾处剪开一个口，将肚内东西掏尽，再洗干净。
然后将上述东西拌在一起，塞进鸡肚子里，塞不了的，可放在锅里一起煮，吃甜的，可放些冰糖，也可吃咸的。大火烧开后，小火煨二三个小时，等冷却后，放在冰箱里，每天早晨舀一小碗，蒸热就可吃了。
这样做，米就一定能熟了。
。收起
